Les vieires no es poden cuinar durant molt de temps, com la resta de marisc, en cas contrari es tornaran massa dures. Com menys fregiu les vieires, millor. Les vieires fregides són molt senzilles de preparar; abans de fregir-les, només cal marinar-les en una barreja de pebrots, vi, sucre i alls.
És necessari
- Per a quatre racions:
- - 12 vieires;
- - 5 grans d'all;
- - 3 pebrots;
- - 3 cullerades. cullerades d’oli d’oliva, xerès sec;
- - 1 culleradeta de sucre.
Instruccions
Pas 1
Piqueu els alls amb un ganivet esmolat, barregeu-los amb vi i sucre. Peleu el bitxo, trossegeu-lo finament, afegiu-lo als alls. Remeneu fins que el sucre estigui completament dissolt.
Pas 2
Afegiu 2 cullerades soperes a la barreja perfumada. cullerades de mantega i vieires, barregeu suaument, deixeu-les marinar. A temperatura ambient, n’hi ha prou amb 30 minuts i es poden deixar vieires a la nevera diverses hores.
Pas 3
Ara utilitzeu una cullera ranurada per treure les vieires de la marinada. No us afanyeu a vessar la marinada, encara que la necessiteu.
Pas 4
Agafeu una paella antiadherent i escalfeu-hi una mica d’oli d’oliva.
Pas 5
Marqueu les vieires a cada costat durant 1 minut. Traieu les vieires de la paella, aboqueu-hi la marinada, bulliu-la durant 3 minuts.
Pas 6
Aboqueu les vieires fregides amb la salsa aromàtica, que s’obté de la marinada.
