La vedella té fibres musculars gruixudes, de manera que triga a cuinar el porc. El temps de llanguiment depèn del tipus de carn, la raça i el sexe del bestiar. La vedella es prepara el més ràpid. Per guisar i fregir, el millor és utilitzar la part davantera de la bresa i el filet. Accelera el temps de cocció de l'olla a pressió. En ell, la carn es guisa durant no més d’una hora.
És necessari
-
- vedella: 500 grams;
- oli vegetal: 3-4 cullerades soperes;
- ceba - 1 peça;
- pastanagues - 1 peça;
- tomàquet - 2 peces;
- vi negre: 3 cullerades soperes;
- aigua - 1 got;
- pebre negre;
- sal;
- verds;
- all - cap.
Instruccions
Pas 1
Renteu els filets de vedella amb aigua corrent. Talleu-lo a porcions a través del gra. Mantenir-los petits us estalviarà temps.
Pas 2
Aboqueu 2-3 cullerades d'oli vegetal en una paella, escalfeu-ho i fregiu la carn. En aquest cas, la temperatura de l’oli no ha de baixar mentre es cou la carn. En cas contrari, l’escorça es forma malament i surt el suc de la carn.
Pas 3
Salpebreu-ho i poseu la vedella a l'olla a pressió, afegiu-hi un got d'aigua, porteu-ho a ebullició, traieu l'escuma i tanqueu bé la tapa. Al començament de la cocció, el foc ha de ser mitjà i, després de bullir, reduir-lo. Cuini a foc lent la carn durant uns 20 minuts.
Pas 4
Peleu les pastanagues, les cebes, els alls i els tomàquets. Tireu aquesta a l’aigua bullent durant 2-3 minuts fins que rebenti la pell. Talleu les verdures a daus, talleu els alls finament.
Pas 5
Passat el temps especificat, obriu l'olla a pressió i afegiu cebes, pastanagues, tomàquets i alls a la carn. Salpebreu-ho tot. Torneu a tancar la tapa bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Aquest temps és suficient perquè les verdures es cuinin.
Pas 6
Gireu la tapa lentament i obriu l’olla a pressió. Afegiu 3 cullerades de vi negre al plat acabat. Això suavitzarà la carn i en potenciarà el sabor i l’alcohol s’evaporarà.
Pas 7
Piqueu julivert, anet i coriandre finament. Escampeu-lo sobre el plat abans de servir-lo. Per a un plat secundari, podeu fer puré de patates, bullir pasta o blat sarraí.
