La vedella bullida serà la base de molts aperitius, plats freds i calents. La carn cuinada deliciosament és un menjar complet i satisfactori en si mateix. Per donar un gust ric i un aroma picant a la carn de vedella, es cuina amb verdures, espècies, espècies i altres additius, servits amb diverses salses i plats secundaris. Aquest producte es pot incloure en una dieta dietètica saludable, servida a la taula cada dia i de vacances.
Deliciosa vedella bullida muntada
Podeu bullir fàcilment vedella segons la recepta clàssica, si escolliu la carn adequada. La carn fresca, no congelada, amb una textura delicada, com la bresa sucosa, es cuinarà ràpidament.
Per accelerar el procés de cocció, heu de tallar la vedella a trossos al llarg del gra. A continuació, salteu les dues cares en una paella de ferro colat amb oli vegetal, fent foc fort. La carn ha de quedar rossa.
Bullir l'aigua per endavant, submergir-hi els trossos de vedella fregits i no salar. Traieu l’escuma, aboqueu-hi una cullerada d’oli vegetal i coeu-ho a foc mig, tapat durant 40 minuts.
Afegiu sal de taula al gust 6-7 minuts abans de finalitzar la cocció. La vedella acabada ha de ser tova, no emetre suc vermellós quan es talla. Serviu-ho amb amanida de cogombre i tomàquet, puré de patates.
Polpa de vedella bullida per a brou
Per preparar un deliciós brou de vedella per a sopa, s’ha de deixar descongelar la carn congelada a temperatura ambient i conservar la carn al vapor al compartiment de la nevera durant 30-40 minuts.
Agafeu un tros de polpa de vedella que pesi entre 500 i 600 grams, traieu les pel·lícules i els tendons, peleu-los. Introduïu aigua bullint, feu foc lent i traieu l’escuma. Coeu-les durant 1, 5 hores i, a continuació, foradeu-les amb una forquilla. Si entra fàcilment a la polpa, la carn ja està preparada.
- Afegir al brou 30 minuts abans de finalitzar la cocció:
- sal de taula al gust;
- 3 fulles de llorer;
- 3-4 pèsols de pimenta;
- pelat de cap de ceba sencera.
Apagueu l'estufa i deixeu que el brou es prepari durant 15 minuts, després coleu, traieu la vedella i talleu-la en porcions. Enviar a sopa preparada cuita en brou de vedella. La recepta és adequada per a dietes de proteïnes.
Vedella bullida a l’os per obtenir un ric brou
Prepareu la branca o el coll de vedella a l’os, el pernil. Esbandiu bé sota aigua corrent. Poseu la carn en una cassola amb el fons i els costats gruixuts, aboqueu aigua freda filtrada o embotellada. Cal calcular les proporcions: 3 litres per 1 quilogram de vedella.
Feu bullir l'aigua i traieu l'escuma que ha augmentat amb una cullera ranurada. Feu un foc lent i cuineu la carn a l’os sense tapa durant 2-2,5 hores. Mitja hora abans de la preparació, afegiu lavrushka i uns pèsols de pimenta.
Esbandiu i peleu pastanagues grans, 2-3 arrels d’api i ceba. Submergiu-lo sencer en brou. Afegiu-hi un munt de julivert rentat i unes branquetes d’anet. Afegiu sal de taula al gust 10-15 minuts abans de finalitzar la cocció.
La vedella cuita cuita es separa fàcilment de l’os. Traieu la carn i talleu-la a porcions. Separeu el brou d’herbes i verdures, coleu-ho per sopa, borsch, sopa de col. Els ossos encara es poden bullir mentre es cuina un plat calent i després es poden treure.
Vedella cuita al forn amb verdures en una olla
Rentar i pelar el cap de les cebes, les pastanagues grans. Talleu la ceba a mitges anelles fines, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut. Esbandiu bé un quilogram de vedella amb aigua corrent, eixugueu-la amb un paper absorbent i talleu-la a daus.
Combineu la carn amb les verdures picades. Escampeu-les amb tres cullerades d’oli vegetal, afegiu-hi una culleradeta de sal de taula i pebre negre acabat de moldre a la punta d’un ganivet. Barregeu-ho tot bé amb les mans i deixeu-ho marinar a temperatura ambient durant mitja hora.
Mentre la carn i les verdures estan a la marinada, esbandiu les olles de ceràmica i ompliu-les amb aigua fresca i neta. Abans d’instal·lar-ho al forn, escorreu l’aigua, poseu la vedella amb pastanagues i ceba en recipients i aboqueu 5 cullerades d’aigua a cada olla. Per cuinar carn sucosa molt saborosa amb verdures, cal coure-la durant molt de temps: 2 hores en olles sota tapa a una temperatura de forn de 200 ° C. Serviu com a plat separat per sopar.
Vedella bullida a olla lenta
Esbandiu 800 grams de filet de vedella, tallat a trossos del mateix gruix, amb un pes de 150-200 grams. Poseu-ho en un bol multicooker. A sobre, poseu-hi uns grans de pebre, una culleradeta de coriandre mòlt, un clau i un parell de lavrushkas. Ompliu-ho amb aigua filtrada freda.
Per evitar que el brou bulli massa en bullir vedella, es recomana utilitzar el mode "Estofat". Coeu la carn a olla lenta durant 2 hores. Abans de servir, rectifiqueu de sal i pebre al vostre gust, serveix per separat el brou filtrat, les herbes fresques i les verdures lleugeres. Un bon plat secundari per a carn bullida són les patates fregides o el puré de patates.
Rotllo de vedella bullida farcida de pollastre
Un quilogram d’espatlla de vedella, retirada de l’os, esbandida i seca. La polpa s’ha d’obrir com un llibre. Per fer-ho, poseu-vos sobre un tauler i feu un tall al mig al llarg de les fibres amb un ganivet afilat, deixant intacta la capa inferior de carn de dos centímetres.
Separeu la capa de vedella a mà, feu talls profunds a l’interior de la peça pels costats esquerre i dret, sense arribar a les vores de 2 cm. A continuació, obriu la carn com un llibre, talleu-la a llocs gruixuts i cobriu-la amb paper plastificat net. Bateu bé perquè el gruix de la vedella sigui de 0,5-1,5 cm.
- Per a la marinada, barregeu-ho en un bol separat:
- una culleradeta de pebre vermell;
- 0,5 culleradeta de nou moscada mòlta;
- una culleradeta de llúpol-suneli;
- a la punta d’un ganivet, pebre negre acabat de moldre.
Aboqueu un parell de cullerades de suc de llimona acabat d’esprémer i mig got de salsa de soja a la barreja seca. Remeneu-ho tot bé. Poseu el pa de carn en blanc en un bol espaiós, aboqueu-ho sobre la marinada. Tapar amb paper film, fer un revolt i posar a la nevera durant la nit.
Esbandiu bé un parell de cuixes de pollastre amb aigua corrent i eixugueu-les. Tallar la carn, tallada a rodanxes fines iguals. Aboqueu-hi dues cullerades de suc de llimona acabat d’esprémer, salpebreu-ho al gust.
Ratlleu 50 grams de formatge dur. Esbandiu, eixugueu i trossegeu finament un gra d’anet. Premeu o aixafeu un parell de grans d'all. Barregeu pollastre amb herbes, formatge i all, deixeu-ho marinar a temperatura ambient durant mitja hora.
Amplieu la polpa de vedella en vinagre, poseu-hi el farcit de pollastre i formeu un rotllo. Col·loqueu-ho en una bossa de forn amb un parell de fulles de llorer, espremeu tot l’aire i segleu. Col·loqueu en una xarxa o lligueu amb cordill.
Col·loqueu el rotlle de vedella en un cassó. Cobriu-ho amb aigua freda i coeu-ho a foc lent, obrint la tapa, durant 2 hores. Mitja hora abans d’acabar la cocció, saleu el brou al gust. Desembalar el plat acabat.
Passeu 2 grans d'all per una premsa d'all, afegiu-hi espècies al gust i barregeu-ho tot. Unteu el rotllo amb la barreja resultant, emboliqueu-lo amb paper film i manteniu-lo al compartiment de la nevera durant 1,5-2 hores abans de servir-lo.
Sopa de goulash de vedella
La recepta d’una sopa de goulash espessa i contundent suposa que la carn de vedella serà guisada i bullida. Primer cal esbandir bé 400 grams de filet de vedella, eixugar-los i tallar-los a daus.
A continuació, trossegeu fins a 300 grams de ceba pelada i salteu-la en una cassola amb un fons espès en oli vegetal refinat fins que estigui daurat. Traieu 5-6 grans d'all de la pell, talleu-los i afegiu-los a la ceba. Remeneu-ho, salteu-ho un minut.
Afegeix a l'olla:
- 30 grams de comí mòlt;
- una mica de pebre negre acabat de moldre;
- 30 grams de pebre vermell dolç;
- 5 grams de coriandre mòlt.
Poseu la vedella, barregeu-ho tot bé, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent, cobert durant 1, 5 hores. Afegiu aigua si cal.
Escaldeu un tomàquet gran en aigua bullent durant un minut, traieu-lo i peleu-lo ràpidament. Talleu la polpa a daus i poseu-la en una cassola, afegiu-hi una cullerada de pasta de tomàquet.
Renteu 3-4 patates, pastanagues, 2 pebrots. Traieu la tija, el nucli, les llavors de les beines, talleu la fruita a tires. Peleu les pastanagues i les patates, talleu-les a daus petits i afegiu les verdures a la paella.
Aboqueu sobre dos gots d’aigua i cuineu la sopa de goulash fins que les verdures siguin cuites a foc mig. Piqueu finament la beina de bitxo, traient-ne la tija i les llavors, i poseu-la al brou junt amb els pebrots picats. Al cap de 15 minuts, apagueu el fogó i deixeu la sopa de goulash de vedella durant 15 minuts més. Serviu-ho amb herbes fresques. La sopa espessa de goulash és tant el primer com el segon plat.
Vedella bullida amb salsa de cogombre
Prengui 1 quilogram de grumpa de vedella fresca. Rentar la carn, les pastanagues, l’arrel d’api. Peleu les verdures i talleu-les a trossos grans. Peleu el cap de la ceba, talleu-la en 4 parts, però no del tot, introduïu-hi un parell de fulles de llorer, clau i pèsols de pebre vermell. Esbandiu un munt d’anet i julivert, peleu 2 grans d’all de la pell.
Poseu verdures, herbes i espècies en un cassó, aboqueu aigua freda i bulliu. Submergiu la carn en aigua bullent, feu un foc lent i cuineu, traient l’escuma que puja amb una cullera ranurada. Es triga molt a coure la carn: almenys tres hores, sal al gust una hora abans de cuinar-la.
Traieu la vedella acabada del brou i refredeu-la i tanqueu-la a rodanxes en porcions perquè la polpa no es desfaci. Torneu a escalfar en brou si cal.
Per a la salsa, fregiu una cullerada de farina de blat fins que es dauri en una paella de ferro colat sobre una cullerada de mantega. Aboqueu-hi un parell de cullerots de brou de vedella filtrat en calent, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Durant 5 minuts, poseu mig got de cogombrets picats a la salsa. Condimentar al gust amb sal, pebre i escampar-hi anet picat i julivert. Serviu-ho amb vedella bullida, guarnició de verdures, caldo colat.
Espatlla de vedella bullida amb salsa de tomàquet i all
Bullir 3 litres d’aigua i submergir-hi tota l’espatlla de vedella rentada. Afegiu les verdures i les arrels rentades i pelades:
- un parell de pastanagues;
- beina de pebrot dolç;
- arrel de julivert;
- cap de ceba.
Traieu l’escuma, coeu-la, obrint la tapa, a foc lent durant 2 hores. A continuació, saleu el brou al gust, afegiu-hi condiments:
- uns pèsols de pimenta;
- un parell de fulles de llorer;
- unes branques d’alfàbrega fresca;
- unes branques de julivert fresc.
Coeu la vedella a foc lent amb bullent constant durant mitja hora més, i traieu-la del brou i talleu-la en porcions a través de les fibres.
Prepareu la salsa de tomàquet-all. Per fer-ho, esbandiu el tomàquet amb aigua corrent, talleu-lo a rodanxes i traieu-ne les llavors. Ratllar, treure la pell. Peleu 3 grans d'all, talleu-los finament, afegiu-los a la massa de tomàquet. Espolvoreu amb sal i pebre negre mòlt (0,5 culleradetes cadascuna), barregeu-ho tot bé i serviu-ho amb vedella bullida.
Vedella fumada cuita
Talleu 2 kg de vedella marbrada a trossos de la mateixa mida, per exemple, que per als filets. Esbandir, assecar amb paper absorbent. En un bol, combina els ingredients de la marinada:
- 2 cullerades de sal de taula mòlta gruixuda;
- una culleradeta de sucre granulat;
- 0,5 culleradeta de pebre acabat de moldre;
- un xiuxiueig de romaní sec;
- una mica de nou moscada mòlta;
- 3-4 grans d'all triturats;
- 3 cullerades de vinagre de poma.
Ratlleu la vedella amb la barreja resultant, poseu-la en una bossa de buit i poseu-la al compartiment de la nevera durant un dia. A continuació, aboqueu aigua freda en un cassó i, quan comenci a bullir, feu un foc lent i submergiu-hi la carn marinada.
Coeu-ho durant 40 minuts, traieu-los i deixeu-los assecar bé. Per fer-ho, lligueu la carn amb cordill, pengeu-la un parell d’hores. Col·loqueu trossos de vedella bullida seca sobre una reixeta o sobre els passadors d’un fumador de fumat calent de casa i cuineu-ho durant 1 hora.
Pa de vedella bullida i salada
Esbandiu un quilogram de branca de vedella, tallada a trossos longitudinals. Dissoleu la sal de taula en aigua freda a raó de 4 cullerades per litre, poseu-hi un cap d'all pelat i els condiments al gust: pebres, fulles de llorer, romaní. Bullir, coure a foc lent i baixar la vedella. La carn s’ha d’enfonsar a la salmorra bullent.
Coeu-ho durant una hora i, a continuació, apagueu l’estufa i deixeu refredar la bresa a temperatura ambient. Traieu la carn i eixugueu-la. Barregeu-ho en un bol separat:
- una culleradeta de pebre vermell dolç;
- pebre negre a la punta d'un ganivet;
- 2-3 grans d'all triturats.
Ratlleu la vedella bullida i salada amb la barreja resultant. Abans de menjar carn, es recomana embolicar-la amb paper d'alumini o pergamí i refrigerar-la.
