Les samosas són pastissos triangulars, tradicionals per a la cuina índia i molt esteses a Crimea. Es fregeixen o es couen al forn, el més important és conservar el suc deliciós i l’escorça fina i cruixent de la pasta de full. Les samosas poden ser restaurants i postres, s’omplen de carn, verdures, herbes o fruites.
Samosas de Crimea amb fruites al forn: una recepta pas a pas
Unes postres interessants i molt satisfactòries. Les fruites es poden canviar segons la temporada, a l’estiu val la pena afegir baies: gerds, maduixes, groselles negres. Una condició important és que els fruits no fossin massa durs i que les peces dures no trenquessin la closca fina de la massa. Del nombre especificat de productes s’obtindran 16 empanades triangulars.
Ingredients:
- 500 g de farina de blat de primera qualitat;
- 180 ml d’aigua;
- 100 g d’oli vegetal refinat;
- 0,5 culleradetes sal;
- 0,5 culleradetes cúrcuma.
- Per omplir:
- 2 préssecs grans madurs;
- 300 g de raïm negre sense llavors;
- 2 plàtans madurs;
- 2 peres;
- 150 g de sucre.
Rentar, assecar, pelar els fruits, treure les llavors i les tiges. Talleu la fruita a trossos petits.
Tamiseu la farina en un bol profund, afegiu-hi cúrcuma i oli. Fregueu-ho tot amb molles gruixudes amb les mans. Dissoleu la sal en aigua, aboqueu el líquid a la barreja de farina, pasteu la massa. Emboliqueu-lo amb plàstic i poseu-lo al fred durant 2 hores.
Dividiu la massa acabada en 8 parts iguals. En una pissarra enfarinada, enrotlleu-la cadascuna en una fina capa ovalada. Talleu les capes per la meitat, obteniu 16 trossos de massa fina. Han de ser forts, sense llàgrimes ni espessiments.
Poseu les fruites picades al blanc, afegiu-hi 2 culleradetes. Sàhara. No s’ha d’estalviar en el farcit, en cas contrari les samos resultaran suaus i no massa gustoses. Pessigueu les vores dels pastissos i obtingueu més força. Els productes acabats s’assemblen a les piràmides.
Preescalfeu el forn a 280 graus. Col·loqueu les samosses sobre una plata de forn, untada amb oli vegetal i folrada amb paper de forn. Coure al forn durant 6-8 minuts. És important no sobreexposar els productes al forn, en cas contrari el suc de fruita bullida es trencarà a través de la closca i les samamoses perdran la seva sucositat.
Traieu les piràmides dolces del forn i refredeu-les lleugerament sobre una reixeta. Serviu-ho calent. És costum primer mossegar lleugerament el producte, beure suc de fruita i després menjar-se les samos, rentant-les amb te.
Pastissos dolços fregits: opció casolana
Les samosas no només es poden coure al forn, sinó també fregir-les amb un dispositiu especial o una paella amb parets gruixudes. El plat resultarà més calòric, és millor servir les postres calentes.
Ingredients:
- 300 g de farina de blat;
- 50 g de mantega;
- 0,25 g de sal;
- 150 ml d’aigua;
- Per omplir:
- 500 g de baies (maduixes, nabius, gerds, mores);
- 4 cullerades. l. Sàhara;
- oli vegetal refinat per fregir.
Tamiseu la farina, barregeu-la amb sal i mantega estovada. Abocar aigua freda, pastar una massa suau elàstica amb les mans. Cobriu-lo amb un tovalló i deixeu-ho mitja hora.
Prepareu el farcit. Ordeneu les baies, esbandiu-les, eixugueu-les i escampeu-les sobre una tovallola. Talleu les maduixes grans a rodanxes.
Dividiu la massa en 10-12 parts, enrotlleu-les cadascuna en una capa fina i talleu-les per la meitat. Enrotlleu el tros de massa amb un con, ompliu-lo de farcit de fruites, afegiu-hi una mica de sucre. Pessigueu amb cura les costures laterals i superiors, donant a les peces una forma triangular.
Escalfeu oli vegetal refinat en una paella profunda. Fregiu els productes fins que estiguin daurats, poseu-los sobre un paper absorbent que absorbeixi l'excés d'oli. Serviu les samosas calentes o fredes.
Samosas amb formatge i herbes: un aperitiu clàssic
La cocció resultarà atractiva per a aquells que no mengen carn, sinó que prefereixen plats abundants i calòrics. La quantitat de sal depèn del tipus de formatge, es poden canviar les proporcions de les herbes al gust.
Ingredients:
- 300 g de mantega fosa;
- 100 g d’oli vegetal;
- 450 g de formatge Adyghe;
- 400 g de farina de blat;
- 100 ml d’aigua freda;
- un munt d’herbes fresques (anet, coriandre, julivert);
- espècies (coriandre, curri, cúrcuma).
Barregeu la farina tamisada amb oli vegetal refinat, tritureu-la en molles. Aboqueu aigua freda, pasteu una massa elàstica suau. Emboliqueu-lo amb plàstic i deixeu-ho 30 minuts.
Esbandiu les verdures, eixugueu-les, talleu-les finament. Piqueu el formatge Adyghe a daus. Escalfeu el ghee (2 cullerades) en una paella, afegiu-hi espècies, remeneu-ho i afegiu-hi formatge. Quan es fongui lleugerament, afegiu-hi les herbes i torneu a barrejar.
Dividiu la massa en porcions, estireu coques fines, talleu-les per la meitat i feu-les rodar en una bossa. Pessigueu la costura lateral, ompliu el blanc amb formatge i herbes, penseu bé la vora superior. Fregiu les samoses en ghee escalfat fins que estiguin daurades, serviu-les calentes.
Samosas amb carn: preparació pas a pas
Un aperitiu apetitós que es serveix millor calent. Podeu cuinar la massa vosaltres mateixos, però també és adequat un producte semielaborat. El contingut calòric del plat depèn del contingut de greixos de la carn, a més del xai, també són adequats altres tipus: porc, vedella, pollastre.
Ingredients:
- 1 paquet de pasta de full;
- 650 g de xai;
- 2 cebes mitjanes;
- 1 ou;
- 1, 5 culleradetes llavors de comí;
- 1 culleradeta pebre negre mòlt;
- llavors de sèsam;
- sal;
- oli vegetal.
Peleu la carn de les pel·lícules, renteu-la, eixugueu-la, talleu-la a trossos molt petits. Piqueu la ceba finament, afegiu-la a la carn, salpebreu-la. Remeneu el farcit amb les mans i poseu-ho al fred.
Descongeleu la pasta de full acabada, dividiu-la en trossos i esteneu-la en pastissos prims. Poseu una porció del farcit al centre de cadascun, aixequeu les vores dels pastissos i subjecteu-los, donant al producte una forma triangular.
Unteu una placa de forn amb oli, poseu els triangles preparats amb la costura cap avall. Batre l’ou, untar les samosses, espolsar-les amb llavors de sèsam i llavors de comí. Posar al forn, preescalfat a 200 graus, coure-ho durant 20 minuts. Reduïu la temperatura a 170 graus i mantingueu els forns al forn durant 10-15 minuts més. Traieu les samos de la plata de forn, refredeu-les sobre una reixeta.
