Comprant salmó preparat lleugerament salat a les botigues, els compradors pagaran excessivament per obtenir una delicadesa delicada. Però no hi ha res més fàcil que afegir sal a deliciosos peixos vermells a casa. I trigarà una mica. Les opcions per a les receptes de salat de salmó són molt diferents, però és millor triar la més senzilla, sense "floritures", per no espatllar el peix ja deliciós.
Primer cal triar un peix. Doneu preferència a una peça més gran i més grossa, o fins i tot a una carcassa sencera que pesi com a mínim 4 kg. El filet d’aquest salmó és molt més suau i sucós que el dels exemplars petits, i la cua, el cap i la cresta separats són ideals per a la sopa de peix més delicada.
Normalment els trossos de salmó es salen, separant tot l’excés, però deixant el filet sobre la pell. Primer s’ha de netejar la pell de les escates. Per tant, el peix vermell estarà prou salat com per menjar-se, però no amb massa profunditat i duresa, com un filet sense pell.
Ingredients de sal
- filet de salmó a la pell sense ossos - 500 g
- sal grossa (sal marina si és possible) - 1 cullerada.
- sucre granulat - 1 culleradeta
- pebre negre (opcional)
Una senzilla recepta de salmó
- Barregeu sal amb sucre granulat (i pebre).
- Esteneu paper sulfuritzat sobre la taula i escampeu-ho uniformement amb sal i sucre. Col·loqueu un tros sobre la barreja, amb la pell cap avall.
- Ratlleu la part exposada de la carn amb la barreja, premsant la sal i el sucre.
- Gireu el salmó 3-4 vegades, com si ho fessin.
- Col·loqueu la pell de la peça cap amunt, enrotlleu el pergamí amb força.
- Col·loqueu el peix envasat en un recipient (bol, cassola) i premeu amb una càrrega a sobre. Deixeu sobre la taula 30-40 minuts.
- Passeu el peix a un recipient al buit amb tapa i refrigereu-lo durant 12 hores.
- Traieu el salmó lleugerament salat del paper vegetal, traieu la resta d’aspersions amb un pinzell o un ganivet. Tallat a trossos grans. La delícia està a punt per menjar.
A l’hora de servir, els peixos vermells ja fets es poden guarnir amb una falca de llimona, anet o olives.
Consells útils
El filet pot ser de color vermell brillant o rosa pàl·lid. Ni el primer ni el segon vol dir la presència de colorants o conservants al peix o al pinso que se li va donar en condicions de cria artificial. Les raons poden ser les peculiaritats de l’hàbitat. Però els punts negres als costats, petites escates i un nas suau poden indicar que en lloc de salmó, s’ofereix truita al comprador.
Emmagatzemeu el peix acabat a la nevera en un recipient o embolicat en paper plàstic durant no més de 7 dies. Perquè quedi lleugerament salat, s’ha d’abocar l’oli de peix i el líquid format durant l’emmagatzematge al fons del recipient.
Si es vol, el filet es pot salar no en trossos, sinó tallant-lo a rodanxes fines de 0,5 cm d’amplada, però, amb aquest mètode, no cal col·locar el producte sota una premsa i es cuinarà només en 2-3 hores. A continuació, assegureu-vos de raspar la sal que queda de la superfície de les peces.
Si després de cuinar no és possible consumir tota la delícia, es pot congelar per conservar-la a llarg termini. Tot i així, caldrà descongelar-lo lentament a la nevera. D’aquesta manera el peix conservarà tot el seu gust.
