Per apreciar el veritable menjar picant i nutritiu que és a Mèxic, cal menjar al seu restaurant almenys una vegada. El plat més famós és el xili. A Mèxic, el xili es prepara de dues maneres. El primer i més famós és el chili con carne (cuit amb carn). Una altra forma és el chili sin carne (cuit sense carn, però amb addició d’albergínia).
Xile amb carn
El chili con carne és un plat contundent, ja que està fet de carn. El xili és un guisat fet a partir de mongetes, carn i pebrots. Aquest plat té un gust picant. Hi ha un gran nombre de varietats de pebrots que es diferencien per la intensitat de la seva picor, de manera que quan es prepara el xili amb carn és millor prendre diverses varietats i triar-les entre les opcions disponibles.
Tradicionalment, els mexicans utilitzen només vedella en aquest plat, però també és acceptable una combinació de vedella i porc. La carn es pot prendre tant en forma de carn picada com en trossos petits. No cal triturar massa la carn, ja que durant el procés de guisat la carn pot espatllar la consistència del plat. Tampoc no es recomana prendre carn picada ja feta a la botiga, ja que està picada molt fina i pot ser més grassa del necessari.
Les mongetes fan que el plat sigui més satisfactori. Es poden utilitzar mongetes en conserva. Així, el bitxo es cuinarà molt més ràpid, només cal que escorreu l’aigua i esbandiu-la de l’excés de sal.
A Mèxic, es venen espècies per fer xili amb carn a tots els racons. A més del bitxo, les espècies també inclouen coriandre, comí i altres. Algunes receptes també fan servir canyella i fins i tot xocolata.
El xili se serveix amb crema agra i formatge ratllat finament, així com truites de blat o blat de moro.
Recepta de xili amb carn
Chili con carne és una versió més satisfactòria del chili. Els ingredients per a la preparació d’aquest plat són: 1 quilogram de carn picada (preferentment vedella), 300 grams de mongetes vermelles, 3 cebes, 4 tomàquets grans, 2 pebrots vermells dolços, 2 pebrots, aproximadament mig litre de brou de carn, pebre negre mòlt, 5 grans d'all, 5 cullerades d'oli de gira-sol, sal al gust.
Primer de tot, cal sucar les mongetes durant la nit i, al matí, les podeu bullir fins que estiguin tendres. En una paella prèviament escalfada, fregiu una mica la carn picada (o trossos de carn).
Mentre es fregeix la carn, cal preparar les verdures: rentar i tallar els tomàquets (després de pelar-los de la pell), pebrot dolç; peleu i trossegeu els bitxos; talleu la ceba a anelles.
Després d'això, les verdures s'han de posar a la carn i coure a foc lent tot això a foc lent durant 15 minuts. Després, aboqueu el brou de carn a la cassola, sal, pebre i poseu les mongetes, cuineu tot això a foc lent durant 20 minuts més. Quan el plat estigui gairebé a punt, escampeu-lo amb all ben picat.
