Apreneu a cuinar el guisat de bolets de forma ràpida i senzilla. Trucs per preparar bolets de diferents varietats per cuinar. Receptes pas a pas amb carn, verdures, decorades amb fotografies de colors.
Els bolets són un producte útil que ens proporciona la naturalesa i saturat de proteïnes i hidrats de carboni. Tenen una composició equilibrada de components útils, però al mateix temps absorbeixen força l’aigua. Els bolets s’utilitzen per preparar menjars deliciosos, magres i dietètics. Però cal anar amb compte: contenen fongs, que carreguen el fetge. Per tant, s’aconsella utilitzar els regals de la natura no més d’una o dues vegades a la setmana. Els bolets són fregits, salats i fins i tot farcits. Tot i això, el mètode clàssic de preparació de bolets a la cuina russa és el guisat.
Preparació del producte per a la brasada
Tingueu en compte que els boletus no són adequats per guisar, és millor adobar-los per a l’hivern. És millor utilitzar boletus, rovellons, xampinyons. La preparació de bolets per cuinar depèn de si els heu triat vosaltres mateixos o els heu comprat. En el primer cas, el processament trigarà una mica més.
Alguns consells sobre això:
- el processament dels bolets collits s’ha de fer immediatament, tan aviat com sigui possible;
- si es troben cucs al producte, cal mantenir-lo en una solució salada durant 2 hores;
- per evitar l’ennegriment dels bolets, és aconsellable deixar-los en una solució salina freda amb l’addició d’un polsim d’àcid cítric abans de cuinar-los;
- els xampinyons es poden deixar sense pelar, només cal eliminar la brutícia, esbandir bé les tapes i les potes;
- traieu la pell que cobreix les potes del bolet, boletus, bolets porcini;
- morel·les i rovellons abans de guisar, s’aconsella bullir en solució salina durant 10-15 minuts.
Els bolets, que tenen una tapa amb plats, s’han de remullar i bullir prèviament. Només després d’això podeu començar a guisar el producte. Si són excessivament humits, eixugueu-los amb un paper absorbent perquè el plat tingui un millor gust. Per guisar, és millor utilitzar oli refinat, podeu utilitzar oli d’oliva.
Borovik: sabor insuperable
El bolet porcini té un sabor increïble i es pot cuinar sense afegir-hi carn ni altres ingredients. L’única cosa que pot millorar i complementar el gust del bolet guisat és la crema de llet i la mantega.
Ingredients necessaris per a aquesta recepta:
- boletus: 500 g;
- crema agra - 125 g;
- farina - 1 cda. l.;
- cebes - 100 g;
- mantega 30 g;
- espècies i herbes d’anet.
Perquè els bolets no saturin l'excés d'humitat, només cal esbandir-los sota l'aixeta. Per tant, és desitjable que no hi hagi cucs a l’interior. No cal picar finament el bolet, les seves peces haurien de ser prou grans. Agafem un plat de parets gruixudes i posem els bolets preparats al fons, afegim mantega, ceba picada a mitges anelles i deixem coure a foc lent fins que s’evapori la humitat. Poc abans d’aquest moment, cal salar els bolets.
Afegiu farina a la crema de llet, barregeu-les i envieu la salsa resultant a un bol amb bolets, continueu a foc lent durant cinc minuts més. Ara el podeu servir a taula.
Bolets i pollastre: el tàndem perfecte
Per a aquest plat, necessitareu 125 g de xampinyons, obteniu 4 racions. La resta d’ingredients:
- pit o filet de pollastre - 125 g;
- brou de pollastre - 70 ml.;
- cebes - 45 g;
- pebrot dolç - 50 g;
- suc de tomàquet - 100 ml.;
- vi sec - 50 ml.;
- all - 1 gra.
L’oli vegetal també s’utilitza aproximadament dues cullerades. Fregiu el filet de pollastre o el pit tallat a porcions. Per a això, és aconsellable utilitzar una paella amb els costats alts o una cassola. Després de fregir-la, s’hauria de formar una escorça apetitosa a la superfície de la carn.
Mentre es cou el pollastre, heu de tallar els xampinyons a rodanxes fines, mitges anelles de ceba, pebrots a daus. El pollastre daurat s’haurà d’eliminar poc temps i s’enviaran bolets i verdures picats al seu lloc. S'han de coure fins que estiguin toves, després s'afegeix l'all amb petits talls.
Ara podeu tornar la carn fregida, abocar-ho tot amb brou i afegir suc de tomàquet. Per cert, aquesta última es pot substituir per pasta de tomàquet diluïda. El següent és el torn de vi, espècies, sal, pebre negre, alfàbrega. Els amants poden afegir pebrots vermells picants. Tots els ingredients estan al seu lloc, ara podeu deixar-ho tot fins que estigui cuit. Això sol trigar mitja hora, després de la qual cosa el plat està a punt per menjar.
Guisar en una olla de cocció lenta
Els nostres avantpassats utilitzaven una olla de fang, que es posava al forn, per guisar bolets. Avui en dia s’utilitzen dispositius tecnològics com un multicooker per a aquests propòsits. El plat resulta no menys saborós, aromàtic i ric. Per treballar, preneu bolets porcini de 160 grams.
Què més es necessita per preparar 4 racions de menjar:
- porc - 200 g;
- patates, tant com bolets - 160 g;
- cebes - 70 g;
- pasta de tomàquet - 60 g;
- all - un gra;
- vi sec - 70 ml.
Primer, preparem tots els productes. Peleu el porc, renteu-lo, talleu-lo a daus de mida mitjana. Talleu les patates pelades a trossos una mica més grans que la carn. Talleu la ceba a daus, talleu els alls. Tot està a punt, podeu començar i primer heu de fregir la carn. Per fer-ho, configureu el mode adequat i aboqueu oli al bol. Després d’escalfar-lo, enviem el porc a sofregir durant 10 minuts. Com a resultat d’aquest procés, s’haurien d’obtenir peces que es dauressin sobre tota la superfície, per a la qual cosa s’hauran de barrejar durant la fregida.
Després, durant dos o tres minuts, encara cal estofar la carn, afegint all i ceba. Després d'això arriba el torn dels bolets i el vi. Cuini a foc lent amb ells fins que s’evapori tota l’aigua. Ara aboqueu les patates al bol, diluïu la pasta de tomàquet amb brou i envieu-la allà, saleu-ho tot. Al multicooker, configureu el programa "Apagat" i el temps és de 40 minuts. Complementem el plat acabat amb ceba tendra picada.
Plat de Quaresma: bolets amb verdures
Els vegetarians o les persones en dejú eliminen la carn de la seva dieta. Per obtenir prou i no canviar els vostres principis, podeu cuinar un plat magre a base de bolets. Agafem 300 g de xampinyons o petits bolets d’ostra i la mateixa quantitat d’albergínia.
A més, necessiteu els ingredients següents:
- pebrot dolç - 200 g;
- pastanagues - 75 g;
- cebes - 75 g;
- all - 1 gra;
- aigua - 50 ml.;
- julivert i espècies que escolliu.
L’albergínia té una amargor que cal eliminar durant el procés de preparació. Per fer-ho, talleu la verdura, espolseu-la amb sal i deixeu-la reposar perquè quedi el suc més destacat. Ara tenim temps per preparar els altres ingredients. Talleu els bolets en plats, de 0,5-0,7 cm de gruix, talleu a daus el pebrot, formeu les pastanagues en cercles.
Les albergínies s’han de rentar del suc alliberat i enviar-les a la paella junt amb pebrots i pastanagues picats. Els deixem coure a foc lent durant uns cinc minuts, durant aquest temps tallem la ceba a daus petits i també la posem a la paella. Després de fregir una mica totes les verdures, afegir els bolets i deixar coure a foc lent, remenant de tant en tant. Ara cal preparar el julivert i els alls picant-los i barrejant-los. Escampeu-los sobre els aliments en una paella, ompliu-los amb aigua i deixeu-los coure a foc lent sota la tapa, reduint el foc. Al final de la cocció, escampeu el plat amb sal i els vostres condiments preferits.
Mongetes i bolets: un deliciós duo
El plat, que es parlarà més endavant, és universal, es consumeix independentment o es serveix com a guarnició. Per a ell, fem servir rovellons, que no tenen un efecte tan tòxic sobre el fetge i fins i tot s’utilitzen per a l’hepatitis.
Per a 4 racions necessiteu:
- bolets - 250 g;
- mongetes blanques - 100 g;
- crema agra - 100 g;
- ceba verda i altres verdures.
12 hores abans de preparar el plat, cal sucar les mongetes. Això accelerarà el procés d’ebullició dels llegums. Passat el temps especificat, l’aigua en què es van remullar les mongetes s’escorre i es bull a altres aigües. Cal abocar el líquid només cobrint lleugerament la superfície dels llegums i recarregar-lo a mesura que l’aigua bull. El temps de cocció de les mongetes fins que estigui completament cuit és aproximadament de 40-50 minuts. Cal salar els llegums al final de la cocció.
Talleu els rovellons preparats i secs per la meitat o deixeu-los sense canvis si són molt petits. Aboqueu oli en una paella o estofat i poseu-ho al foc. Quan s’escalfi bé, poseu els bolets i fregiu-los, al final també cal salar-los. Quan els rovellons estiguin cuits, afegiu-hi les mongetes bullides i la crema de llet. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui completament cuit durant uns quinze minuts. Al final de la cocció, trossegeu les herbes i poseu-les al menjar. Per cert, si no feu servir crema agra, el plat es pot consumir durant el dejuni.
Bolets amb conill
Per a aquells que no compten calories, mengen carn i els encanta menjar abundant, podeu cuinar bolets i un conill en un plat. Per a això fem servir 500 g de rovellons, si voleu, els podeu substituir per bolets.
També necessiteu els ingredients següents:
- canal de conill - 2-2, 5 kg;
- crema agra - 350 g;
- cebes - 150 g;
- all - 2-3 grans;
- mitja llimona;
- espècies, condiments a la vostra discreció.
Una etapa important en la preparació del plat és la decapació del conill. Tingueu en compte que, si no és casolà, sinó que es compra i no se sap res sobre la seva edat i origen, és aconsellable posar-lo en remull durant diverses hores amb aigua freda. Això eliminarà els possibles olors i gustos desagradables de la carn. I perquè quedi suau, al final es recomana mantenir-lo 1 hora més en aigua amb gas.
Per a la marinada, fem servir aigua amb suc de llimona, en la qual s’aconsella posar una mica de romaní. Algunes persones posen un conill en vi sec, també resulta deliciós si la beguda és d’alta qualitat. Al cap d’unes hores, s’ha de treure el producte en vinagre i tallar-lo en porcions.
Aboqueu oli refinat en una paella i poseu-ho al foc. Quan sigui prou calent, aixafeu els alls amb la cara plana d’un ganivet i afegiu-los a la mantega. Després de sofregir lleugerament, traieu-lo, ja no cal. Així s’obté la mantega perfumada, en la qual fregim els trossos del conill. Quan adquireixin un bonic color daurat, transfereu-los a una cassola o a una cassola de parets gruixudes.
Però primer cal preparar la ceba, tallada a daus i estofada amb l’oli que queda després de fregir la carn. Al final del sofregit, s’afegeix vi a la paella i després s’evapora la humitat resultant. Afegim també aquesta barreja al cassó de conill. S'ha de coure a foc lent durant una hora.
Els rovellons solen ser petits, de manera que els tallem per la meitat i els fregim. Afegiu-hi crema agra, condiments favorits i espècies. Les herbes picants provençals donaran un gust especial. Afegim aquesta barreja fragant al conill, que s’ha guisat durant una hora i es posa al forn perquè es cogui mitja hora més. En aquest cas, heu d’assegurar-vos que la carn no quedi sense líquid i, si cal, afegir aigua o brou. La recepta està dissenyada per a 8 racions i triga una mitjana de tres hores. Per cert, en lloc de crema agra, podeu prendre nata, però el contingut calòric del plat serà més alt.
Bolets més carn picada
Per a aquesta senzilla recepta, fem servir 500 g de pollastre picat, cuit o triturat del filet. També necessitareu 350 g de rovellons, pastanagues, cebes en qualsevol proporció. Ho fem tot per etapes. Primer, en un ratllador, tres pastanagues, talleu la ceba a daus i fregiu-ho tot junt amb oli vegetal. Quan les verdures adquireixin un bonic color daurat, afegiu-hi carn picada. Per cert, si ho feu vosaltres mateixos, utilitzeu ganivets amb forats grans.
Després de barrejar verdures i carn picada, afegiu-hi rovellons sencers o a la meitat. Torneu a barrejar-ho tot, afegiu-hi espècies: sal, pebre negre picat. Fregiu tots els ingredients amb remenades ocasionals durant 35-30 minuts. El plat està llest i el podeu menjar vosaltres mateixos o bé feu servir espaguetis, patates bullides, blat sarraí com a guarnició.
Les receptes amb imatges us ajudaran a preparar menjars deliciosos i saludables. Per a ells, podeu utilitzar no només bolets frescos, sinó també secs. Just abans del seu ús, primer es posen en remull i es bullen. Plats bons i reeixits.
