Per a aquells que es preguntin com cuinar el xai deliciosament, us recomanem coure una pota de xai al forn a la màniga. La carn de xai preparada segons aquesta recepta és suau, sucosa, a més, conserva totes les propietats beneficioses. La perfumada pota de xai, cuita al forn, es pot servir tant freda com calenta i és una decoració tant per als àpats quotidians com per al plat principal d’una festa festiva. Hi ha alguns prejudicis contra aquesta carn, les seves propietats dietètiques. Però una pota de xai cuita al forn amb paper d’alumini o màniga és molt més sana que la carn de porc cuita d’aquesta manera.
És necessari
- - pota de xai, que pesa aproximadament 3, 5–4 kg;
- - aigua - 3 l;
- - vinagre de vi blanc com la neu - 3 cullerades soperes;
- - un parell de caps d'all;
- - sal i espècies preferides al gust.
Instruccions
Pas 1
Podeu coure una pota de xai sencera o trossejar-la a trossos. En el primer cas, el plat quedarà més impressionant a la taula festiva i, en el segon, el procés d’adobar la carn trigarà menys temps, així com el procés de cocció. Independentment del mètode de preparació, la pota de xai s’ha de rentar a fons sota aigua corrent i eliminar tots els fragments ossis.
Pas 2
Per cuinar un deliciós xai, es pre-marina. La marinada de xai utilitza una barreja d’aigua i vinagre de vi, que s’aboca en un bol d’adobar profund. S'hi envia una pota de xai durant 6-8 hores. Durant aquest temps, la carn es tornarà molt tendra i perdrà la seva olor específica.
Pas 3
Una altra manera d’adobar el xai, perquè sigui suau i tendre, és remullar-ho durant unes 10 hores en una barreja de vi negre sec, anelles de ceba picades i espècies aromàtiques.
Pas 4
Perquè el xai sigui tou, s’ha de netejar de totes les pel·lícules i greixos, per aquest procés s’aconsella utilitzar un ganivet ben esmolat. Això s’ha de fer pel fet que les pel·lícules es tornen dures durant la cocció i poden espatllar el gust del plat.
Pas 5
A continuació, heu de barrejar sal i pebre en un plat separat, i també peleu els alls i talleu-los a rodanxes petites, que posteriorment farciran amb la pota de xai.
Pas 6
Feu talls molt profunds a la pota de xai amb un ganivet llarg i ben esmolat. En cadascuna d’aquestes punxades, haureu d’abocar una petita quantitat de barreja de pebre i sal i posar un plat d’all. Després, fregueu la pota de xai amb sal i espècies seleccionades, que poden ser comí, anís estrellat, salat, una barreja de pebrots, coriandre o pebre vermell en pols, així com baies de ginebre i fulles de llorer. Si es tria badan com a espècia, les estrelles s’han de col·locar a sobre.
Pas 7
La pota de xai preparada s’ha de col·locar en una màniga gran, les vores de la qual estan fixades amb clips. Si no hi havia clips a la granja, les vores de la màniga es poden lligar simplement en nusos. El xai, ja embalat en una màniga, hauria de quedar-se a temperatura ambient durant un parell d’hores per poder estar totalment marinat. Durant aquest temps, podeu escalfar el forn a 200 graus.
Pas 8
El xai s’ha de coure a la temperatura especificada durant dues hores. A continuació, cal fer un tall longitudinal a la màniga, apagar les vores i tornar a posar la carn al forn, ara perquè quedi daurada.
Pas 9
Les patates al forn o el puré de patates o una amanida de verdures són ideals per a una pota de xai ja preparada com a guarnició.
