La sopa de ceba francesa és el primer plat fet amb ceba, formatge i crostons. Per preparar una deliciosa sopa, cal saltar adequadament les cebes a foc lent. Avui dia, la sopa de ceba francesa se serveix a tots els millors restaurants de París.
Història de la sopa de ceba
La sopa de ceba és coneguda des de l’època romana. En aquella època, les cebes estaven a l’abast de la gent comuna, motiu pel qual s’utilitzaven per fer sopes.
La recepta de la sopa de ceba francesa que ara coneixem va aparèixer a França al segle XVII i, a més de les cebes, incloïa altres productes, però el secret de la sopa era el processament correcte de l’ingredient principal. Les cebes saltejades correctament faran que la sopa sigui realment aromàtica. El més destacat d’aquest plat és que, quan la ceba està completament preparada, se li afegeix vi blanc, cosa que confereix a la sopa aroma i un gust especial.
Segons una famosa llegenda francesa, la sopa de ceba va ser una vegada preparada pel mateix Lluís XV. El rei estava a la caça i es va veure obligat a passar la nit en un pavelló de caça. A la nit, Lluís XV tenia gana, però, a part de cebes, mantega i xampany a tota la casa, el rei no trobava altres productes. A petició del rei, es van barrejar tots els ingredients enumerats i va ser llavors quan va aparèixer la primera sopa de ceba francesa, preparada pel propi monarca.
Recepta de sopa de ceba francesa
Necessitarà:
- cebes - 800 g;
- oli vegetal - 4 cullerades. l.;
- mantega - 50 g;
- farina de blat - 1 cda. l.;
- sucre - 1 culleradeta;
- pa blanc - 300 g;
- vi blanc sec - 200 ml;
- brou de carn - 2 l;
- formatge dur - 200 g;
- sal, pebre - al gust.
Renteu les cebes, peleu-les i talleu-les a daus. Poseu una paella al foc, raspalleu la superfície amb oli vegetal i, a continuació, foneu la mantega. Poseu la ceba a la paella i fregiu-la durant 30 minuts a foc lent, sense deixar de remenar el contingut de la paella. Després, quan la ceba es torni marró clara, hi podeu afegir farina i deixar coure a foc lent durant 5 minuts més.
Ara aboqueu 1 litre de brou a la cassola, remeneu i deixeu que el contingut bulli.
Aboqueu el brou en una cassola i deixeu-ho bullir. Passeu la ceba a aquest cassó i coeu-la durant 30 minuts, sense deixar de remenar. Passat aquest temps, afegiu el sucre, el vi, la sal, el pebre i coeu-ho durant 2-3 minuts, i traieu la cassola del foc.
Talleu el pa blanc a daus i fregiu-lo en una paella. Ratlleu el formatge.
Aboqueu la sopa de ceba preparada en bols, pebre, espolseu-la amb formatge ratllat i afegiu-hi crostons. La sopa de ceba francesa s’ha de servir calenta.
