Els macarons o macarrons són un popular pastís d'ametlla francesa a tot el món. La base es fa a partir d’ametlles mòltes en pols, barrejades amb clares d’ou i sucre. Les palanques rodones s’enganxen per parelles amb un farcit (ganache). Podeu utilitzar crema de llimona, fruits secs, baies o xocolata com a farcit.
És necessari
- Per a la prova:
- - 45 g de farina d’ametlles (ametlles, molt fines);
- - 75 g de sucre llustre;
- - 10 g de sucre;
- - 1 clara d’ou.
- Per a ganache:
- - 70 g de xocolata blanca;
- - 20 g de llet condensada.
Instruccions
Pas 1
Traieu l’ou de la nevera i deixeu-lo una estona a dins; hauria d’estar a temperatura ambient. Renteu bé les closques i separeu amb cura el blanc del rovell. Col·loqueu les clares en un bol net i sec i bateu-les amb una batedora o batedora amb una batedora fins que es formi escuma.
Pas 2
Afegiu sucre granulat i continueu batent fins que es formi una massa ferma (anomenats cims durs). Si decidiu afegir un colorant a la massa, haureu d'afegir-lo en aquesta etapa i, a continuació, batre fins obtenir una massa de color uniforme.
Pas 3
Combineu la farina d’ametlla i el sucre llustre i, a continuació, tamiceu-la a través d’un colador de malla fina. Afegiu un terç de la barreja d'ametlles a l'escuma de proteïnes, barregeu-ho suaument. Afegiu ara la meitat de la massa d’ametlla que queda. Remeneu-ho i afegiu-hi la resta. Barregeu suaument.
Pas 4
Cobriu el paper de forn amb paper sulfuritzat per coure. Ompliu una bossa pastissera amb massa d’ametlla i folreu els trossos rodons, d’uns 5 cm de diàmetre, sobre paper de forn. No els poseu a prop l’un de l’altre, deixeu una certa distància perquè els pastissos no s’enganxin durant la cocció. Ara deixeu les bases a la safata del forn a temperatura ambient durant aproximadament 1 hora. La superfície dels pastissos hauria de ser ventosa i coberta amb una pel·lícula.
Pas 5
Col·loqueu la safata de forn amb macarrons al forn preescalfat a 140 ° C i coeu els pastissos durant 10-12 minuts. Si el forn no es cou uniformement, al cap de 5-6 minuts haureu de treure la plata de forn i girar-la de 180 °. Traieu les bases d’ametlla acabades del forn i deixeu-les refredar a l'interior a temperatura ambient. No traieu-lo del paper encara.
Pas 6
Prepareu la ganache posant la xocolata blanca trencada en una cassola, poseu-la en una cassola amb aigua bullint lentament i foneu-la. Podeu fer-ho més fàcilment i fondre la xocolata al forn microones escalfant-la en una tassa. A continuació, barregeu-ho bé amb llet condensada. Esteneu la crema de xocolata sobre els macarrons i enganxeu-la per parelles.
