La carxofa té enormes beneficis per a la salut humana. Literalment, tot hi és útil: tiges, cistella, fulles. Es cou al vapor, estofat, adobat, afegit a pastissos i salses, se'n cou el pa, s'utilitza com a guarnició, etc.
A més dels enormes usos de les carxofes a la cuina, hi ha beneficis de la planta com a potent antioxidant. Conté molts antioxidants, més que qualsevol altre vegetal. Per tant, aquest producte alenteix l’envelliment, donant energia i força a una persona.
Els beneficis de la carxofa són excel·lents per la seva capacitat per induir la mort de cèl·lules malignes. La planta inhibeix el desenvolupament de diverses formes de càncer, inclosa la leucèmia. A més, la verdura és una font única de fibra.
Les carxofes són bones per al fetge. Gràcies a la silimarina, el producte s’ha utilitzat durant molt de temps en medicina alternativa, ja que augmenta la regeneració del teixit hepàtic. I la planta també té un efecte diürètic.
Des de fa temps s’utilitza una altra carxofa per tractar la ressaca. N’hi ha prou amb menjar unes fulles de la planta per acomiadar-se dels símptomes d’abstinència.
Però també es coneix el mal de la carxofa a causa del polifenol, que augmenta la secreció de bilis. No l’ha d’utilitzar pacients amb colecistitis i amb trastorns de les vies biliars. El mal d’una carxofa depèn de la seva mida. Per exemple, una hortalissa petita jove es pot menjar crua, però una fruita gran requereix un tractament tèrmic, perquè les fibres de la planta es tornen més rígides amb el pas del temps.
El producte fragant conserva les seves qualitats durant una setmana, després desapareix l’olor meravellós de la verdura i comença a absorbir les olors i la humitat del medi ambient. Tanta gent prefereix no mantenir la planta fresca, sinó conservar-la o escabetxar-la.
