La llengua bullida, tallada a rodanxes, condimentada amb espècies, espolvoreada amb all o rave picant, sempre ha estat una exquisida delícia. La llengua no només es pot bullir, sinó que també es pot coure, per exemple, al forn. Si es prepara correctament, la carn és molt tendra i saborosa. Per bullir i netejar-se la llengua correctament, no cal ser cuiner, n’hi ha prou amb conèixer alguns dels trucs i subtileses de la cuina.
És necessari
- - llengua (xai, vedella, porc),
- - espècies,
- - aigua.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu la llengua bé, batre lleugerament i poseu-la en una cassola profunda. Ompliu-ho d’aigua, afegiu-hi espècies (grans de pebre negre, llorer).
Pas 2
Feu bullir i, a continuació, canvieu a foc baix. El temps de cocció de la llengua depèn de l'edat del bestiar, però de mitjana oscil·la entre les 2 i les 4 hores.
Pas 3
Per determinar la capacitat de preparació de la llengua, extreu la pell amb una forquilla (si es desprèn fàcilment, la llengua ja està llesta), si no, haureu de cuinar més.
Pas 4
Quan la llengua estigui cuita, traieu-la de l'olla i refredeu-la sota aigua corrent glaçada o poseu-la en un recipient amb aigua salada freda. La pel·lícula blanca s’ha d’eliminar directament a l’aigua; després d’un refredament intens, es pot eliminar amb molta facilitat.
