Les costelles de vedella són un producte versàtil. En primer lloc, és una base excel·lent per a un ric brou aromàtic, a partir del qual es pot cuinar borsch, hodgepodge, pèsol i moltes altres sopes. Les costelles es poden fregir, estofar, fumar, coure, experimentant amb salses i adobs.
Sopa de pèsols amb vedella i cansalada
Sopa de pèsols clàssica. Un petit truc que el distingeix de la recepta habitual de tothom són les verdures mòltes amb puré de patates. Això farà que el sabor sigui més delicat i ajudarà a alimentar la sopa fins i tot als nens que no podran veure les verdures que no els agraden tant.
Ingredients:
- Costelles de vedella: 600 g;
- Pèsols triturats: 400 g;
- Bacon - 100 g;
- Crema agra 20% - 5 cullerades. l;
- Pa Borodino - 4 rodanxes;
- All - 2 grans;
- Ceba - 1 unitat;
- Pastanagues - 2 unitats;
- Pebre negre mòlt i sal - al gust;
- Full de llorer - 3-4 fulles;
- Piment picant - 5-7 pèsols;
- Patates: 3 unitats;
- Oli vegetal - per fregir;
- Anet i julivert: 3-4 branques cadascuna.
Remull els pèsols en aigua freda durant 5-6 hores.
Esbandiu les costelles, talleu les pel·lícules i bulliu-les fins que estiguin tendres. Traieu la carn i reserveu-la. Colar el brou.
Escórrer l'aigua dels pèsols, esbandir diverses vegades, afegir brou i deixar coure a foc lent.
En aquest moment, peleu les patates, talleu-les arbitràriament a daus o daus. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, talleu la ceba a daus petits. Passeu els alls per una premsa o trossegeu-los finament amb un ganivet. Piquem finament el julivert i l’anet.
Escalfeu oli vegetal en una paella. Poseu-hi cebes, salteu-les 5 minuts a foc lent. A continuació, afegiu les pastanagues, coeu-les 5 minuts més i, a continuació, afegiu-hi les herbes i l'all picat. Coeu-ho tot junt durant 3-4 minuts més, sense deixar de remenar perquè les verdures no es cremin.
Traieu la paella del foc, refredeu-la lleugerament i feu un puré amb la batedora. Afegir la crema de llet, remenar.
Després d’esperar que bulli el brou amb pèsols, envieu les patates a la paella, coeu-les 15 minuts a foc lent. Tireu-hi les fulles de llorer, les espècies, la sal i el pebre.
Envieu fregits a la sopa, escalfeu-los 10 minuts més.
A continuació, torneu la carn a la paella. Comproveu si els pèsols estan preparats, si són tous, traieu la sopa del foc.
Fregiu les tires de cansalada fins que es daurin.
Talleu trossos de pa a daus i eixugueu-los al forn.
Serviu la sopa de pèsols en porcions, amb cansalada i crostons.
Costelles de vedella guisades amb vi negre
El sabor picant de la marinada us permetrà servir aquest plat fins i tot a la taula festiva. La recepta és molt senzilla i senzilla i els productes són assequibles.
Ingredients:
- Costelles de vedella: 2 kg;
- Ceba - 1 unitat;
- Pastanagues: 1 unitat;
- Full de llorer - 2-3 fulles;
- Caldo de vedella - 300 ml;
- Oli vegetal - 50 ml;
- Aigua - 100 ml;
- Vi negre sec - 150 ml;
- Farigola fresca - 1 branca;
- Piment picant - 3-4 pèsols;
- Farina - 2 cullerades. l.
Prepareu la marinada. Per fer-ho, peleu les cebes i les pastanagues i talleu-les a trossets. Les pastanagues es poden ratllar. Escalfeu oli en una cassola i salteu les verdures durant 3-4 minuts.
A continuació, aboqueu vi en una cassola, tireu-hi una branqueta de farigola, llorer i pebre i enfosqueu l’adob durant 3 minuts més.
Aboqueu la marinada acabada en un bol i refredeu-la a temperatura ambient.
Esbandiu les costelles de vedella, eixugueu-les i dividiu-les pels ossos. Poseu les costelles en una bossa tancada hermèticament, aboqueu la marinada a la bossa i, tancant-la bé, poseu-la a la nevera.
Marinar durant 3-4 hores, donant la volta a la bossa periòdicament perquè la carn estigui uniformement saturada de sucs i sabors.
Traieu la carn escabetxada de la bossa. Colar l’adob a través d’un colador en un cassó i posar-lo al foc. Feu bullir el líquid i refredeu-lo.
En aquest moment, fregueu bé les costelles amb sal i pebre i escampeu-les lleugerament amb farina.
Escalfeu un quart de tassa d’oli vegetal en una paella gran amb fons pesat. Poseu-hi costelles de vedella en una sola capa i fregiu-les per tots els costats fins que es daurin.
Aboqueu l'adob i el brou de vedella en un cassó o paella gran amb els costats alts, poseu la carn fregida al mateix lloc i deixeu-la al foc fins que bulli.
Després de bullir, retireu-ho del foc i passeu les costelles a un plat de forn. Cobriu la llauna amb paper d'alumini i envieu-la al forn.
Coure al forn a 160 graus durant unes 2 hores. El temps de cocció depèn de la mida de les costelles. Uns 20 minuts abans d’apagar el forn, traieu el paper d’alumini per formar una escorça marró daurada.
Serviu la carn cuita amb verdures i espolvoreu amb herbes fresques.
Costelles en kvass amb pa de sègol
Una salsa a base de kvass i pa de sègol, en la qual s’estofen les costelles, farà que la carn sigui inusualment sucosa i aromàtica.
Ingredients:
- Costelles de vedella: 1 kg;
- Ceba - 1 unitat;
- Tomàquet: 1 unitat;
- Kvass - 400 ml;
- Pa de sègol - 3 rodanxes;
- Comí: 1 culleradeta;
- Clavell: 5 unitats;
- Sal i pebre negre al gust4
- Oli vegetal - 1 cda. l.
Talleu la ceba i el tomàquet a mitges anelles.
Talleu les rodanxes de pa a daus. Podeu assecar-les en una paella seca o simplement deixar-les obertes durant la nit. La qüestió és que el pa ha d’estar força sec.
Fregiu les costelles en oli vegetal fins que estiguin daurades.
A continuació, traieu la carn i fregiu la ceba durant 2-3 minuts a la mateixa paella. Afegiu pa a la ceba, fregiu-lo un parell de minuts.
A continuació, afegiu-hi el tomàquet, sal i pebre. Afegiu comí i clau d’olor. Sofregiu fins que es faci suc del tomàquet.
A continuació, torneu la carn a la paella, aboqueu-hi kvass. Poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 60 minuts. Assegureu-vos que la salsa no comenci a cremar-se.
Serviu les costelles calentes, amb kvas fresc i fred.
Costelles de vedella en adob de mel balsàmica
Una interessant salsa balsàmica i tabasco, el plat conté moltes calories, però és extremadament saborós.
Ingredients:
- Costelles de vedella: 1 kg;
- Crema balsàmica - 2 cullerades. l;
- Mel - 2 cullerades. l;
- Salsa tabasco - 1 culleradeta;
- Salsa de tomàquet Kebab: 2 cullerades. l;
- Oli vegetal - per fregir;
- Sal al gust.
Esbandir i assecar bé les costelles. Tallat en porcions.
Prepareu la marinada. Per fer-ho, barregeu la crema balsàmica, el tabasco, el salsa de tomàquet, la mel i la sal en un bol.
Aboqueu costelles amb adob i refrigereu-les durant 2-3 hores.
Escalfeu oli en una paella, fregiu les costelles fins que quedin cruixents. Fregiu-lo ràpidament perquè la carn no deixi sortir el suc, sinó que només es dauri.
A continuació, traslladeu les costelles a un plat de forn, cobriu-les amb paper d'alumini i envieu-les al forn a 170 graus durant 1,5 hores.
Si la vostra llar té una olla de cocció lenta, podeu posar-hi les costelles després de fregir-les i cuinar en mode "Estofat" durant 1,5 hores.
Serviu-ho calent amb verdures i herbes.
Sopa vietnamita FO GA
Aquesta recepta només utilitza brou de costella de vedella, però té un paper fonamental en aquest plat. Pho és un brou de carn ric i aromàtic que s’aboca sobre els fideus d’arròs.
Ingredients:
- Costelles de vedella: 1 kg;
- Filet de pollastre - 300 g;
- Pastanagues: 1 unitat;
- Ceba - 1 unitat;
- Gingebre fresc - 10 g;
- Oli vegetal - 2 cullerades. l;
- Badian: 2 unitats;
- Clavell: 5 unitats;
- Canyella - 1 pal;
- Safrà - 1 pessic;
- Pebre negre - 5 pèsols;
- Fideus d’arròs: 300 g;
- Verds de coriandre: 1 manat;
- Sal al gust;
- Xile i llima per servir.
Esbandiu i eixugueu bé les costelles de vedella.
Escalfeu l'oli en una paella amb un fons gruixut, fregiu ràpidament les costelles fins que es formi una crosta. Traieu la carn de la paella; no apagueu el foc.
Passeu les costelles fregides a un cassó, aboqueu 1,5 litres d’aigua freda. Bullir. Despreneu l’escuma i salpebreu-ho. Poseu la ceba, la pastanaga i el gingebre al brou.
A continuació, afegiu anís estrellat, canyella, clau i pebre a la paella. Cuinar a foc lent durant 2, 5-3 hores.
Talleu el filet de pollastre a tires, fregiu-lo fins que estigui tendre.
Bullir els fideus d’arròs i esbandir-los amb aigua freda.
Traieu les costelles acabades de la paella. Colar el brou.
Poseu els fideus en un plat porcionat, el pollastre per sobre.
Aboqueu el brou aromatitzat perquè quedi lleugerament per sobre del nivell dels fideus.
Decorar amb tascons de llima i pebrots.
