Una sofisticada i senzilla salsa de formatge blau americà és una gran addició a la carn, les aus, el peix, les verdures fresques o les patates cruixents de blat de moro. No és estrany que aquest meravellós condiment líquid amb un delicat sabor cremós fos inclòs amb gust al seu menú per experts culinaris d'altres països del món. Proveu-ho i cuineu "formatge blau" segons les receptes originals o simplificades.
Salsa de formatge blau: la recepta original americana
Ingredients:
- 150 g de formatge blau (Roquefort, Gorgonzola, blau Dana, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu, etc.);
- 250 g de nata fresca;
- un quart de llimona;
- una mica de pebre negre mòlt.
Crema fresca: 30% de crema fermentada. Es tracta d’una mena de versió francesa de la crema agra, però, a diferència d’ella, és menys àcida, no s’arrolla ni s’escata quan s’afegeix als plats calents.
Ratlleu el formatge blau sobre un ratllador gruixut i passeu-lo a un bol de vidre. Escampeu-ho amb pebre negre i suc de llimona. Afegiu crema fresca a un bol d’encenalls de formatge condimentats i barregeu-ho bé. Per obtenir una salsa més suau, tritureu-ho tot a la batedora. Deixeu-lo reposar almenys mitja hora a temperatura ambient. La crema fresca es pot preparar independentment segons la recepta que es descriu a continuació.
La crema fresca és la base d’una autèntica salsa de formatge blau
Ingredients:
- 200 g de 33-38% de nata;
- 2 cullerades. cultius inicials (kefir, iogurt natural, iogurt o llet de mantega).
Traieu la nata i la massa fermentada de la nevera 40 minuts abans de començar a coure la crema fresca. Han d’estar a temperatura ambient, de manera que el procés de fermentació anirà més ràpid.
Aboqueu la nata en un pot de vidre i barregeu-la amb la massa fermentada. Tapeu els plats de manera folgada amb una tapa, tapeu-los amb una tovallola seca neta, emboliqueu-los en una manta o manta i col·loqueu-los en un lloc càlid i sense corrent durant 12-24 hores. Un cop la crema s’ha espessit, remeneu-la amb una cullera i poseu-la a la nevera durant 6-12 hores més. La crema fresca casolana no només és una base meravellosa per a la salsa de formatge blau, sinó que també serveix per substituir gairebé el costós mascarpone al forn.
Salsa de formatge blau: versió europea
Ingredients:
- 100 g de formatge de quallada tova (Buko, Filadèlfia, Almette);
- 1 pot de iogurt natural al 2% (125 g);
- 100 g de formatge blau;
- 2 o 3 grans d'all;
- 1/3 culleradeta pebre blanc mòlt.
Peleu els grans d'all i aixafeu-los amb una premsa especial. Combineu formatge de quallada tova, iogurt, formatge blau ratllat, all i pebre en un bol i bateu-ho tot amb una batedora o batedora a velocitat mitjana.
Salsa de formatge blau: versió russa
Ingredients:
- 100 g de formatge dorblu;
- 4 cullerades 25-30% de crema de llet o 33% de nata;
- 1 cullerada. suc de llimona;
- una mica de pebre negre mòlt;
- 15 g d’anet fresc.
Tritureu el dorblu amb una forquilla i barregeu-ho bé amb crema agra o nata, suc de llimona, pebre negre i anet picat.
