Els calamars són un aliment ric en proteïnes i nutrients com coure, seleni, vitamina B12 i baix en greixos. Els calamars s’han de coure durant molt poc temps, o viceversa, amb un tractament tèrmic prolongat, en cas contrari es corre el risc d’obtenir un producte “de goma”. Aquests mariscs són fregits, estofats, bullits, fregits i cuits al vapor, farcits i cuits al forn.
Calamars fregits
El més freqüent és que es fregeixen tentacles de calamar individuals o una carcassa tallada en anells. Per cuinar aquests cefalòpodes de la manera que ho fan a la assolellada Grècia, necessitareu:
- 500 grams de calamars frescos o congelats;
- 2 cullerades de suc de llimona;
- 1 culleradeta de sal;
- ¼ culleradeta de pebre blanc;
- 1 ou de gallina;
- 2 cullerades de llet;
- 1 got de farina;
- oli d’oliva per fregir.
Descongelar les carcasses de calamar congelades a la nevera, escórrer l'excés de líquid, esbandir i assecar. Esbandiu els calamars frescos pelats sota aigua corrent i sequeu-los també. Talleu els tentacles i talleu-los a rodanxes en trossos de 2 a 3 cm. Bateu lleugerament les canals i talleu-les en anelles de 2 centímetres d’amplada. Col·loqueu els calamars en un bol, regueu-los amb suc de llimona i rectifiqueu-los de sal i pebre. Batre la llet i l’ou lleugerament. Escalfeu l'oli en una paella fins que estigui lleugerament fumat. Introduïu els calamars a la barreja de la llet i els ous, després enrotlleu-los amb farina i esteneu-los en una sola capa a la paella. Coeu-ho durant 2-3 minuts, fins que els anells i els tentacles estiguin daurats i col·loqueu-los en un plat folrat amb tovallola de paper. Serviu els calamars amb rodanxes de llimona.
Proveu de substituir la farina de blat per arrebossar els calamars per farina d’arròs o de blat de moro. El nou sabor del plat us pot sorprendre gratament.
Calamars en escabetx
Feu un refrigeri lleuger i salat marinant-los. Necessitarà:
- 500 grams de calamars frescos o congelats;
- ½ got de suc de llimona acabat d'esprémer;
- ¼ tassa d’oli d’oliva;
- 1 gra d'all picat;
- 1 culleradeta de sal;
- ¼ culleradeta d'orenga sec;
- ¼ culleradeta de pebre.
Prepareu els calamars per cuinar descongelant-los, esbandint-los, assecant-los i tallant-los a rodanxes segons sigui necessari. Bullir 3 litres d’aigua, posar els mariscs en aigua bullent i coure-ho durant 5-7 minuts, fins que la carn de calamar es torni blanca. Escorreu el líquid per un colador i aboqueu aigua freda sobre els calamars. Batre el suc de llimona amb mantega i espècies, posar els calamars bullits a la marinada resultant i marinar-los a la nevera durant 2-3 hores. Aquests calamars es poden servir com a berenar independent o afegir-se a una amanida.
A Itàlia, la pasta no només és popular, sinó també el risotto amb calamars. A Espanya, la paella es prepara amb ells i la tempura es fabrica sovint al Japó.
Calamars farcits
Les carcasses de calamar de mitjanes a petites són ideals per farcir. Sovint s’utilitzen arrossos, mescles de verdures, marisc picat o fins i tot porc. Prepareu calamars amb una combinació inusual de feta i xoriço. Necessitarà:
- 20 petites carcasses de calamar pelades;
- 200 grams de xoriço picant;
- 200 grams de feta;
- 150 ml de vi blanc;
- 1 cullerada d'oli vegetal;
- sal i pebre acabat de moldre.
Preescalfeu el forn a 190C. Bulliu les salsitxes de xoriço en vi blanc, refredeu-les lleugerament i traieu-ne la pell. Talleu el feta a daus petits, talleu les salsitxes i barregeu-les amb el formatge. Farciu les canals de calamar i assegureu el forat amb escuradents. Escalfeu l’oli d’oliva i fregiu lleugerament els calamars durant 1-2 minuts. Col·loqueu-ho en un plat de forn, regueu-lo amb oli d’oliva, rectifiqueu-ho de sal i pebre i coeu-ho al forn durant 3-4 minuts més. Serviu-ho calent.
