Una dieta sense gluten, sense gluten (GFDD) en combinació amb una dieta hipoalergènica verda amb l’exclusió completa de productes d’origen animal ajudarà a fer front ràpidament a l’exacerbació de la dermatitis atòpica i evitar noves recaigudes.
Quan es segueix una dieta sense gluten, sense caseïna, el blat, el sègol, la civada, la farina d’aquests cereals i, a més, tots els productes preparats amb el seu ús, queden totalment exclosos de la dieta. També estan prohibides la llet i els productes lactis d’origen animal, inclosos els productes lactis fermentats i la mantega.
Com que en aquest cas parlem de l’ús d’una dieta lliure de gluten i caseïna per eliminar l’exacerbació de la dermatitis atòpica, la dieta s’elabora tenint en compte una dieta hipoal·lergènica que prohibeix el consum d’ous d’ocells, i també implica la rebuig de carn i productes carnis durant els períodes d’exacerbació.
Podeu cuinar diverses amanides de verdures fresques, al forn o bullides:
- col (coliflor, col blanca, col rabo, bròquil, cols de Brussel·les),
- patates (amb moderació)
- carbassa,
- carbassó i carbassó,
- cogombres,
- amanides verdes,
- mongetes verdes,
- pèsol verd,
- api (arrel, herbes, tiges),
- espàrrecs,
- pebrots verds,
- ceba,
- verds (julivert, anet, coriandre, etc.).
Es permeten amanides de fruites de pomes verdes, peres, raïm i prunes.
- farinetes (amarant, blat sarraí, quinoa, blat de moro, mill, arròs);
- pasta de blat sarraí i farina de blat de moro amb marques sense gluten i sense gluten;
- llegums (pèsols, mongetes monges, cigrons, soja, mongetes, llenties).
sense gluten, sense caseïna i sense ous. Sopes de productes permesos en brou de verdures.
En experimentar amb les proporcions i els tipus de farina sense gluten, podeu obtenir pa, galetes, pa de pessic, pastissos, pastissos, d’aspecte i gust diferents.
El pa es prepara sense farina, productes lactis ni ous a partir d’una barreja de dos tipus de farina. Tritureu dos tubercles de patates bullides en un bol. Afegiu una barreja de mitja culleradeta de bicarbonat de sodi i mitja culleradeta de llimona acabada d’esprémer o qualsevol altre suc de fruita àcid. Afegiu dues cullerades de farina de llinosa i tres cullerades de farina de llavors de carbassa. Aboqueu fins a 150 ml de sèrum de llet de soja a la massa. És un subproducte de l’elaboració de tofu o mató de mongetes. Podeu utilitzar aigua en lloc de sèrum. Saleu la massa, afegint força sal, ja que la quantitat de líquid disminuirà durant el procés de cocció i augmentarà la concentració de sal. És tan fàcil sobresalir el pa. Dividiu la massa acabada en 4 - 6 trossos, enrotlleu-los cadascun en un monyo. Podeu coure pa de patata sense llet, ous i llevats a 180 graus durant 40 minuts. Refredeu el pa abans de servir-lo.
Podeu utilitzar no només patates bullides, sinó també coliflor crua com a base per al pa sense farina de blat, sense ous i sense productes lactis. Per a 150 grams de coliflor, hauríeu de prendre entre 120 i 150 grams d’una barreja de farina sense gluten. Per exemple, 70 grams de farina de blat de moro, 50 grams de farina de pèsols i farina de llavors de carbassa cadascun. A més, el pa conté farina de llinosa o llavors de chia mòltes com a substitut de l’ou. Per a 2 cullerades de farina o llavors mòltes, pren de 6 a 8 cullerades d’aigua. Deixeu la barreja entre 5 i 10 minuts abans d’afegir-la a la massa. Per tant, barregeu per separat la farina sense gluten amb sosa i sal, que s’ha de prendre en mitja culleradeta. Barregeu per separat la coliflor ratllada finament amb un substitut d’ou. Afegiu mitja cullerada d’oli vegetal a aquesta barreja. A continuació, barregeu-ho tot i la massa enganxosa resultant, mullant-vos les mans amb aigua o oli, dividiu-les en 4 - 6 parts, enrotlleu les boles i feu-les coure a 180 graus durant 40 - 45 minuts.
Les galetes de pa de pessic es fan a partir d’una barreja de blat de moro i arròs amb addició d’espècies i una petita quantitat de sucre. També s’utilitza un substitut vegetal dels ous: una barreja de farina de llinosa i aigua. Primer de tot, heu de preparar aquesta mescla en particular, ja que s’ha de conservar entre 5 i 10 minuts. En un got cal barrejar 2 cullerades de farina de llinosa i 7 - 8 cullerades d’aigua freda.
Per a 2 tasses de farina de blat de moro, preneu un terç d’una tassa de farina d’arròs i un quart de tassa de sucre granulat. Afegiu mitja culleradeta de bicarbonat de sodi a aquesta barreja i una barreja d’espècies mòltes al gust: cardamom, gingebre, canyella, clau d’olor, nou moscada. Remeneu bé la barreja seca, aboqueu-hi 3 cullerades d’oli vegetal. A continuació, heu de triturar la mescla seca amb oli vegetal en molles. Ara podeu afegir el reemplaçador d’ous, remenar i abocar 1-2 cullerades d’aigua freda si cal. El resultat és una massa bastant plàstica que cal estirar amb un corró sobre una taula greixada fins a formar una capa de 3 a 5 mm de gruix. Retalleu les figures de la massa i feu servir una espàtula o un ganivet ample, amb cura, ja que encara no hi ha gluten a la massa, els productes es poden trencar. El pa de pessic s’ha de coure a una temperatura de 180 a 200 graus durant 10 - 15 minuts.
La millor beguda en períodes de recaiguda de la dermatitis atòpica, així com en períodes de remissió, és l’aigua pura. També podeu utilitzar compotes de fruites i baies permeses, infusions, llet vegetal.
La llet vegetal s’elabora a partir de diversos tipus de llavors, així com de soja. Les propietats útils es deuen a la composició vitamínica i mineral de la matèria primera. Per a la preparació de llet vegetal s’utilitzen llavors de gira-sol, carbassa, sèsam, ametlles, coco, nous, així com soja. L'algoritme d'accions és el mateix per a qualsevol tipus de matèria primera. Els fruits pelats s’aboquen amb aigua freda durant diverses hores, i després es trituren junt amb el líquid, després es filtren i s’extreuen. El pastís que queda després de la preparació de la llet vegetal es pot utilitzar en els aliments com a complement a cereals, amanides, per elaborar postres i salses. La farina de soja es pot utilitzar per elaborar costelles veganes, mandonguilles, pasta naval, rotlles de col, etc. Per preparar la llet de coco, s’ha de pelar la polpa de la closca i, a continuació, trossejar-la amb un ratllador gruixut.
A l’hora d’escollir una recepta, s’ha de tenir en compte que la llista d’aliments prohibits per al seu ús amb una dieta sense gluten i caseïna és bastant definida, mentre que aquesta llista per a una dieta hipoalergènica continua sent molt flexible, ja que la presència o absència de una reacció a un producte concret és individual per a cada persona … Per exemple, amb la dieta BGBK, es permet l’ús de farina de blat de moro i la dieta hipoalergènica prohibeix aquest producte. Aquí heu de mirar si hi ha una reacció al·lèrgica al blat de moro i als productes del blat de moro o no. I, per descomptat, és important tenir en compte els vostres hàbits alimentaris personals. Les llavors de lli, que tenen un aroma lleugerament peixós, es poden substituir per llavors de chia, que tenen un gust de nou. Per separat, cal recordar el sucre. És millor substituir el sucre cristal·lí blanc per sucre de mel o coco, xarop d’estèvia, carxofa de Jerusalem o nèctar d’atzavara. Però també s’ha de tenir en compte l’absència o la presència d’una reacció al·lèrgica a aquests productes.
Per aquestes raons, les receptes de dietes sense gluten i sense caseïna per a persones amb dermatitis atòpica que es poden trobar es poden considerar bàsiques, adequades per a aquells que cuinen aquestes receptes. Per tant, aquesta dieta obre un enorme marge de creativitat i experimentació a la cuina.
