Les exquisideses tenen un sabor especial especial que no es pot confondre amb res i es pot reconèixer fàcilment fins i tot en combinació amb altres productes. Els plats de llengua de porc refinats i tendres en són una prova viva.
Llengua de porc gelatina
Ingredients:
- 750 g de llengua de porc;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 50 g d’arrel de julivert;
- 30 g de gelatina;
- 5 grans de pebre negre;
- sal.
Col·loqueu les llengües de porc en una cassola, tapeu-les amb aigua freda i poseu-les a foc fort. Feu bullir el líquid, reduïu la temperatura a mig, afegiu-hi la ceba pelada, la pastanaga, l'arrel de julivert i els grans de pebre. Saleu-ho tot i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. Transferiu les llengües a l’aigua gelada, traieu-ne la pell, torneu al brou i refredeu-vos així.
Poseu la gelatina en remull en un got d’aigua i deixeu-la mitja hora i, a continuació, poseu-la en un colador, poseu-hi 800 ml de brou, bulliu i coleu. Aboqueu la meitat de la massa resultant en un o dos motlles mitjans o grans, deixeu-los fixar i, a continuació, esteneu rodanxes fines de llengües sobre la gelea, decoracions al gust en forma de rodanxes de pastanagues o cogombres. Aboqueu la resta de la barreja de gelatina per sobre i poseu l’aspic a la nevera fins que quedi solidificat.
Amanida de llengua de porc
Ingredients:
- 1 llengua de porc bullida;
- 2 patates;
- 1 cogombre;
- 1 tija d'api;
- 1 poma verda;
- 2 cullerades. iogurt natural;
- 1 culleradeta rave picant;
- 1/2 culleradeta pebre vermell mòlt;
- sal.
Bulliu les patates de la jaqueta en aigua salada i peleu les pells toves. Peleu i aneu la poma. Talleu la llengua, les verdures i la fruita a daus petits de la mateixa mida. Batre tots els ingredients en un bol profund. Barregeu per separat el iogurt, el rave picant i el pebre vermell mòlt i condimenteu l'amanida. Salpebreu-ho al gust.
Llengua de porc al forn
Ingredients:
- 2 llengües de porc;
- 6 grans d'all;
- 1 culleradeta cadascuna llúpol sec de farigola i suneli;
- 3/4 culleradetes sal;
- 50 ml d’oli vegetal.
Allibereu els grans d'all de la pell i passeu-los per una premsa especial o ratlleu-los en un ratllador fi. Combineu-los en una tassa amb espècies, sal i oli vegetal i remeneu-ho bé. Fregueu les llengües amb aquesta barreja, col·loqueu-les al centre d’un doble full de paper d’alumini i emboliqueu-les bé. Marineu-les d'aquesta forma durant 2-3 hores en un lloc fresc.
Col·loqueu els feixos emmirallats sobre una plata de forn i poseu-los al forn preescalfat a 200oC. Coure la llengua de porc durant 1, 5 hores, després retirar-la i, sense desplegar-la, refredar-la completament. Destapeu el paper d'alumini, transfereu el contingut a un plat, traieu la pell dura i talleu la carn tendra en porcions. Serviu les llengües amb rave picant, mostassa o salsa de crema agra.
