El kvass és un producte de fermentació únic, que té un efecte similar al cos al iogurt, al kéfir i al kumis; regula el treball del tracte gastrointestinal i impedeix la formació de microflora patògena. Però tot això només es pot dir sobre el kvas real, no sobre un producte de la botiga. Les receptes de kvass amb llevat sec faciliten la preparació d’aquesta beguda amb els ingredients disponibles.
Una recepta ràpida de kvass amb llevat sec
Necessitarà:
- 110 g de llevat sec d’acció ràpida;
- 60 g d’àcid cítric;
- 500 g de sucre;
- 10 litres d’aigua filtrada.
Procés de cocció
Bullir els 10 litres d’aigua i refredar fins que estigui calent. Aboqueu el llevat en aigua tèbia i barregeu-ho bé.
Afegiu-hi 450 g de sucre, torneu-ho a barrejar tot. Posa-hi tot l'àcid cítric, torna a barrejar.
Aboqueu els 50 grams de sucre restants en una paella seca i fregiu-los a foc lent fins que quedi marró translúcid.
Refredar el sucre cremat i afegir al recipient la resta d’ingredients, diluïts amb aigua, barrejar bé.
Colar la massa resultant a través d’una gasa plegada en 4 capes i abocar-la en un recipient per a kvass. Introduïu el kvass a la nevera durant 6-8 hores. Passat aquest temps, la beguda estarà llesta per beure.
Presteu atenció al temps de producció i a la qualitat del llevat sec comprat, en cas contrari, el kvas casolà pot resultar lleugerament carbonatat o fins i tot no carbonatat.
La recepta clàssica del kvass amb llevat sec
Necessitarà:
- 1 pa de pa negre ("Darnitsky");
- 80 g de llevat sec ("Saf-moment");
- 220 g de sucre granulat;
- 2 litres d’aigua calenta purificada.
Recepta pas a pas per fer kvass
Talleu un pa de pa negre a daus petits, poseu-los en una plata per coure i asseceu-ho al forn durant 15 minuts a una temperatura de 90-100 ° C.
Aboqueu els daus de pa torrat en un pot net de tres litres i afegiu-hi sucre. Aboqueu la barreja amb 2 litres d’aigua calenta. Cobriu el pot amb una gasa i reserveu-ho durant 30 minuts.
En aquest moment, bulliu 2 litres d’aigua i deixeu-los refredar. Aboqueu aigua calenta al pot fins al coll i afegiu-hi llevat sec. Barregeu-ho tot, torneu a tapar amb una gasa i deixeu-ho fermentar 24 hores. Gràcies a l’ús de llevat sec, aquesta beguda és suficient per insistir en un lloc càlid durant només 1-2 dies.
Colar el quass acabat a través d’una gasa en un recipient net per treure’n la molla de pa. Introduïu el kvass a la nevera durant 1 hora per infondre. Passat aquest temps, el podeu beure.
Si ho desitgeu, podeu fer kvass amb pa blanc, només els crostons d’ell hauran de ser ben rostits al forn fins que estiguin rossos.
Kvas picant amb llevat sec
L’ús d’una varietat d’espècies donarà al kvass un aroma especiat original.
Necessitarà:
- 6 litres d’aigua depurada;
- 6 llesques de pa Borodino;
- 200 g de sucre;
- 35 g de llevat solt;
- 20 g de coriandre mòlt;
- 25 g de melissa verda;
- 15 g de comí.
Procés de cocció pas a pas
Torreu els daus de pa al forn i aboqueu-los en un recipient gran d’aigua bullida i refredada. Tapeu el recipient amb un drap net i deixeu-lo reposar en un lloc càlid durant 48 hores.
Aboqueu aigua calenta en un bol petit, dissoleu-hi totes les espècies i reserveu-les durant 15-20 minuts. En lloc de bàlsam de llimona, podeu utilitzar fulles de menta fresques i normals.
Dissoleu el sucre i el llevat sec en una tassa amb una mica d’aigua tèbia.
Aboqueu el pa ratllat mullat en un altre recipient net. Aboqueu una barreja d'espècies, llevats en aigua marró clara, barregeu bé i deixeu-ho en un lloc càlid sota la gasa durant la nit.
Al matí, torneu a colar el líquid, embotelleu-lo per a kvass i refrigereu-lo durant almenys 3 hores. La beguda està a punt.
Una recepta senzilla de kvass amb llevat sec
Necessitarà:
- 8 llesques de pa negre (Borodinsky o Darnitsky);
- 220 g de sucre granulat;
- 45 g de llevat sec;
- 10 fulles de menta;
- 4 litres d’aigua calenta filtrada.
Fregiu els daus de pa integral al forn i aboqueu-los en una cassola profunda, afegiu-hi aigua calenta i deixeu-ho durant 3-4 hores.
Passat aquest temps, aboqueu el líquid a través d’una gasa plegada en 4 capes a un altre recipient net. Poseu sucre, llevat, fulles de menta a la infusió. Tapeu el recipient amb un drap net i deixeu-lo en un lloc càlid durant 7-8 hores.
Les fulles de menta faran que la beguda sigui molt interessant en sabor, aromàtica, amb un marcat efecte refrescant. Després del primer filtrat, podeu afegir una mica de panses negres al kvass si ho desitgeu.
Després de 7-8 hores, torneu a colar, embotelleu la beguda i refredeu-ho a la nevera durant 2 hores. El kvass saborós i refredat ja es pot servir a taula.
Kvas de remolatxa amb llevat sec
Necessitarà:
- 3 remolatxes petites;
- 5 llesques de pa negre;
- 3 litres d’aigua neta;
- 100 g de sucre;
- 70 g de llevat sec.
Esbandiu bé la remolatxa, peleu-la i trossegeu-la amb un ratllador gruixut. Tritureu les rodanxes de pa moreno amb les mans; no cal que les fregiu en aquesta recepta.
Poseu tant remolatxa com pa en un pot de tres litres, afegiu-hi sucre, llevat sec i barregeu-ho tot bé.
Bullir aigua filtrada, freda. Aboqueu aigua en un pot amb remolatxa i pa ratllat, torneu a remenar la barreja. Tapeu l'obertura del pot amb gasa i deixeu-la en un lloc càlid durant 72 hores.
Un cop transcorregut el temps, colar el kvass a través de la gasa, abocar-lo en ampolles petites i refrigerar-lo a la nevera durant 3 hores. Després, es pot servir a la taula quassos casolans fets a punt.
Per gust i aroma, podeu afegir una varietat d’espècies, mel a la beguda; en aquest darrer cas, haureu de reduir la quantitat de sucre a la recepta. Si voleu fer quass lleuger i lleuger, feu servir pa blanc i afegiu-hi, a més, un clau d’olor, arrel de rave picant ratllat o coriandre.
