L’ànec està privat inmerescudament de l’atenció de les mestresses de casa. Té un gust millor que el pollastre i no triga molt més a cuinar. Es pot extingir, coure al forn. El plat més popular és l’ànec al forn farcit.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un gall o un plat de forn de mida ànec amb els costats alts.
Pas 2
Penseu amb què voleu omplir l’ocell. Xucrut, blat sarraí amb cebes, nabius, nabius, pomes, cireres, albercocs secs, prunes prunes, taronges, llimones, patates, api són molt adequats per a l’ànec. Podeu utilitzar aquests productes en combinació entre si. La versió clàssica és l’ànec amb taronges. L’ànec mateix s’omple d’ells i es fa la salsa. La salsa es fa a partir de taronges, vi blanc sec, farigola i llorer.
Pas 3
Afegiu-hi espècies: sal, pebre negre, anet, julivert, farigola, alfàbrega. Podeu prendre coriandre i comí triturat. S’obté un gust interessant si l’ànec s’empassa des de dins amb mel.
Pas 4
Prepareu l’ànec traient les plomes. Cremar-lo al foc, destrossar-lo.
Pas 5
Farciu l’ànec amb carn picada. L'ocell no ha d'estar ben empaquetat, perquè el farciment s’expandirà quan s’escalfi i la costura es pugui trencar. Cosiu l’ànec perquè no surti la carn picada.
Pas 6
Preescalfeu el forn. Col·loqueu un recipient amb aigua a un nivell d’1-2 cm a la reixa inferior i afegiu-hi aigua si cal. Col·loqueu els plats amb l’ànec a la reixeta del mig. Cuini durant 10 minuts a una temperatura de forn de 230-250 graus, els següents 10 minuts a 200, la resta del temps a 180. Temps de cocció de l’ànec, d’una hora a dues. Regueu constantment les aus de corral amb el suc que es recull part inferior de la safata de forn i donar-li la volta cada 20-30 minuts … Comenceu a coure l’ànec posant-lo a l’esquena.
Pas 7
Quan l’ànec estigui fet, poseu-lo en un plat gran i traieu-ne les cordes. Cobriu l’aviram amb el farcit. Serviu la salsa per separat.
