El gluten és una proteïna complexa que es troba en molts grans. És especialment abundant en blat, civada, ordi i sègol. Algunes persones tenen una intolerància genètica congènita al gluten, que es pot manifestar com una reacció inflamatòria aguda o més feble. En aquests casos, s’indiquen aliments sense gluten.
Signes d’intolerància al gluten
El gluten és el mateix gluten que es considera una propietat beneficiosa dels cereals. Un trastorn genètic en què el cos reacciona bruscament al gluten s’anomena celiaquia. En les persones amb aquest diagnòstic, la presència al cos d’una de les fraccions de gluten, les gliadines, provoca inflamació de les parets de l’intestí prim.
Això es deu al fet que el sistema immunitari classifica la gliadina com a proteïna estranya i intenta desplaçar-la per qualsevol mitjà possible, afectant els teixits en què es troba. De vegades s’observen reaccions inflamatòries en altres òrgans: articulacions, cor, cervell. Les persones celíaques pateixen diarrea crònica, anèmia, deficiència de pes, diabetis i depressió.
Metges d’Europa i els Estats Units van dur a terme estudis independents, durant els quals tots dos van obtenir els mateixos resultats. Com va resultar, la intolerància lleu al gluten és bastant freqüent. Pot manifestar-se quan es mengen productes de forn i pasta, així com els aliments que contenen farina.
En aquest cas, hi ha gravetat i dolor a l’estómac, flatulències, a les que molts simplement no fan cas i, mentrestant, aquesta reacció del cos és un senyal per excloure de la dieta tots els aliments que contenen gluten.
Malauradament, no sempre és possible detectar la intolerància al gluten amb l'ajut de proves. Però s’ha demostrat que una dieta sense gluten millora el benestar de molts pacients crònics amb un diagnòstic poc clar.
Productes sense gluten
Si pateix intolerància al gluten, tingueu en compte que es pot trobar no només en productes fariners, sinó que s’utilitza molt sovint com a espessidor i s’afegeix a iogurts, salsitxes i embotits, quetxups, salses i maionesa. Heu de menjar aliments especials que siguin completament sense gluten. Moltes empreses han començat a fabricar aquests productes per a persones amb intolerància al gluten greu o latent.
No heu de menjar productes sense gluten innecessàriament si no en teniu intolerància, ja que els productes fariners contenen les vitamines del grup B necessàries per al cos.
Els aliments sense gluten no contenen farina, però això no vol dir que siguin baixos en calories, sovint són fins i tot més alts que els seus homòlegs habituals. Una dieta sense gluten no té per objectiu eliminar els quilos de més; els fabricants intenten compensar la manca de farina de blat afegint més sucre i greixos. Per tant, assegureu-vos de fixar-vos en el contingut calòric que s’ha d’indicar a l’envàs del producte.
