Flounder es distingeix per la seva deliciosa carn blanca tendra, de la qual es poden preparar una gran varietat de plats. Una bona addició al peix és el vi blanc, que es pot afegir directament durant el procés de preparació. Dóna al peix un sabor més subtil.
És necessari
-
- Peix - 150gr;
- cebes - 5 g;
- julivert - 5 g;
- estragó - 10 g;
- vi blanc - 10 ml;
- bolets - 10 g;
- carn de cranc - 10 g;
- salsa blanca - 80gr;
- suc de llimona;
- patates.
- Per a salsa blanca
- Brou - 1l;
- farina - 50gr;
- mantega - 50gr.
Instruccions
Pas 1
Podeu triar plats congelats o refrigerats a les botigues. Això últim és preferible perquè s'hi conserven totes les substàncies útils i la carn d'aquest peix és més tendra. Què cal buscar a l’hora d’escollir el peix refredat? Els ulls d’aquest peix haurien de ser transparents i sortints. Les escates estan ben pressionades al cos i tenen un color brillant. Si premeu el peix amb el dit, es forma una osca que es redreça ràpidament. La carn de peix eviscerada s’adhereix als ossos i té una consistència ferma.
Pas 2
Netegeu el peix, intestin i esbandiu-lo amb aigua freda. Aboqueu el brou, el vi, el julivert finament picat en una paella profunda i deixeu coure a foc lent el peix.
Pas 3
Bullir els bolets i les patates per separat. Piqueu la carn de cranc.
Pas 4
La meitat del brou que queda del guisat de peix i afegiu-hi salsa blanca. Deixeu que la barreja cogui a foc lent i coleu. A continuació, torneu a bullir, afegiu-hi estragon picat finament, mantega i suc de llimona.
Pas 5
Traieu el peix cuit de la paella i poseu-lo en un plat gran amb llandes. Poseu bolets i carn de cranc per sobre, als costats del peix: talleu les patates a rodanxes. Aboqueu la salsa sobre el peix preparat. Serviu-ho amb vi blanc sec.
Pas 6
Per fer la salsa blanca: escalfeu una paella i fon la mantega. Afegiu la farina tamisada i fregiu-la ràpidament, sense deixar de remenar. Comenceu a injectar lentament el brou de peix perquè no es formin grumolls. Coeu la salsa durant 40-45 minuts, sense deixar de remenar, perquè no quedi grumolls i la salsa no es cremi. Colar la salsa acabada.
