La crema de mantega és un altre invent dels incansables pastissers francesos. S’utilitza per omplir pastissos, per a pastissos i també com a plat independent. Es prepara a base de llet o nata i mantega.
El ganache francès, com els xefs professionals anomenen crema de mantega, es cuina bastant ràpid. La nata es barreja amb el sucre i es posa a ebullició a foc lent. Com que hi ha gairebé tantes receptes de nata com de cuiners, no es pot determinar la quantitat exacta de sucre o nata. Depèn de la quantitat del producte final que vulgueu obtenir, si la recepta utilitza un ou, xocolata o altres ingredients addicionals.
La crema de mantega casolana consta de: 250 g de mantega, 200 g de sucre granulat, 350 g de crema de llet o crema de llet. Per crear una consistència suau i viscosa, podeu afegir una bossa de gelatina a la barreja acabada.
Després de bullir la crema, s’ha de refredar l’almívar resultant i, mentrestant, preparar la mantega. Perquè la mantega sigui tova i flexible, traieu-la prèviament de la nevera. A temperatura ambient, es fon ràpidament i adquireix la consistència requerida per la recepta. Bateu bé la mantega tova amb una batedora i afegiu-hi la barreja refredada. Després d'això, la nata es torna a muntar i s'utilitza segons les indicacions.
Les receptes simplificades també són molt populars, on només calen nata pesada, sucre en pols i gelatina. La gelatina s’utilitza per evitar que la nata batuda perdi la seva forma. Les cremes com la ganache s’han de menjar immediatament després de la preparació. El cas és que la crema natural s’espatlla molt ràpidament. La crema comença a tenir un gust amarg i untada.
Per millorar el sabor i el sabor, s’afegeix vanil·lina a la crema i se’n fa un esmalt de xocolata, una barra de xocolata negra. El principi de preparació és el mateix, però a la nata se li afegeix xocolata finament trencada. Les xips de xocolata es dissolen ràpidament, donant a la crema una fermesa i un aspecte brillant. La crema densa s’utilitza per a les capes intercalades i per decorar pastissos. També té un altre propòsit. Aquesta crema de mantega és convenient per anivellar la superfície del forn. El pastís es recobreix amb ganache, espatllant la superfície i els costats tant com sigui possible, i després s’envia al congelador. Aquesta crema s’endureix perfectament i permet cobrir el pastís amb una capa de llentiscle decoratiu o estampats bonics.
La crema de mantega suau es pot fer amb un got de iogurt complet en greixos, un got de crema agra i un got de sucre en pols. Barrejar els ingredients i batre.
La primera regla d’un bon cuiner també s’aplica a la crema de mantega. Unes postres delicioses sortiran només de productes i farcits de qualitat. Si la nata se serveix com a plat separat, afegiu-hi fruits secs picats, fruites confitades, licors i molles de galeta. El ganache també s’utilitza com a guinda per a forns i dolços casolans. A més del clàssic xocolata negre, es pot preparar afegint barres blanques. L'esmalt és molt cremós, brillant i dolç.
La deliciosa crema de mantega no només la poden gaudir els llaminers desesperats, sinó també aquells que en vigilen atentament la figura. Una crema preparada sense oli no espatllarà la cintura amb centímetres addicionals, però sens dubte s’animarà amb un lleuger postgust cremós.
