Els gourmets saben que hi ha ingredients que semblen estar fets especialment els uns pels altres. Per tant, el sabor dels macarrons es complementa idealment amb la lleugera acidesa de les cireres. Les cireres amarades de rom permeten convertir aquesta delícia infantil en postres per a adults.
És necessari
-
- Amaretti amb cireres
- 2 1/4 tasses d'ametlles sense torrar pelades
- 2/3 tassa de sucre
- proteïna de 2 ous grans;
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta d'extracte d'ametlla
- 1/4 de culleradeta d’extracte de vainilla pur
- 30 cireres vidrades
- amarat de rom.
- Galetes amb ametlles i cireres
- 50g d’ametlla sencera;
- 50 g de cireres seques;
- 100 g de mantega tova;
- 2 cullerades de sucre en pols;
- 100 ml de rom fosc;
- 175 g de farina de blat:
- 100 g de sucre llustre.
Instruccions
Pas 1
Amaretti amb cireres
Tritureu les ametlles amb el sucre en un robot de cuina. Aconseguir una mòlta fina. Traieu la clara d’ou per endavant. Ha d’estar a temperatura ambient. Bateu la proteïna i la sal fins que els pics siguin suaus amb una batedora elèctrica, augmentant gradualment la velocitat, reduïu la velocitat de la batedora a mitjà i aboqueu el sucre en un raig prim. Augmenteu la rpm al màxim i bateu les clares d’ou fins que els pics siguin rígids. Afegiu a les proteïnes ametlles mòltes i una barreja d’extracte de vainilla i ametlla.
Pas 2
Folreu un paper de forn amb paper de forn. Preescalfeu el forn a 170C. Col·loqueu 30 boles de massa d’ametlla, de 2,5 centímetres de diàmetre cadascuna, a través d’una bossa de forn, a una distància d’uns 2 centímetres l’una de l’altra. Guarniu cada galeta amb una cirera. Coure les galetes fins que estiguin daurades, uns 25 minuts.
Pas 3
Galetes amb ametlles i cireres
Talleu les cireres seques a rodanxes i feu-les submergides amb rom prèviament. Preescalfeu el forn, col·loqueu les ametlles sobre una plata de forn coberta amb paper de forn i coeu-les durant 5-10 minuts, fins que quedin de color daurat pàl·lid. Batre la mantega, el sucre, una cullerada de rom i una mica de sal, després afegir la farina i pastar la massa. Assecar les cireres. Piqueu les ametlles a trossos grans i incorporeu-les a la massa amb les cireres.
Pas 4
Estireu suaument la massa sobre una superfície ben enfarinada de 4-5 mm de gruix i talleu les galetes d’uns 3-4cm de diàmetre amb un tallador de galetes. Esteneu les galetes sobre un paper de forn amb paper de forn i congeleu-les durant 20-30 minuts al congelador. Podeu deixar galetes congelades al congelador fins a 2 mesos i coure-les segons sigui necessari.
Pas 5
Coeu les galetes al forn a 175 ° C durant uns 20 minuts, ja que aquestes galetes no es tornaran daurades; no espereu fins llavors. Col·loqueu les galetes sobre una reixeta i espolseu-les amb sucre en pols encara calentes. El sucre en pols es fon i crearà una crosta blanca. Empolsineu la pols amb molta generositat perquè les galetes quedin completament blanques. Podeu emmagatzemar aquestes galetes en un contenidor hermètic durant 2 dies com a màxim i, per tant, perd el seu aspecte i gust.
