La crema es fa servir sovint per omplir diversos magdalenes, en la preparació de pastissos i pastissos. A més de la recepta clàssica, hi ha diverses altres opcions.
Crema de flam sense oli
Necessitarà:
- farina de blat - 2 cullerades. l;
- sucre - 1 got;
- llet - 2 gots;
- rovells - 5 unitats;
- sucre vainilla - 1/3 sobre.
Separeu els rovells en un bol profund, afegiu-hi sucre i bateu-los amb una batedora o una forquilla. Aboqueu la farina en un bol en petites porcions i barregeu-ho tot fins que quedi homogeni. Sense deixar de batre, afegiu-hi una mica la llet. Poseu la massa pastada sense grumolls al foc i coeu-la fins que espesseixi, afegiu-hi sucre vainilla i bateu la nata fins que quedi esponjosa.
Crema de flam de xocolata
Necessitarà:
- mantega - 50 g;
- sucre - 100 g;
- llet - 3 cullerades. l;
- cacau en pols - 3 culleradetes.
Barregeu tots els ingredients en una cassola, remeneu fins que quedi homogeni. Posem la cassola a foc lent i la cuinem fins que s’espesseixi, sense deixar d’interferir.
Crema de crema de llimona
Necessitarà:
- sucre - 1 got;
- aigua - 1/2 tassa;
- rovells - 4 unitats;
- ratlladura de mitja llimona;
- mantega - 0,25 kg.
Fregueu la ratlladura de llimona sobre un ratllador fi, poseu-la en un cassó, afegiu-hi sucre, ompliu-la d’aigua i porteu l’almívar a bullir remenant de tant en tant. En una cassola a part, tritureu els rovells i aboqueu-hi l'almívar en un raig prim. Posem el cassó a foc lent i coem la nata, sense deixar de remenar. En termes de consistència, la crema ha de resultar com la crema agra espessa, no hi ha d’haver grumolls. Traieu la cassola del foc i deixeu refredar la nata a 35-40 graus (molt tèbia). Foneu la mantega a temperatura ambient, talleu-la a trossos petits i combineu-la amb la nata refredada i, a continuació, bateu la massa fins que quedi suau.
