Xai, encara que és una carn força grassa, és molt saborós i saludable. El producte és ric en vitamines del grup B, fòsfor, magnesi, fluor i altres microelements importants. Els experts diuen que la carn d’ovelles i xais enforteix les dents i les genives, ajuda el cor i els vasos sanguinis i afavoreix la digestió normal. Molts plats de xai clàssics i originals es poden cuinar fàcilment al forn, us delectaran amb la seva sucositat i el seu ric sabor.
Kebab de xai amb verdures
Un clàssic kebab de xai fresc de xai cuinat a l’aire lliure a la graella és un plaer incomparable. Tot i això, podeu cuinar carn molt saborosa al forn. Per a una senzilla barbacoa casolana, necessiteu un quilogram de xai fresc, preferiblement un llom, un llom i una mica de cua grassa.
Els tendons es retallen de la carn rentats i assecats amb una tovallola de paper, la pel·lícula, es colpeixen ratlles de greix, i després es tallen a trossos iguals per uniformitzar la cocció.
El xai per a la barbacoa s’ha d’adobar. Per fer-ho, barregeu la carn amb anelles de ceba (4-5 cebes), sal i pebre al gust. Aboqueu un got de vi sec i una mica d’oli vegetal i deixeu reposar el xai durant 30 minuts.
En una safata de forn, heu de col·locar-hi un paper d'alumini: trossos de greix de la cua. Peleu 5-6 tubercles petits de patata i 3-4 tomàquets. Deixeu les patates senceres, talleu els tomàquets en anelles força gruixudes. Xai de corda, trossos de cua grassa, verdures en broquetes de fusta. Afegiu-hi unes rodanxes de pebrot si ho desitgeu.
Poseu una reixeta sobre un paper de forn amb paper d'alumini, col·loqueu-hi un kebab i coeu-ho al forn a una temperatura de 250 ° C. Gireu la carn daurada per sota de manera oportuna. Quan la cua de greix estigui fumant sota el kebab, traieu la safata de forn de sota la reixeta i mantingueu la carn i les verdures al forn fins que estiguin tendres.
Filet de xai al forn
Els filets de llom de xai amb un pes total de 600 g (dues racions) s’han de ratllar amb sal i pebre, i després fregir-los en una cassola o paella per les dues cares amb oli vegetal. En aquest cas, cal fer un gran foc. Poseu la ceba vermella pelada i talada al bol on es van fregir els filets.
En un bol separat, combineu els ingredients de la salsa:
- ceba vermella ben picada;
- un parell de grans d'all triturats;
- espècies al gust (alfàbrega, romaní, farigola);
- ratlladura d'una llimona;
- una cullerada de mantega;
- una copa de vi sec.
Desplaceu-ho tot a la batedora i, a continuació, aboqueu els filets amb la salsa resultant i enforneu-ho durant 10-15 minuts a una temperatura de 180 ° C. Un petit truc: perquè el xai sigui sucós, després de cuinar-lo s’ha de treure del forn, tapar-lo amb una tapa i deixar-lo reposar 10 minuts abans de servir-lo.
Kebab de xai al forn
Per preparar un kebab a partir d’un quilogram de polpa de xai rentada i seca, retireu les pel·lícules i el greix, després de la carn i els 100 g de cua de greix s’hauran de picar finament amb un ganivet afilat. Incorporar 200 g de ceba picada. Afegiu 2 culleradetes d’anet sec i alfàbrega a la carn picada resultant, pebre al gust, saleu i refredeu durant una hora.
Feu empanades llongoses i estretes de xai picat. Cada costella s’ha d’enfilar perfectament sobre una broqueta de fusta amarada d’aigua. Col·loqueu paper d’alumini sobre una planxa per coure, cobriu-lo amb oli vegetal i col·loqueu el kebab. Col·loqueu un altre full de paper d’alumini a sobre com una tapa.
Coeu el kebab al forn a 200 ° C durant mitja hora, mentre que de tant en tant cal girar les costelles als pinxos. El plat es pot servir amb albergínia guisada, tomàquets i altres verdures, arròs, salsa de soja.
Xai rostit amb carbassa
Rentar i assecar 2 kg de xai. Pot ser una pota posterior sense una canya, un pernil o un filet. Traieu un got de suc de llimona, aboqueu sobre el xai i fregueu amb sal de taula per tots els costats. Per obtenir un sabor i un color originals del plat, també podeu aplicar una cullerada de cúrcuma a la carn en una capa fina.
300 g de cebes i la mateixa quantitat de pastanagues, peleu-les, esbandiu-les, escorreu-les i talleu-les a trossos grans. Peleu 4-5 caps d'all, peleu la meitat d'un meló petit i talleu la carn a trossos bastant grans.
Poseu el xai en un plat de forn greixat, cobriu-lo amb verdures, pebre al gust, saleu-ho i salpebreu-ho tot amb oli vegetal. Escalfeu el forn a 230 ° C i poseu-hi el xai rostit durant 1 hora.
Olles amb xai, verdures i bolets
A partir d’un quilogram de polpa de xai, podeu fer deliciosa carn amb verdures en olles de mig litre per a 8 racions. Per fer-ho, heu de pelar un quilogram de patates, un quilo de carbassa, tallar-les a rodanxes i posar les verdures per capes en un recipient. Esbandiu bé amb aigua corrent i talleu a rodanxes fines 200 g de xampinyons, també poseu-los en olles.
Peleu i trossegeu 4 grans d'all, talleu el xai. Escalfeu una cullerada d’oli vegetal en una paella de ferro colat, afegiu-hi all picat i espècies al gust: coriandre, anet, comí i xai. Fregiu-ho, remenant, fins que la carn es dauri.
Poseu la carn amb all i espècies a sobre de les olles. A continuació, heu de saltar pastanagues ratllades grans amb oli vegetal, fer-ne l’última capa en recipients. Saleu cada porció al gust, aboqueu aigua bullent sobre 2/3 de les olles i mantingueu-la durant 2 hores sota tapes ben tancades al forn a 180 ° C.
Espatlla de xai al forn
Per fer una espatlla de xai suau i sucosa, heu de fer-hi una salsa d’herbes i espècies. Per fer-ho, heu de:
- pelar i aixafar 2-3 grans d'all
- aboqueu l'all amb dues cullerades de vinagre balsàmic;
- afegiu-hi pebre acabat de moldre a la punta d’un ganivet;
- poseu-hi unes herbes picades (orenga, farigola, romaní).
Ratlleu bé l’ovella amb la mescla resultant i, a continuació, poseu-la en un plat de forn sobre un coixí d’herbes i aboqueu-hi la resta de salsa. Afegiu 250 ml de brou de pollastre. Coure l'espàtula durant 1 hora al forn a 180 ° C, abocant periòdicament sobre el suc que surti.
Després d'això, baixeu una mica la temperatura, afegiu una mica més de brou i porteu la carn a punt sota una tapa o paper d'alumini. L'espatlla de xai es pot servir amb pastanagues al forn o guisades, patates, carbassa.
Xai sobre una reixeta
Si teniu previst coure deliciosament un pernil, una pota, una baqueta de xai al forn, al vespre heu de preparar la carn: netejar-la del greix, espolsar-la amb sal de taula. Triturar 6-7 grans d'all triturats en un bol, picar les espècies al gust:
- pèsols d’espècies;
- Herbes provençals;
- fruits de ginebre secs;
- mig got d’oli d’oliva.
Ratlleu el xai amb la barreja perfumada resultant, poseu-lo en paper plàstic i deixeu-lo refredar durant la nit. Abans de cuinar, mantingueu la carn a temperatura ambient, escalfeu el forn a 230 ° C. Col·loqueu el xai a la reixeta, poseu la safata de forn, aboqueu-hi un got de vi blanc i una petita quantitat d’aigua escalfada.
Al cap de 15 minuts, gireu el xai a la reixeta i, després de 15 minuts més, baixeu la temperatura del forn a 180 ° C i deixeu coure a foc lent la carn durant 1,5 hores. Retireu-lo, emboliqueu-lo amb paper d'alumini o mantingueu-lo en una màniga de forn abans de servir durant 20-25 minuts.
Costelles de xai
Abans de coure el plat, heu de preparar un llom amb diverses costelles: una reixeta de xai. Tallar les capes de greix, apartant-se lleugerament de cada costella, tallar les pel·lícules entre elles per tots dos costats i netejar els ossos de la carn. Podeu coure una rajola sencera de xai o dividir-la en porcions de 1-2 costelles.
Incorporar en un bol:
- mig got d’oli d’oliva;
- suc d'una llimona acabat d'esprémer;
- herbes picants picades (una culleradeta d'alfàbrega fresca, farigola seca);
- sal i pebre al gust.
Aboqueu el xai amb la mescla resultant i poseu-lo a la nevera perquè es marini durant 30 minuts. Mentre el raïm de xai està marinat, cal pelar la ceba, 2-3 grans d’all, 200 g de tomàquet cherry i unes patates petites. Tritureu-ho tot.
Unteu un plat de forn amb oli vegetal, poseu-hi xai ratllat amb all, verdures i coeu-ho al forn a 180 ° C durant 40-45 minuts.
Goulash de xai
Talleu 1 kg de polpa de xai a rodanxes i poseu-la en una safata de forn profunda, untada amb oli vegetal. Afegiu un parell de cebes pelades i tallades a mitges anelles, pebre i sal al gust. Barregeu-ho tot i poseu-ho al forn preescalfat a 200 ° C durant 15 minuts. Retireu, gireu la carn i torneu a coure-ho durant 15 minuts.
Barregeu una cullerada de farina i la mateixa quantitat de pasta de tomàquet en un bol, aboqueu-hi 500 ml d’aigua freda sense deixar de remenar i bateu-ho tot bé amb una batedora. Aboqueu el xai sobre una plata de forn amb la massa homogènia resultant, barregeu la carn amb la salsa i mantingueu-la al forn durant mitja hora. Retireu-ho, remeneu-ho de nou i porteu-lo fins que estigui suau a 180 ° C.
Guisat de xai al forn
Abans d’estofar carn al forn, heu d’esbandir amb antelació un quilogram de xai en aigua corrent, assecar-lo i tallar-lo a trossos. Poseu-ho en un bol, salpebreu-ho al gust, afegiu-hi un parell de fulles de llorer picades i aboqueu-hi un got d’oli vegetal. Poseu el xai al fred durant la nit, marineu-ho. 1 hora abans de començar la cocció, barregeu la carn amb una cullerada d’all triturat.
Poseu el xai en pots de vidre, aboqueu-ho sobre la marinada i afegiu-hi aigua freda al mig del recipient. Cobriu els plats amb paper d'alumini i poseu-los al forn sense escalfar. Ajusteu la temperatura a 120 ° C, deixeu coure el xai estofat durant 4 hores, afegint-hi aigua de tant en tant.
Serviu el guisat fred o calent. De seguida, podeu treure del forn, enrotllar les llaunes o tancar-les amb tapes estèrils, capgirar-les i deixar-les refredar sota una manta de velló. La carn de xai es pot conservar freda durant tot l’hivern.
Xai amb julivert i menta
Talleu la pota de xai desossada a banda i banda per obtenir una llosa de carn plana. Traieu les ratlles de greix. En un bol de la batedora, poseu 10 g (o al gust) de julivert i fulles de menta, un parell d’alls d’all, 5 g de formatge dur i un parell de cullerades d’oli d’oliva. Els pinyons rostits es convertiran en un punt destacat de la salsa.
El filet de xai es frega amb la mescla resultant i després es fa rodar. El podeu arreglar amb escuradents o fils. El xai es cou al forn en paper d'alumini o en una màniga durant 1,5 hores a una temperatura de 200 ° C.
La carn acabada es pot tallar traient els escuradents (fils) i servir-la amb julivert. També podeu afegir salsa pesto, que inclourà la picada:
- alfàbrega;
- julivert;
- oli d’oliva;
- All;
- sal;
- Pinyons.
Xai amb salsa de soja
Esbandir i assecar el llom o una part de la cama. Prepareu la marinada. Incorporar bé els plats de vidre o esmaltats:
- mig got de salsa de soja;
- mig got d’oli d’oliva;
- suc acabat d'esprémer d'una llimona gran;
- 3 grans d'all picats;
- sal, pebre i coriandre al gust.
Cobriu un plat de forn amb oli vegetal, poseu-hi el xai i marineu-lo. Refrigeri durant la nit. Abans de cuinar, traieu la carn marinada i deixeu-la reposar una estona a temperatura ambient. Coure el xai amb salsa de soja al forn durant 2 hores a 180 ° C. Serviu carn cuita amb verdures fresques.
Entrepans calents de xai
Per obtenir sandvitxos ràpids, abundants i deliciosos al forn, necessiteu uns llargs panets blancs amb o sense llavors de sèsam. S'han de tallar per la meitat al llarg de la longitud i, a continuació, fregir-los una mica pels dos costats sobre una plata de forn o en una torradora.
Poseu els panets fregits amb la carn cap amunt, reserveu les meitats superiors i folreu les meitats inferiors amb fulles d’enciam romà rentat i sec.
Bullir la polpa de xai fresca al vapor fins que estigui cuita en aigua salada. Per a dos entrepans grans, n’hi haurà prou amb 100 g de carn. Cal retirar el xai bullit del brou i deixar-lo escórrer.
A continuació, prepareu el guarniment calent de sandvitx. Incorporar en un bol:
- 1 gra d'all picat;
- un parell de cullerades de maionesa;
- 1 cullerada de iogurt natural
- 1 culleradeta de coriandre o julivert picat, alfàbrega.
A cada sandvitx, col·loqueu dos anells de tomàquet i, a continuació, xai picat a rodanxes molt fines, una cullerada de pastanagues coreanes i un amaniment una mica preparat. Cobriu els panets amb l’altra meitat.
Folreu un paper de forn amb paper de forn, poseu-hi entrepans i coeu-ho al forn durant 10 minuts, preescalfant-lo a 180 ° C. Al final de la cocció, sostingueu una mica els panets al prestatge superior del forn fins que es formi una escorça marró daurada als entrepans. Bon Appetit!
