Hi ha tantes varietats de mostassa ja feta a les prestatgeries de les botigues modernes que fins i tot el gourmet més exigent trobarà alguna cosa adequat per a ell. Però la mostassa casolana no es pot substituir mai. A més, no és tan difícil fer-ho.
És necessari
-
- pols de mostassa
- aigua
- oli vegetal
- vinagre
- sucre
Instruccions
Pas 1
Cal començar a preparar la mostassa per a la festa proposada 2-3 dies abans de servir-la, de manera que el condiment tingui temps d’infondre, per assolir el grau de maduresa requerit.
Pas 2
Dels ingredients, només necessiteu mostassa seca i aigua calenta. Però, centrant-vos en el vostre gust, podeu diluir la mostassa amb cogombre o escabetx de tomàquet, condimentar-la amb mel, espècies, fruits secs i qualsevol altre additiu.
Pas 3
La pols per al cultiu ha de ser de molt alta qualitat, tenir un color "mostassa" característic i una estructura fina esmicolada. Si cal, fins i tot podeu passar-lo per un colador. No reprodueixi molt alhora. Com més fresca sigui la mostassa, més vigorós i aromàtic serà.
Pas 4
Aboqueu 1 cullerada de mostassa en pols en una tassa, afegiu-hi 1 cullerada d’aigua bullent i remeneu-ho tot en una brasa homogènia. En aquest procés, es començaran a alliberar olis essencials càustics, de manera que no cal que us doblegueu cap a sota de la tassa ni inhaleu específicament l’aroma de mostassa.
Pas 5
Després de fregar el gruel, afegiu una altra cullerada d’aigua bullent i repetiu el pastat. Aquesta doble vaporització permet eliminar l’amargor de la pols, evita la formació de grumolls.
Pas 6
Deixeu reposar el producte durant 10-15 minuts per deixar evaporar els olis essencials i, a continuació, atureu el procés d’evaporació afegint 1 culleradeta d’àcid acètic al 9% a la mostassa.
Pas 7
Per suavitzar el condiment, afegiu-hi una culleradeta d’oli vegetal i sucre.
Si es vol, el vinagre es pot substituir per suc de llimona i el sucre per mel.
Pas 8
Passeu la mostassa a un pot tancable i refrigereu-la. Allà es pot guardar sense dolor durant 3 a 10 dies, després dels quals podeu preparar-vos una nova porció.
