Els macarrons són unes postres franceses que es poden trobar a tot arreu a Itàlia. Els macarrons van arribar a Rússia recentment. Són perfectes per a qualsevol taula festiva i es poden presentar com a regal. El més important és conèixer una bona recepta de macarons perquè resultin lleugers, saborosos i airejats.
És necessari
- - 150 g de farina d’ametlla;
- - 100 g de clara d’ou;
- - 150 g de sucre llustre;
- - 50 g d’aigua;
- - 150 g de sucre;
- - tenyir;
- - mesclador;
- - termòmetre culinari;
- - motlle de silicona-plantilla o pergamí;
- - bossa de pastisseria.
Instruccions
Pas 1
La peculiaritat en la preparació de macarons és l’absència d’ingredients “a ull”. Tot hauria de ser precís. Qualsevol desviació de les normes pot conduir a un resultat infructuós.
Pas 2
Traieu tots els ingredients. L’ou s’ha d’escalfar a temperatura ambient.
Pas 3
Primer tamiceu la farina d’ametlla per un colador. No deixeu que les partícules grans entren a la massa. En cas contrari, la massa serà desigual. Tamiseu el sucre llustre al costat de la farina. Barregeu bé i tamiceu la barreja resultant per un colador fi de nou.
Pas 4
Ara cal obtenir proteïnes. Si teniu un dispositiu especial per separar els rovells dels blancs, podeu utilitzar-lo. Si no hi ha cap dispositiu, podeu utilitzar els mitjans disponibles. Cal obtenir exactament 100 g de proteïna. Un cop obtingueu la quantitat adequada, reserveu temporalment les clares en un cassó separat.
Pas 5
Barregeu 50 g d’aigua pura i 150 g de sucre. Deixeu de banda l’almívar resultant.
Pas 6
Prepareu un formulari de plantilla. Ara podeu trobar a la venda un motlle especial de silicona per a macarons. Si no en teniu, podeu dibuixar cercles amb un llapis normal sobre paper sulfuritzat.
Pas 7
Separeu 50 g de proteïna en un cassó separat i comenceu a batre. Col·loqueu l’almívar de sucre prèviament barrejat a la cuina alhora. Si voleu macarrons de colors, afegiu colorant. Assegureu-vos de controlar la temperatura de l'almívar. Quan arribi als 95 ° C, comenceu a batre les clares fins que la clara arribi a la màxima velocitat de la batedora. Quan el termòmetre digui 110 ° C, aboqueu lentament l'almívar calent a la clara d'ou.
Pas 8
Després de batre la barreja, espereu que es refredi fins a 45 ° C a temperatura ambient. Només després d’assegurar-vos que la temperatura és òptima, aboqueu els 50 g restants de proteïnes a la barreja.
Pas 9
Afegiu la barreja de farina d’ametlla / sucre en pols prèviament tamisada a la clara d’ou batuda i remeneu amb una espàtula de silicona. La massa ha de ser llisa, suau i lleugera. En aixecar l’espàtula de silicona, la massa hauria de començar a fluir suaument.
Pas 10
Ompliu una bossa de pastisseria amb la massa i comenceu a omplir-hi les plantilles prèviament preparades. Després de col·locar els futurs macarrons en una safata, deixeu-los reposar entre 20 i 30 minuts. Durant aquest temps, preescalfeu el forn a 140 ° C.
Pas 11
Els macarrons es couen a un nivell mitjà durant 15 minuts. Al cap de 5 minuts es pot veure com van augmentar i apareixia una mena de "faldilla" a continuació. Si observeu que el forn asseca els macarons de manera desigual, només cal que gireu la planxa per coure cap al revés. No canvieu la temperatura del forn durant el procés de cocció. Els macarrons estan a punt quan es poden agafar amb facilitat amb un ganivet. I no es trencaran, trencaran ni canviaran la seva aparença.
Pas 12
Mentre es refreden els macarons, prepareu una crema per tacar-la. Podeu utilitzar qualsevol tipus de nata, llet condensada, melmelada o fins i tot melmelada. Simplement unteu la meitat dels macarrons amb la cara plana i connecteu-la a l’altra meitat.
