Avui dia, una dieta que exclou els aliments que contenen proteïnes pesades, gluten i caseïna, guanya popularitat. A aquesta dieta els segueixen aquells que volen desfer-se o alleujar els símptomes de malalties com la neurodermatitis, la diabetis i diversos tipus d’al·lèrgies. Experimentalment, els metges aconsellen la dieta BGBK per ajudar els nens amb autisme, dermatitis atòpica, trastorn per dèficit d’atenció i altres malalties de naturalesa similar. Però la infància no pot ser completa sense pastís! Podeu fer el pastís de Napoleó sense gluten, sense caseïna i sense ous.
És necessari
- Per a la prova:
- - barreja sense gluten - 400 g;
- - aigua - 200 ml.;
- - sucre o edulcorant - 2 cullerades soperes;
- - sal - 0,5 culleradetes;
- - oli vegetal - 100 ml;
- - refresc - 0,5 culleradetes
- Per a la crema:
- - sèmola d’arròs (o midó de blat de moro) - 7 cullerades soperes;
- - aigua (o llet vegetal) - 700 ml.;
- - sucre (o substitut), vanil·lina: al gust;
- - mantega de coco o cacau - 1 cullerada
Instruccions
Pas 1
En primer lloc, cal parlar de les propietats de la massa feta a base de farina sense gluten. Com que no té prou elasticitat, és bastant difícil enrotllar-lo en un pastís prim i quasi transparent. Per tal de facilitar aquest treball, podeu utilitzar midó de blat de moro, que heu d’escampar sobre la superfície de treball i la pròpia massa, o bé prendre paper plàstic i, posant la massa en un tros de pel·lícula i cobrint-la amb un altre tall, enrotlleu-lo fora. És preferible fer servir la segona opció, ja que és més convenient transferir la massa a un paper de forn sobre una pel·lícula.
Pas 2
La fórmula llesta per utilitzar sense gluten es pot comprar a la secció d’aliments dietètics del supermercat.
Per preparar la massa, barregeu la barreja sense gluten amb bicarbonat de sodi, sal i sucre (edulcorant). Ara aboqueu oli vegetal a la barreja seca i fregueu fins obtenir una molla oliosa. A continuació, afegiu aigua a poc a poc, sense deixar de remenar. Pastar fins obtenir una massa homogènia, suau i tova.
Pas 3
A diferència de la versió clàssica de la massa de pastís de Napoleó, la massa sense ous, gluten i caseïna no necessita l’anomenat repòs. No cal conservar-lo ni a temperatura ambient ni al fred. Podeu començar a fer pastissos immediatament. Per fer-ho, dividiu la massa en 9 parts iguals. Enrotlleu cada peça utilitzant un dels mètodes descrits al primer paràgraf. Passeu la massa a una plata de forn.
Pas 4
Immediatament, mentre la massa estigui crua, amb una plantilla que pugui servir de cercle retallat de paper o de tapa de cassola normal, talleu un cercle d’un diàmetre d’uns 19 centímetres. Deixeu les restes de massa en un paper de forn, que seran necessàries per fer molles per decorar el pastís acabat. Coure cada pastís a 180 graus, mantenint-lo al forn durant 7 minuts o més.
Pas 5
Traieu amb cura els pastissos de la plata de forn i apileu-los sobre una superfície plana. Col·loqueu els guarniments en un bol o cassó adequats.
Es pot preparar una crema de pastís Napoleó sense gluten, sense caseïna i sense ous mentre es refreden els pastissos.
Per fer la nata, barregeu aigua freda o llet vegetal amb sèmola d’arròs o maicena en una cassola, afegiu edulcorant i vainillina. Coeu el púding. Batre el púding calent amb mantega.
Pas 6
Capa els pastissos amb nata, aplica la resta de crema a la part superior i als costats del pastís. Decoreu el pastís acabat amb molles fetes amb restes de massa al forn.
Deixeu el pastís a la nevera durant 30-60 minuts. Durant aquest temps, els pastissos quedaran xops. També podeu deixar el pastís a la nevera durant la nit, de manera que els pastissos quedaran més tendres.
