El rotlle de peritoneu de porc és una alternativa meravellosa i, sobretot, menys nociva per a la salut a les salsitxes comprades i el porc bullit. Prepareu-lo senzillament amb alls i espècies o feu-lo amb un sucós farcit de prunes.
Rotllo de panxa de porc amb alls i espècies
Ingredients:
- peritoneu de porc que pesa 1, 2-1, 5 kg;
- 8 grans d'all;
- 1 pebrot picant;
- 1/4 cullerada. pebre vermell, nou moscada, orenga i pebre blanc;
- 1 culleradeta sal;
També necessitareu:
- 1 m de paper d'alumini;
- fils durs o cordill.
Esbandiu bé el peritoneu, asseceu-lo amb una tovallola de paper i, si cal, canteu-lo a les zones on quedi el rostoll. Col·loqueu el porc en una taula de tallar i feu talls horitzontals profunds a la carn, fins a la pell sense tallar, separats a 4 cm.
Peleu els grans d'all i aixafeu-los amb una premsa especial. Passeu per un triturador de carn o tritureu pebrots picants junt amb les llavors en una batedora. Combineu-les amb espècies i sal i remeneu-les. Fregueu la massa resultant a l'interior del peritoneu, prestant especial atenció a les zones incises. Estireu-lo en un rotlle ajustat i estireu-lo en diversos llocs amb un fil dur.
Preescalfeu el forn a 180oC. Doblegueu un rectangle de paper d'alumini per la meitat, col·loqueu-hi un rotllet de carn i emboliqueu-lo bé. Passeu-lo a una plata de forn i poseu-lo al forn. Coure el rotllo de panxa de porc durant 1, 5 hores. Deixeu-lo refredar i talleu-lo acuradament a rodanxes amb un ganivet afilat, després de treure tots els fils.
Rotllo de panxa de porc amb prunes prunes
Ingredients:
- peritoneu de porc (1,5 kg);
- 150 g de prunes prunes sense pinyol;
- 2 taronges;
- 1 cullerada. adjika;
- 30 g de julivert i anet;
- 2 estrelles d'anís;
- 2 pals de canyella;
- 1 culleradeta mescles de pebrots (negre, blanc, vermell);
- 1 culleradeta sal;
- 3 cullerades. cognac;
- 2 cullerades. mel;
- oli vegetal;
També necessitareu:
- fils durs o cordill.
Prepareu la carn, tapeu-la amb paper film i batreu-la una mica amb un martell de cocció. Traieu el suc de les taronges, aboqueu-ho en una cassola i escalfeu a foc mig. Incorporar les prunes prunes rentades, la canyella i l’anís estrellat i deixar coure a foc lent durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Deixeu de banda els plats, refredeu-ne el contingut, traieu-hi les varetes d’espècies i les estrelles i tritureu el que queda a la batedora fins que quedi en gra.
Piqueu el julivert i aneteu-lo finament. Col·loqueu el peritoneu amb la pell cap avall, esteneu-lo amb adjika, espolseu-ho amb una barreja de pebrots i sal, cobriu-lo uniformement amb prunes prunes i herbes. Formeu un rotlle ajustat i lligueu-lo. Prepareu el glacejat de mel i cognac i raspalleu la pell de porc amb un pinzell de cuina.
Aboqueu una mica d’oli vegetal al fons del gall, col·loqueu la costura del rotlle cap avall i coeu-la a 200oC durant 1 hora. Traieu els plats, tanqueu-lo amb una tapa i mantingueu-lo durant 20 minuts a temperatura ambient.
