La sopa "Kharcho" és un plat nacional de cuina georgiana, que es distingeix pel seu gruix especial i el seu sabor picant i picant. El clàssic kharcho està fet de vedella, però moltes variacions d’aquest plat permeten l’ús de porc i altres tipus de carn.
Història i descripció del plat
La recepta clàssica de kharcho utilitza exclusivament carn de vedella. Fins i tot traduït de la llengua georgiana, el nom d’aquest plat sona a "sopa de vedella". A més, durant moltes dècades ha utilitzat l’autèntica salsa georgiana "tkemali", una salsa àcida a base de prunes.
No obstant això, al món modern, moltes mestresses de casa prefereixen comprar productes més senzills i menys costosos, de manera que han aparegut dotzenes de variacions amb substitucions dels ingredients esmentats anteriorment per a pasta de tomàquet normal i porc. Tot i això, fins i tot amb els productes més habituals, aquest plat té un gust interessant i agradable, i tot gràcies a la seva combinació d’èxit. L’acidesa de la pasta de tomàquet i els tomàquets, combinada amb la picor dels alls i la picantor de les espècies de Geòrgia, creen una sensació de gust sorprenent.
Aquest article proporciona una descripció pas a pas d’una de les receptes Kharcho més senzilles, de manera que podeu preparar fàcilment un primer plat deliciós seguint els passos i seguint alguns trucs. Per claredat i senzillesa, cada etapa s’acompanya d’una fotografia.
Ingredients
Per preparar aquesta versió de deliciosa sopa georgiana, necessitareu els productes següents:
- Carn de porc (és millor prendre polpa desossada): 500 grams;
- Tomàquets: 2 peces;
- Cebes daurades: 2 peces;
- Arròs: 100 grams;
- All - 2-3 grans grans;
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada;
- Verds de coriandre frescos: al gust;
- Condiment "Khmeli-suneli": 1 culleradeta;
- Sal, pebre, herbes - al gust.
Recepta pas a pas
1. Primer de tot, prepareu tots els aliments, mesureu la quantitat necessària d’arròs i espècies. Es pot prendre qualsevol arròs, tant amb grans llargs com rodons. Es trigaran uns 100 grams, una mica menys de mig got.
2. Esbandiu bé el porc, poseu-lo en un cassó gran de 3 litres i aboqueu-hi 2,5 litres d’aigua freda. Feu bullir l'aigua a foc fort, reduïu una mica la potència i coeu el porc almenys 1,5-2 hores fins que estigui completament cuit i el brou sigui ric. No oblideu eliminar constantment l’escuma resultant del brou perquè quedi neta i transparent. Recordeu que mai no heu d’afegir sal al brou en aquesta etapa. Les sopes es salen i es condimenten al final, quan tots els ingredients estan preparats, en cas contrari, la carn es pot tornar dura i molt seca, cosa que farà malbé la impressió d’un primer plat calent.
3. Peleu les cebes, renteu-les bé amb aigua freda i talleu-les a daus petits. Per evitar que la ceba provoqui ulls aquosos, esbandiu-la amb aigua freda i un ganivet i, per obtenir el millor efecte, es pot eliminar la ceba mateixa abans de tallar-la al congelador durant uns minuts. Aquesta recepta utilitza dos caps de ceba de mida mitjana, però si és molt gran, podeu fer servir una ceba gran.
4. Renteu els tomàquets amb aigua freda. Després, se n’ha d’eliminar la pell, per a això, feu talls poc profunds a cada tomàquet amb un ganivet afilat, tal com es mostra a la foto següent, a continuació, poseu les verdures a l’aigüera, escaldeu-les amb aigua bullent i aboqueu-les immediatament fredes (o millor (gel, de la nevera) aigua sobre ells.
5. Després de les accions realitzades, la pell es retira fàcil i ràpidament dels tomàquets. Peleu-lo i, a continuació, utilitzeu un ganivet serrat per enfocar el tomàquet. Talleu els tomàquets pelats a daus petits.
6. A continuació, haureu de picar els alls. Feu-ho de la manera que conegueu: podeu passar-la per una premsa d’alls, ratllar-la sobre un ratllador fi o tallar-la a mà a daus molt petits. Els aficionats a un gust més picant poden augmentar el nombre de claus, perquè el veritable kharcho hauria de ser picant i picant.2-3 claus proporcionen una quantitat òptima de pungència mitjana al brou perquè es senti, però no crema la llengua.
7. Esbandiu bé l’arròs amb molta aigua freda. Al principi, estarà ennuvolat, amb un to blanc, perquè el midó es rentarà de la superfície dels grans d’arròs. Repetiu el procediment fins que l'aigua després que l'arròs quedi perfectament clara, en cas contrari el midó pot arruïnar l'aspecte del plat acabat. Quan la carn estigui feta, s’haurà de treure del brou per refredar-la lleugerament i a punt per tallar-la.
8. Després d'això, aboqueu l'arròs rentat al brou i comenceu a fregir les verdures. Escalfeu una petita quantitat d'oli vegetal en una paella i fregiu-hi la ceba picada fins que estigui rossa.
9. Quan la ceba hagi adquirit el color desitjat i un deliciós aroma dolç, afegiu-hi tomàquets picats, alls picats i 1 cullerada de pasta de tomàquet. Remenem i deixem coure a foc mig durant 5 minuts.
10. En aquest moment, talleu la carn de porc una mica refredada. Trieu la mida de les peces segons les vostres preferències gustatives. En algunes famílies, les sopes se serveixen al costat de grans porcions de carn dins del brou. Una opció més clàssica consisteix a triturar en daus petits.
11. Aboqueu verdures fregides, carn picada, condiments Khmeli-suneli, sal i pebre al gust al brou amb arròs ja fet.
12. Després d’aquest pas, podeu afegir un munt de coriandre fresc a la sopa, però molts cuiners prefereixen afegir herbes fresques a la sopa just abans de servir perquè no s’enfosqueixi. Aboqueu racions en bols, amaniu-les amb herbes. La sopa de kharcho georgiana casolana amb porc ja està a punt.
