És un plat coreà a base de carn crua, peix o marisc amb addició de verdures fresques i espècies orientals. Els ingredients principals s’adoben d’una manera especial, sovint amb l’addició de vinagre. Per tant, es poden anomenar en brut condicionalment. Un producte molt original i picant que s’obté a partir de filets de peix. És millor triar peixos poc grassos i sense ossos.
Segons la llegenda, el peix es va cuinar per primera vegada a l'antiga Xina. Diuen que era el plat preferit del filòsof Confuci. Més tard, als coreans els va agradar aquest peix. Van canviar una mica la recepta afegint els seus condiments tradicionals. Actualment es refereix a la cuina coreana. Com a regla general, es fa a base de filets de peix cru, que es tallen a trossos petits i es marinen en vinagre amb molt de pebre i espècies. Es pren peixos per mar o riu baixos en greixos. El més important és mantenir-lo fresc. La carn de perca blanca desossada és perfecta per a aquest aperitiu original. Després de l’escabetx, es fon a la boca i, quan es combina amb verdures i espècies, fa un plat fantàstic. Si no esteu segur de la qualitat del comprat, us aconsellem cuinar-lo a casa. Quan ho feu tot vosaltres mateixos, podreu controlar tot el procés. La recepta d’aquest deliciós plat és força senzilla i requereix un conjunt mínim de productes normals per preparar-lo. No oblidem que encara estalviarà molt.
Secrets de cuina
Tot i que la recepta per a ell és senzilla, la seva preparació té els seus propis trucs:
- Els peixos no s’han de congelar. En descongelar-la, la polpa pot perdre la seva integritat.
- Primer s’ha d’eliminar la pela perquè el plat no resulti dur.
- És millor tallar el filet amb un ganivet molt esmolat. Llavors les ratlles seran primes.
- Després de la introducció del vinagre, el peix es pot tornar trencadís, de manera que remeneu suaument. En cas contrari, heh tindrà aspecte de farinetes.
- Heh sense pebre i coriandre mòlt no existeix. L'única cosa és que podeu augmentar o disminuir la quantitat de condiments al vostre gust.
- Les verdures d’aquest plat se solen tallar també en tires fines.
Clàssica recepta pas a pas per a perca de lluc
A l’hora d’escollir una perxa de lluc, observem les brànquies, és necessari que siguin de color vermell brillant. La pell del peix ha de ser ferma.
Ingredients:
- filet de perca de lluc - 500 g
- àcid acètic 70% - 1 cullerada
- pastanagues - 1-2 unitats.
- cebes - 2 unitats.
- 70% d'àcid acètic - 1 cda. la cullera
- oli vegetal - 100 ml
- coriandre mòlt - 1 culleradeta amb un portaobjectes
- pebre negre mòlt - 1 culleradeta (al gust)
- pebre vermell mòlt - ½ culleradeta
- sal - 1 cda. cullera (al gust)
Preparació:
Tallar el cap i les aletes de la perca de lluc (aquestes parts del peix es poden utilitzar per a sopa de peix). Descartem les entranyes del peix. Talleu la carcassa longitudinalment en dues parts i traieu-ne la pell.
Separeu el filet dels ossos i talleu-lo en petits trossos oblongs de 2-3 cm de llarg i aproximadament 1 cm de gruix. Col·loqueu-los en un bol profund.
Aboqueu àcid acètic al peix i barregeu-ho ràpidament. Posem la perca de lluc a la nevera durant 30 minuts, fins que totes les peces quedin blanques uniformes.
Mentre es marini el peix a la nevera, prepareu la resta d’ingredients. Fregueu les pastanagues en tires fines. Per a això, és millor utilitzar un ratllador de verdures especial d'estil coreà.
Talleu la ceba a mitges anelles
Al cap de mitja hora (si el manteniu una mica més, no empitjorarà), traiem el peix, ja blanc del vinagre, de la nevera. Primer poseu-hi cebes i després una capa de pastanagues. Sense remenar, escampeu-hi sal, pebre vermell picant i negre per sobre, afegiu-hi coriandre. Afegiu totes les espècies tenint en compte el gust personal, tant com sigui possible, el menys possible.
En un bol separat, escalfeu la carn vegetal a un estat molt calent. Després de treure del foc, aboqueu immediatament sobre una capa de pastanagues. Ho barregem tot bé i l’enviem a la nevera durant tres hores, preferentment durant la nit.
Al final del marinat, proveu-ho. En aquesta etapa es poden afegir vinagre i condiments si cal. Heh de la perca del lluc està a punt.
Hi ha diverses variants de la recepta clàssica de la perca de lluc. El peix es pot marinar en vinagre i salsa de soja. Si no esteu segur de la qualitat de l'ingredient principal o no esteu en contra de la "dieta d'aliments crus", podeu escalfar la perca del lluc: abocar-hi aigua bullent o bullir-la. Entre les verdures, a més de pastanagues i cebes, s’utilitzen pebrots dolços i rave verd. La cuina coreana es distingeix per la cuina de plats picants, de manera que s’afegeixen oli de sèsam, llavors de sèsam, all, vodka d’arròs, sucre, pebre vermell i herbes. La manera més senzilla i econòmica de fer un aperitiu saborós és afegir un condiment de pastanagues coreà ja fet.
És ideal per a begudes enriquides. Es pot servir per separat amb patates bullides o arròs. Aquest plat pot ser una decoració per a una taula festiva.
Benefici i perjudici
No es pot anomenar un plat molt saludable heh. Tot i això, no tots els estómacs poden suportar el vinagre i les espècies calentes. I aquest menjar difícilment és adequat per a un cor malalt. Però és poc probable que petites porcions del berenar original facin molt de mal. Curiosament, la pròpia perca és un magatzem de vitamines i minerals. La carn d’aquest peix conté vitamines del grup PP, iode, cobalt, fòsfor i fluor. Les verdures que componen la composició també són conegudes pels seus beneficis. És adequat per a persones que observen el seu pes, ja que, com altres plats tradicionals coreans, no hi ha aliments incompatibles. A més, el menjar coreà conté molta fibra sana i tot tipus d’espècies que tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà. Al rànquing de països on l’obesitat és rampant, Corea és la més baixa.
