El salmó lleugerament salat es pot servir a la taula sense additius, però serà molt més interessant que sigui un component de l’aperitiu original. Aquest tipus de peix pot ser un component d’amanides, canapès i també es pot servir per separat, amb amanida de llimona i verd.
Amanida de salmó i pasta
Necessitarà:
- 225 g de salmó lleugerament salat;
- 200 g de farfalle de pasta;
- 1 cogombre mitjà;
- 2 cullerades. oli d'oliva verge extra;
- 1 tomàquet gran;
- 1 pebrot verd petit;
- 50 g de formatge emmental;
- 4 cullerades maionesa;
- 3 cullerades. crema agra mitjana greix;
- 1 gra d'all;
- una branqueta de julivert;
- 1 culleradeta suc de llimona;
- 1 culleradeta vinagre;
- 50 g de formatge blau (per exemple, roquefort);
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Els cogombres de la recepta es poden substituir per alvocats.
Comenceu a fer la salsa. Passeu la maionesa a un bol, peleu els alls i trossegeu-los finament. Ratlleu Roquefort o simplement tritureu-ho amb una forquilla. Renteu i trossegeu el julivert. Afegiu la crema de llet, el vinagre, el suc de llimona, els alls i les herbes a la maionesa, barregeu-ho tot i refrigereu-ho durant una hora. Si teniu pebre vermell, també podeu afegir una mica d’aquesta espècia.
En una cassola, poseu a bullir aigua salada, afegiu-hi la farfalle i deixeu-ho coure fins que quedi aldent - 8-10 minuts. A continuació, rebutgeu els fideus en un colador i esbandiu-los amb aigua freda. Col·loqueu el farfalle en un bol d’amanides i amaniu-lo amb oli vegetal. Tapeu el bol i refrigereu-ho durant mitja hora.
Peleu el cogombre i talleu-lo a semicercles prims. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, peleu-los i trossegeu la carn. Tritureu el salmó a rodanxes fines, com els pebrots. Barregeu tots els ingredients amb la pasta, la sal, el pebre i rectifiqueu-ho amb una salsa prèviament preparada.
Eclairs amb salmó i formatge mascarpone
Aquesta deliciosa i original recepta és perfecta per a una taula de bufet.
Necessitarà:
- 100 g de mantega;
- 50 ml de llet;
- 200 ml d’aigua;
- 150 g de farina;
- 5 ous;
- 250 ml de crema de llet;
- 2 cullerades. suc de llimona;
- 1 culleradeta gingebre mòlt;
- 1 culleradeta sal;
- 2 cullerades. formatge mascarpone;
- 150 g de salmó lleugerament salat;
- algunes plomes de ceba verda;
- oli vegetal.
Per obtenir més sabors, afegiu una barreja d’herbes provençals al farciment d’eclairs.
Talleu la mantega a trossos. Aboqueu llet i aigua en un cassó, escalfeu-ho, afegiu oli i deixeu-ho bullir i, a continuació, reduïu la temperatura. Aboqueu tota la farina al líquid i remeneu per evitar aglomeracions. Afegiu 4 ous a la massa i coeu-los, remenant, fins que la massa quedi homogènia.
Transfereix la massa acabada en un sobre de crema. Unteu una placa de forn amb oli vegetal. Formeu futurs eclairs a partir de la massa amb un dispensador de nata (haurien de ser allargats) i col·loqueu-los en una safata de forn. Separeu la clara del rovell de l’ou que queda, bateu el rovell i unteu amb ella els eclairs. Coeu els pastissos del berenar al forn preescalfat durant 20 minuts. Traieu els eclairs acabats de la plata de forn, refredeu-los i talleu-los en dos trossos al llarg.
Per al farciment, batre la nata en una massa airejada, afegir-hi salmó picat, ceba verda, formatge mascarpone, nou moscada, suc de llimona i sal. Barregeu-ho tot bé. Col·loqueu el farcit entre les dues meitats d’eclair i refrigereu l’aperitiu abans de servir-lo. A més, podeu decorar eclairs amb llavors de sèsam.
