La carxofa de Jerusalem o pera de terra és molt propera a les patates en propietats nutritives, però molt menys freqüent. Tot i això, es pot utilitzar per preparar una gran varietat de plats. Per exemple, en un menú vegetarià o magre, podeu incloure panellets de carxofa de Jerusalem amb carbassó.
És necessari
-
- Per a panellets:
- 4-5 tubercles de carxofa de Jerusalem;
- 1 medul·la vegetal petita;
- 1 ou;
- 1 tassa de farina
- oli vegetal;
- sal;
- pebre
- Per a la salsa:
- 125 g de iogurt natural o crema agra 10-15% de greix;
- 1 gra d'all;
- 1 cogombre petit;
- anet;
- julivert;
- sal;
- pebre
Instruccions
Pas 1
Renteu bé els tubercles de carxofa de Jerusalem sota aigua corrent amb un raspall de verdures. A causa de la seva forma nodrida, pelar-los és bastant difícil, però podeu fer-ho més fàcil de la següent manera: blanqueu els tubercles en aigua calenta durant uns minuts, després submergeu-los en aigua freda i despreneu-los de la pell com amb les patates joves.. La carxofa de Jerusalem també es pot menjar amb pell, ja que conté moltes substàncies útils. Per evitar que els tubercles pelats es tornin blaus, poseu-los en aigua freda acidificada amb suc de llimona.
Pas 2
Esbandiu el carbassó, talleu-ne els extrems pels dos costats. Les fruites joves es poden cuinar sense treure la pell, però de les madures cal tallar-les. Talleu el carbassó per la meitat i traieu-ne les llavors.
Pas 3
Ratlleu la carxofa de Jerusalem i el carbassó sobre un ratllador gruixut, remeneu-ho, afegiu-hi un ou, sal i pebre. A continuació, afegiu la farina prèviament tamisada i pasteu la massa fins que la crema agra quedi espessa, afegint-hi farina si cal: pot requerir una mica més o menys del que s’indica a la recepta, ja que depèn de les seves propietats (humitat, gluten, acidesa), etc.).
Pas 4
La massa de creps es pot preparar en diferents variacions. En particular, intenteu afegir cebes o pomes, formatge dur ratllat a carxofa i carbassó de Jerusalem i substituïu la sèmola per la farina.
Pas 5
Escalfeu oli vegetal en una paella. Repartiu la barreja de verdures i farina amb una cullera i fregiu els panellets en una paella sense tapa durant 5-7 minuts a cada costat a foc lent.
Pas 6
La salsa Tzatziki és adequada per a panellets de carxofa i carbassó de Jerusalem. Tallar a daus petits o ratllar un cogombre fresc, esprémer el suc. Piqueu l’anet i el julivert finament, traieu els alls. Combineu tots els ingredients, sal i pebre al gust, aboqueu-los amb iogurt natural o crema agra i barregeu-los. Poseu la salsa a la nevera durant unes hores per infondre.
Pas 7
Els panellets ja preparats es poden servir amb salsa Tsatziki, crema agra o qualsevol altre amaniment que trieu.
