El xai és un plat preferit de molts gourmets. La carn suau i aromatitzada se serveix tradicionalment a la taula de Pasqua, però també pot decorar qualsevol menjar. Molts cuiners novells el salten immerescudament, suggerint que el xai és difícil de cuinar. I en va, perquè es tracta d’una carn versàtil i fàcil de cuinar. Sobretot si coureu el xai al forn.
És necessari
- Pot de xai al forn amb salsa de menta
- - pota de xai a l'os amb un pes total de fins a 3 kg;
- - 5 grans d'all, tallats a rodanxes;
- - 50 g de farigola fresca;
- - 50 g de romaní fresc.
- Per a una barreja picant
- - 15 fulles de menta fresca;
- - 4 grans d'all;
- - 4 cullerades d'oli d'oliva;
- - 2 culleradetes de llavors de mostassa;
- - ½ culleradeta de mostassa en pols;
- - 1 llimona;
- - pebre negre acabat de moldre.
- Per la salsa
- - 6 grans fulles de menta fresca;
- - 1 culleradeta de mostassa sencera;
- - 2 cullerades de crema de llet;
- - ½ culleradeta de mel;
- - ½ tassa de brou de pollastre.
- Espatlla de xai al forn amb herbes i mel
- - espatlla de xai a l'os amb un pes total de fins a 2 kg;
- - 50 g de fulles de farigola fresca;
- - fulles de 4 branques de romaní fresc;
- - 12 fulles de sàlvia triturades;
- - 1 cullerada d'orenga sec;
- - sal i pebre negre acabat de moldre;
- - suc d'1 llimona;
- - 1 cullerada de mel;
- - 2 cullerades d'oli d'oliva;
- - 125 ml d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Com triar xai per rostir
Una pota de xai o una espatlla és la millor per coure al forn. Si us agraden les carns més primes que siguin rosades i sucoses per dins i cruixents daurades per fora, hauríeu d’anar a buscar una canya de xai. La porció de l’espatlla de la carcassa és més grossa, però la carn d’ella és més tendra i té un gust més complet. Tant la pota com l’omòplat del xai es comercialitzen amb l’os dins i ja tallat. La carn òssia triga més a cuinar i és més difícil de tallar abans de servir-la, però el xai és més saborós. D'altra banda, la carn sense ossos es cou més ràpidament i és fàcil de porcionar.
Pas 2
Si escolliu xai, preferiu les peces de "marbre", amb petites esquitxades de greix a l'interior del teixit muscular. La carn ha de ser rosada i el greix que hi ha ha de ser blanc i dur. Com més jove era l’animal, més pàl·lida era la seva carn i també passa el contrari. La carn fosca no és apta per coure. El bon xai té un aroma agradable, es produeix una olor específica de mesclada, ja sigui en les canals tallades incorrectament o en la carn d’animals ancians, especialment els no castrats.
Pas 3
Tota una pota de xai pesa fins a 3 quilograms, hi ha prou carn per alimentar-se de 6 a 8 persones. L’espatlla de xai a l’os poques vegades pesa més de 2 quilograms, però té més carn, de manera que quan el compreu també podeu comptar amb 6-8 racions. En comprar carn tallada, heu de fer un càlcul senzill multiplicant 230 grams de carn pel nombre de menjadors.
Pas 4
Com preparar el xai per rostir-lo
El xai congelat s’ha de descongelar completament abans de cuinar-lo. Per fer-ho, s’ha de transferir amb antelació des del compartiment congelador al prestatge inferior de la nevera. La carn fresca o descongelada s’ha d’eliminar de la nevera com a mínim una hora abans de cuinar-la perquè s’escalfi completament a temperatura ambient. En cas contrari, el xai cuinarà de manera desigual i pot romandre cru per dins, mentre l’escorça comença a cremar-se. El xai calent s’ha d’esbandir amb aigua corrent i assecar-lo amb tovalloles de paper.
Pas 5
No cal marinar la carn, és bastant tendra. La marinada suavitza les fibres musculars resistents, mentre que les suaus poden despullar la textura. El gust i l'aroma addicional del xai es donen per ruixar amb romaní i all, i es frega la carn amb una barreja de diverses espècies. Si decidiu marinar, no marineu el xai durant més de 2-3 hores.
Pas 6
Com coure el xai al forn
El temps de rostit del xai depèn del tall, de la presència d’ossos i del grau de rostit que vulgueu aconseguir. La cama amb l'os es cou a una temperatura de 160-170 ° C. Per obtenir carn amb sang, es cou a raó de 15 minuts per cada 500 g, per a un torrat mitjà, la carn s’ha de coure durant 20-25 minuts per cada 500 g, per complet - 30 minuts per cada 500 g. obtenir una escorça cruixent, podeu començar a coure xai a una temperatura de 220 ° C i, després de 20 minuts, reduir la calefacció a 170 ° C. L'omòplat triga més a coure que la cama. Abans de coure, aquesta carn es pot cobrir amb paper d'alumini perquè quedi més sucosa. Traieu l’embolcall 20-30 minuts abans de coure-ho. Després de treure la carn acabada del forn, deixeu-la reposar 20 minuts més perquè els sucs es reparteixin uniformement sobre el rostit. Per fer-ho, tapeu el xai amb una tapa o emboliqueu-lo amb diverses capes de paper d'alumini.
Pas 7
Pot de xai al forn amb salsa de menta
Piqueu els alls i les fulles de menta, poseu-los en un bol petit i afegiu-hi la ratlladura i el suc de llimona, afegiu-hi les llavors de mostassa i la mostassa en pols, afegiu-hi oli d’oliva i amaniu-ho amb pebre. Els cuiners famosos desaconsellen salar la pota de xai quan es cuina. Feu punxades a la pota de xai que s’ha portat a temperatura ambient amb un ganivet afilat i llarg. Introduïu branques de romaní, farigola i trossos d’all als talls. Fregueu la carn amb la barreja d’espècies.
Pas 8
Col·loqueu el xai en una paella per escalfar i poseu-lo al forn preescalfat a 170 ° C. Rostiu el xai durant 2 ½ a 3 hores, depenent de la cocció desitjada. Traieu la carn del forn, escorreu el suc en una cassola i tapeu la paella amb paper d'alumini. Mentre descansa la carn, feu la salsa. Trieu les fulles de menta a trossos grans amb les mans. Traieu l’excés de greix dels sucs de carn en una cassola, afegiu-hi brou de pollastre i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi mostassa, crema de llet, mel i fulles de menta. Remeneu-ho bé i traieu-lo del foc. Fregueu la salsa a través d’un colador i aboqueu-la en una barca.
Pas 9
Espatlla de xai al forn amb herbes i mel
En un bol petit, combineu sàlvia, romaní, farigola i orenga. Salpebreu-ho. Utilitzeu la punta d’un ganivet estret, llarg i afilat per fer molts talls poc profunds, tallant la pell i el greix, però no la carn. Fregueu la barreja picant al xai, massant bé el tall. Col·loqueu el xai en un plat de forn, escampeu-lo amb suc de llimona acabat d’esprémer, espolseu-ho amb la resta d’herbes i regueu-ho amb mel i oli d’oliva. Afegiu una mica d’aigua al fons del braser, poseu el xai al forn preescalfat a 200 ° C. Coure l’omòplat durant unes 3 hores, la carn cuita s’ha de desprendre fàcilment de l’os. Traieu el xai del forn, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts.
