Per descomptat, no fem servir carn d’origen animal, sinó el seu equivalent de blat: el seitan. Si es conjura amb espècies, el gust i l'aroma de la lasanya magra serà molt apetitós fins i tot per als amants dels plats de carn.
És necessari
- Per a fideus:
- - aigua - 290 ml
- - farina - 4 gots
- - sal - 1, 5 culleradetes
- - oli vegetal - 2 cullerades
- Per omplir:
- - aigua - 290 ml
- - farina - 4 gots
- - cebes, sal, espècies - al gust
- Per a la salsa:
- - farina - 1/3 tassa
- - aigua - 2 gots
- - sal, espècies - al gust
- - oli vegetal - 1 cullerada
Instruccions
Pas 1
Comencem la preparació de lasanya amb carn magra amb la preparació de seitan. El seitan és només una proteïna vegetal que s’obté del blat en rentar el midó.
Per fer-ho, a partir dels productes especificats a la recepta, pastar una massa suau, omplir-la amb aigua freda i remullar-la durant aproximadament una hora. A continuació, col·loqueu el recipient amb la massa sota un raig d’aigua a temperatura ambient i esbandiu-lo, estirant-ho, durant uns trenta minuts, fins que l’aigua quedi clara. Com a resultat, es mantindrà un bony de forma gelatina groguenca. És gluten: proteïna de blat.
Escalfeu aigua en una cassola, afegiu sal i espècies al gust, submergiu el gluten en aigua bullent i cuineu-la entre mitja hora i hora. El seitan acabat flotarà a la superfície i aproximadament es triplicarà. Abans d’utilitzar-lo, el seitan es pot guardar a la nevera sense treure’l del brou durant una setmana.
Pas 2
Mentre es cou el seitan, prepareu la massa de fideus. Per fer-ho, preneu farina de blat, preferiblement de blat dur, tot i que podeu fer-ho amb farina premium normal per a ús general. Barregeu aigua amb oli vegetal, afegiu-hi farina i sal.
Pastar la massa, tapar-la amb un bol o paper plàstic i deixar reposar 30 minuts. Dividiu la massa en diverses parts per comoditat, estireu-la de cada capa ni més fina ni gruixuda de 1-2 mm, eixugueu-la una mica a l'aire.
Talleu la massa en rectangles o quadrats grans, cuineu-la en aigua bullent amb sal durant 1-2 minuts, submergint la massa en aigua en petits lots.
Traieu els fideus acabats en un plat, unteu-los amb oli vegetal perquè els fideus no s’enganxin.
Pas 3
Prepareu el farcit: deixeu coure a foc lent la ceba picada i el seitan picat en una quantitat petita, aproximadament 1 - 2 cullerades soperes, oli vegetal, afegiu sal i espècies al vostre gust. De les espècies, es recomana afegir gingebre mòlt, chaman, cúrcuma o curri en pols.
Feu també salsa blanca, una versió magra de la famosa salsa beixamel. Per fer-ho, barregeu farina amb aigua freda, oli vegetal, sal, espècies, coeu-ho a foc lent fins que espesseixi la salsa.
Pas 4
Aboqueu una mica de salsa en plats resistents a la calor, poseu-hi una capa de massa sobre la salsa, aboqueu 2-3 cullerades de salsa, de nou una capa de massa, i després ompliu, de nou massa, salsa, massa, farcit. Així, alterneu les capes fins que s’acabi el farcit. Poseu la massa a la darrera capa i cobriu-la amb la salsa restant.
Col·loqueu el plat al forn i coeu-ho a 200 graus durant uns 20 - 30 minuts.
