El bescuit és la versió més lleugera i exuberant de la confiteria farinera. Perquè la massa funcioni, escolliu ingredients frescos i batreu-los bé. El bescuit casolà serà una base excel·lent per a pastissos, pastes i panets. Recarregueu-ho amb nata, melmelada o fruita. I l’habitual ruixat de sucre en pols convertirà una galeta acabada de coure en una exquisida exquisidesa.
En la preparació d’una galeta, totes les etapes són importants: selecció de productes, preparació de la massa, cocció adequada. El producte acabat ha de tenir una textura esponjosa i esponjosa, que no caigui, conservant la seva forma després de coure-la.
Quan prepareu la massa, observeu estrictament les proporcions. Els ous han de ser frescos, només s’utilitzen farines de blat de la màxima qualitat. Si voleu una galeta més cruixent, substituïu una quarta part de la farina per midó de patata.
Per obtenir un bescuit particularment esponjós, coeu la massa freda. Bateu 6 ous, separeu els rovells de les clares. Batre els rovells amb 4 cullerades. cullerades de sucre, fins que la massa augmenti de volum en 2-3 vegades, i tots els grans de sucre estiguin completament dissolt. En un bol separat, batre les clares en una escuma forta, afegint-hi 2 cullerades. cullerades de sucre. Tamisar 1 tassa de farina de blat.
Afegiu un terç de les clares batudes a la massa del rovell, barregeu-les suaument de dalt a baix. Afegiu farina en porcions i torneu a barrejar. A continuació, traieu les proteïnes restants. Una massa ben preparada ha de ser esponjosa, amb moltes bombolles petites.
Si es desitja, es poden afegir fruits secs picats, ratlladura de llimona o cacau en pols a la galeta principal.
Podeu fer una galeta segons una altra recepta. Tritureu 6 rovells d’ou amb 1 tassa de sucre blanc. Afegiu 1 tassa de crema agra fresca i remeneu fins que quedi homogeni. En un bol separat, batre 6 proteïnes en una escuma i tamisar 2 tasses de farina de blat. Poseu les clares d’ou batudes i la farina en porcions a la massa de crema de rovell, pastant amb cura la massa.
El bescuit es cou al forn o en llaunes, en un forn força calent, però no escalfat. Per evitar que caigui la massa, preescalfeu bé el forn abans de col·locar la galeta. El temps de cocció depèn del gruix de l'escorça. Un producte amb un gruix de 30-40 mm es cou durant mitja hora aproximadament i es cou una crosta molt fina no més de 15 minuts. La massa acabada no s’ha d’aturar, immediatament després de batre-la, s’hauria de començar a coure.
Aboqueu la massa en un plat de forn greixat i lleugerament enfarinat. Si es vol, el motlle es pot folrar amb paper de forn oli. Col·loqueu el producte en un forn escalfat a 200-220 ° C. Intenteu no obrir la porta del forn durant els primers 10 minuts. La delicada galeta no tolera les sacsejades i els canvis bruscos de temperatura. El producte acabat augmentarà amb un barret exuberant i adquirirà una bella superfície vermellosa. Comproveu la preparació de la galeta perforant-la amb un pal de fusta. Després de ficar-s’hi, ha de romandre seca, sense restes de massa.
Si la galeta està daurada, però l’interior encara està humit, cobreix la superfície de la massa amb paper humitejat amb aigua i continua couent.
Traieu la galeta acabada del forn i refredeu-la lleugerament. A continuació, traieu amb cura el pastís del motlle, traçant-ne les parets amb un ganivet des de l’interior. La galeta acabada de coure és molt tendra. S'ha de refredar completament a la pissarra, que trigarà almenys 4 hores. Només després d’això podeu començar a impregnar el pastís o untar-lo amb crema. Si suqueu una galeta calenta amb almívar, pot caure i fins i tot trencar-se.
