Els bolets no són inferiors en valor nutricional a la carn. I el que és important: no el perden després del processament (assecat i cocció). Els bolets són rics en proteïnes i hidrats de carboni, antioxidants i aminoàcids, però el percentatge de greixos és molt baix. Per tant, els bolets són adequats per perdre pes i són molt populars entre els vegetarians. No és difícil cuinar una sopa de bolets, fins i tot una hostessa novella se la pot fer càrrec.
És necessari
-
- Per a sopa de bolets secs amb mill:
- 50 g de bolets secs;
- 2-3 litres d’aigua;
- 2 caps de ceba;
- 1 pastanaga;
- arrel de julivert;
- arrel d’api;
- 1 cda mantega;
- 200 g de mill;
- Full de llorer;
- grans de pebre;
- sal;
- crema agra;
- verds d’anet.
- Per a sopa de bolets fresca amb mill:
- 200 g de bolets frescos;
- 1 cap de ceba;
- 1 cda mantega;
- 0,5 tasses de mill;
- 4 gots d’aigua;
- 0,5 tasses de llet baixa en greixos;
- 1 cda farina;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Sopa de bolets secs amb mill
Els bolets porcini són ideals per fer sopa de mill. Esbandiu els bolets secs a fons amb aigua tèbia, poseu-los en una cassola, afegiu-hi la ceba pelada i dividida a la meitat. Aboqueu aigua freda en una cassola i cuineu el brou de bolets a foc lent durant 2-2,5 hores.
Pas 2
Per accelerar la cocció dels bolets, renteu-los bé abans i poseu-los en remull durant 3-4 hores amb aigua freda. Després, coeu el brou durant 30-40 minuts a la mateixa aigua. No cal afegir sal.
Pas 3
Quan els bolets estiguin tendres, utilitzeu una cullera ranurada per atrapar-los. Coleu el brou acabat i renteu els bolets amb aigua bullida freda, trossegeu-los finament i lleugerament en oli junt amb arrels picades (julivert, api, pastanagues) i cebes.
Pas 4
Poseu el brou colat al foc i feu bullir. Poseu-hi bolets fregits amb arrels. Afegir els grans de pebre i les fulles de llorer al gust, salar i coure durant 15 minuts.
Pas 5
Passeu-ho i renteu-hi bé el mill. Aboqueu-la a la sopa i cuineu-la durant uns 20 minuts i, a continuació, traieu la cassola de la cuina, tapeu-la bé amb una tapa i deixeu-la coure durant 15-30 minuts.
Pas 6
Aboqueu la sopa als bols, espolseu-la amb anet ben picat i amaniu-la amb crema agra.
Pas 7
Sopa de bolets fresca amb mill
Col·loqueu la mantega en un cassó, poseu-la a foc mitjà i fon la mantega.
Pas 8
Peleu i talleu a daus les cebes. Renteu bé els bolets i talleu-los a rodanxes. Poseu la ceba i els bolets en una cassola amb mantega fosa i, sense deixar de remenar, fregiu-los durant 5 minuts.
Pas 9
Aboqueu aigua en una olla de verdures. Esbandiu i afegiu gra de mill, saleu i porteu a ebullició. Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent la sopa de bolets i mill durant 40 minuts.
Pas 10
Barregeu la llet amb una cullerada de farina, remeneu bé perquè no quedin grumolls. Aboqueu la barreja de llet en un raig prim a la sopa de cocció i coeu-la 20 minuts més, fins que la sopa espesseixi.
Pas 11
Rentar, assecar i picar finament les herbes. Afegir als bols de sopa abans de servir.
