Les cebes són una verdura deliciosa, sana i versàtil. A poca gent li agrada fresca, però després del tractament tèrmic la ceba es torna suau i agradablement picant, per això és tan popular a la cuina. Les sopes de ceba condimentades amb nata, formatge i espècies són especialment delicioses.
Sopa de ceba amb pa torrat de formatge
Ingredients:
- 500 g de cebes;
- 3/4 l de brou de carn (es pot fer a partir d'un cub);
- 3 cullerades. cullerades de mantega;
- 3 cullerades. cullerades de formatge dur ratllat;
- 4 llesques de pa blanc;
- sal, pebre negre acabat de moldre.
Preparació:
1. Esbandiu les bombetes amb aigua corrent, talleu les parts inferior i superior, peleu-les i talleu-les en anelles de gruix mitjà. Poseu 1, 5 cullerades de mantega en una paella de fons gruixut amb els costats alts, afegiu-hi anelles de ceba. Col·loqueu les estrelles a foc moderat i fregiu-les fins que els anells quedin translúcids.
2. Afegiu-hi una mica de pebre negre acabat de moldre i remeneu-ho. Afegiu-hi brou de carn (podeu fer-ho a partir d’un cub) i espereu a que bulli el líquid. A continuació, coeu les cebes al brou durant 10 minuts. Salpebreu-ho al gust.
3. Poseu la mantega restant (1, 5 cullerades) en una paella normal amb els costats baixos, poseu-la al foc i deixeu-la fondre. Col·loqueu rodanxes de pa blanc i fregiu-les primer per un costat i després per l’altre costat fins que estiguin daurades, però procureu no deixar-vos portar.
4. Prepareu les olles per coure-les al forn: poden ser de terrissa o de ceràmica. Aboqueu una quantitat igual de sopa de ceba a cada olla. Ara poseu un tros de pa torrat torrat a cada recipient per servir. Escampeu-les amb una mica de formatge ratllat.
5. Enceneu el forn per escalfar fins a 180 ° C, col·loqueu-hi les olles de sopa i cuineu fins que el formatge es fongui sobre les torrades. Traieu les olles immediatament i serviu-les.
Sopa de vichisoise
Ingredients:
- 500 g de porros;
- 2 cebes blanques;
- 150 g de patates;
- 1 litre de brou de pollastre;
- 200 ml de crema de llet;
- 100 g de mantega;
- sal, un xiuxiueig de pimenta;
- herbes fresques.
1. Col·loqueu la mantega en una paella profunda i foneu-la. Si voleu, podeu afegir una mica més d’oli: 110-120 g. Peleu les cebes i talleu-les. Afegiu-la a la mantega i salteu-la fins que quedi tova, remenant de tant en tant amb una espàtula de fusta.
2. Esbandiu les patates, peleu-les i talleu-les a trossos quadrats. Aboqueu el brou en una cassola, poseu-ho a ebullició, afegiu-hi els daus de patata, reduïu el foc al mínim i cuineu fins que les verdures estiguin completament cuites. Esbandiu els porros, eixugueu-los i trossegeu-los. Juntament amb les cebes fregides, afegiu-les a la sopa de patata.
3. Feu bullir la sopa i, a continuació, traieu la paella del foc. Refredar lleugerament. Amb una batedora manual, batre la sopa de ceba fins que quedi puré amb la crema pesada refredada. Salpebreu-ho amb sal i pebre vermell, aboqueu-lo en bols i serviu-lo amb herbes fresques. Serviu la sopa calenta.
