L’amanida Parus, ràpida i contundent, és un aperitiu ideal per a aquells a qui els agrada el menjar picant, cruixent i fumat. Això es deu al fet que aquesta obra mestra de múltiples capes inclou pastanagues calentes a l’estil coreà, patates fregides airejades i carn fumada tendra com a base. Com es prepara l’amanida de Parus a casa?
L'amanida festiva s'anomena tan poèticament "Vela" perquè la capa superior i alhora la seva decoració són les fines patates fregides de la botiga, que imiten les veles aixecades dels vaixells bufats pel vent. Avui en dia podeu trobar diverses variacions de l'amanida. Tant el farciment de les capes com l’aspecte canvien. Es permet l'apilament de patates fregides, trencades en molles, a més de substituir les patates fregides per patates fregides o un altre producte adequat.
Temps de cocció: 30 minuts.
Els components principals d’una recepta clàssica:
- patates fregides grans: 120 g;
- blat de moro dolç en conserva - 150 g;
- Pastanagues picants coreanes: 160 g;
- filet de pollastre fumat bullit - 280 g;
- ous frescos: 4-5 peces;
- salsa de maionesa - 170 g.
Recepta pas a pas de l’amanida de Parus
- Poseu els ous a foc lent a suficient aigua freda durant uns 8 minuts a partir del bull. A continuació, refredeu-les sota aigua corrent i peleu-les.
- Comenceu a cuinar amb pollastre. Separeu la carn de la pell i els ossos (si està a l’os) i talleu-la a trossos petits i iguals.
- Prepareu un plat gran i pla amb les vores arrodonides. El dia del plat, poseu la carn de pollastre en una capa uniforme. Raspalleu la base de l’amanida amb una mica de salsa de maionesa.
- A sobre de la maionesa, escampeu les pastanagues picants ratllades condimentades en coreà. És important escórrer tot el líquid de l’amanida de pastanaga abans d’estendre-la. Cobriu aquesta capa uniformement amb maionesa.
- Obriu un pot de blat de moro en conserva, escorreu l'aigua i escampeu els grans a la següent capa. La salsa de maionesa torna a completar la imatge.
- Piqueu els ous durs molt finament i poseu-los sobre una nova capa d’enciam. Cobriu uniformement amb la maionesa restant.
- Trenqueu la meitat de les patates fregides preparades amb les mans en molles grans i escampeu l'amanida en una capa gruixuda per sobre. Poseu la resta de patates verticalment a l’amanida, obrint les patates fregides com les veles cap a un costat.
L'amanida està llesta, s'ha de conservar en un lloc fresc durant 30-60 minuts, sense cobrir-la amb un plat o paper film (en cas contrari, les xips s'estovaran). Serviu-ho amb una espàtula d’amanida perquè els clients la posin en plats.
Amb quina amanida es combina
El producte és ric en calories i conté maionesa en abundància, de manera que no s’ha de servir amb plats condimentats amb salses grasses. Acompanyeu l’amanida amb un plat de crostons o pa torrat cruixent. Podeu complementar la taula amb patates bullides o altres verdures, arrossos o plats de fajol.
Pastanagues coreanes casolanes per a amanida "Parus"
Ingredients:
- pastanagues - 0,5 kg;
- sucre granulat: 20 g;
- sal - 15 g;
- vinagre de taula 9% - 2 culleradetes;
- pebre vermell - 10 g;
- all - 4 grans;
- oli vegetal - 40 g.
Recepta:
- Peleu i ratlleu les pastanagues amb tires petites. Afegir el sucre i la sal, abocar el vinagre. Remeneu-ho amb les mans, com si premés els ingredients a les pastanagues. Afegiu-hi pebre mòlt.
- Escalfeu oli en una paella, aboqueu-ho sobre pastanagues, remenant ràpidament amb una cullera. Afegiu all picat.
- Deixeu l’amanida en infusió durant 15-30 minuts.
Trucs i matisos en la preparació de l’amanida Parus
- Es recomana utilitzar maionesa amb un contingut baix en greixos (no més del 50%). L’amanida resultarà igual de saborosa, però menys pesada.
- Per reduir les calories, la salsa de maionesa es pot substituir per iogurt sense sucre, crema agra baixa en greixos o una salsa casolana feta a base de mostassa batuda amb batuda, oli d’oliva / gira-sol, vinagre condimentat i sal (proporció 1: 3: 1 per a la primera). tres ingredients).
- Si voleu substituir les patates fregides per alguna cosa, l’ideal seria patates bullides. Però aquesta capa s’ha de col·locar entre el pollastre i les pastanagues coreanes. Les patates precuinades s’han de ratllar sobre un ratllador gruixut.
- Per afegir lleugeresa a la primera capa, el pollastre s’ha de fibra més que trossejat a trossos.
A més de la composició clàssica dels ingredients, hi ha altres variacions originals que permetran crear, per exemple, l’amanida “Vela de vacances” o “Vela d’any nou”. Això es facilita substituint la carn de pollastre per pernil, cranc o gambeta, blat de moro - per olives o pèsols en conserva, amanida de pastanaga - per pinyes dolces.
Amanida "Vela de Cap d'Any amb peix salat"
Aquesta interessant opció està compartida, la qual cosa és molt convenient per conèixer una gran empresa de convidats.
Components:
- peix vermell lleugerament salat (amic / salmó / truita) - 180 g;
- pals de cranc (és possible una gambeta bullida sense closca) - 200 g;
- ou - 4 unitats.
- formatge dur - 130 g;
- qualsevol verd del jardí: 1 manat;
- olives / olives - 1 llauna;
- estelles: el diàmetre més gran;
- maionesa - 170 g.
Recepta pas a pas per a la vela de Cap d'Any amb amanida de peix salat
- Cal separar els filets de peix del cartílag, dels ossos i de la pell. Talleu el filet resultant en trossos petits de la mateixa mida.
- Piqueu les varetes de cranc (o gambes), que es desfan en daus compactes. Ratlleu el formatge.
- Bulliu els ous, peleu-los i trossegeu-los molt fins. Barregeu-ho tot amb maionesa.
- Afegiu olives al vostre gust (picades o senceres, però sense pinyol).
- Esbandiu les herbes, talleu-les ben fines. Afegir a l’amanida.
- Just abans de servir, poseu una cullerada d’enciam sobre les patates fregides corbes en porcions, com en mini platets, i col·loqueu-les sobre el tarlek.
El secret de Sails està en les fitxes. Són la decoració de l’amanida i un ingredient especial i poc habitual. Quines patates fregides triarà el xef, sense aromatitzacions o amb formatge, cansalada, cranc, crema de llet, així és com es degustarà el plat a les capes superiors.
