La llengua bullida té un gran gust i una textura delicada i és fantàstica per si sola. Però fins i tot aquesta exquisida delicadesa es pot millorar, convertint-se en un plat més interessant, en què l’ingredient principal brillarà d’una manera nova. Coeu la llengua en una salsa d'all cremosa, tritureu-la en un paté, poseu-la en juliana o talleu-la en una amanida tèbia.
Llengua bullida en salsa d'all cremosa
Ingredients:
- 2-3 llengües de porc bullides;
- 200 ml de crema al 20%;
- 4 grans d'all;
- 1/3 culleradeta cadascuna pebre negre mòlt i nou moscada;
- 1/2 culleradeta sal;
- oli vegetal.
Peleu els grans d'all, talleu-los a rodanxes fines amb un ganivet afilat i fregiu-los fins que quedin transparents en oli vegetal a foc mig. Remeneu la verdura constantment per evitar que es cremi. Aboqueu-hi la nata, afegiu sal i espècies i cuineu la salsa durant 10 minuts fins que quedi espessa. Col·loqueu les rodanxes de llengua en un plat i col·loqueu-les amb la salsa d’all cremosa o serviu-les per separat.
Pasta de llengua delicada
Ingredients:
- 1 llengua de vedella bullida mitjana;
- 2 ous de gallina;
- 30 g d’anet;
- 70 g de mantega;
- 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- sal.
Traieu la mantega prèviament per estovar-la. Bull els ous durs i peleu-los. Talleu la llengua bullida a trossos aleatoris. Piqueu l’anet finament. Transfereix tots els aliments preparats a un bol de la batedora, batre fins que quedi suau, pebre i sal al gust.
Juliana de llengua bullida
Ingredients:
- 2 llengües de porc;
- 400 g de xampinyons;
- 1 ceba;
- 200 g de formatge dur;
- 80 g de mantega;
- 70 g de farina;
- 250 ml de llet;
- sal.
Tallar la llengua a daus. Piqueu la ceba i fregiu-la en mitja porció de mantega, afegiu-hi les rodanxes de bolets i deixeu-les coure durant 7-10 minuts. Saleu el sofregit de bolets al gust. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut. Foneu la mantega restant en una paella o cassola, incorporeu-hi la farina, afegiu-hi la llet en un raig prim i deixeu coure la salsa durant 3-5 minuts.
Dividiu la llengua i els bolets en llaunes resistents al forn, poseu-hi una salsa cremosa espessa i espolvoreu-les amb formatge ratllat. Preescalfeu el forn a 180oC i coeu la juliana durant 15-20 minuts.
Amanida de llengua càlida
Ingredients:
- llengua de vedella petita (350 g);
- 1 albergínia;
- 2 pebrots vermells;
- 300 g de xampinyons;
- 4 plomes de ceba verda;
- 1 ceba;
- 3 fulles d’enciam verd;
- sal;
- oli vegetal;
- 70 ml de salsa de soja;
- 20 ml de vinagre de vi;
- 1 culleradeta cadascuna sucre i mostassa seca.
Talleu les albergínies a mitges rodones i poseu-les en remull amb aigua freda durant 10 minuts. Passeu-les a un paper absorbent, eixugueu-les i fregiu-les amb oli vegetal. Cuineu xampinyons amb ceba al mateix plat. Peleu les llavors dels pebrots, trossegeu la polpa a tires i poseu-les amb els bolets juntament amb les tires d’albergínia i llengua. Feu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més, a continuació, poseu-lo en un bol d’amanides amb fulles d’enciam, salpebreu-ho amb una barreja de vinagre, salsa de soja, sucre i mostassa i espolseu-ho amb anelles de ceba verda.
