Els préssecs sencers collits per a l’hivern es distingeixen pel seu excel·lent sabor i el seu delicat aroma. Tenen un aspecte molt atractiu, mentre que durant la seva preparació no cal perdre el temps en separar les llavors. No obstant això, a l’hora de cuinar, és aconsellable tenir en compte diversos matisos.
Petits trucs per cuinar préssecs amb un os
- A l’hora d’escollir préssecs per conservar, no els preneu massa madurs, ja que solen tenir un sabor poc important i pelar-los pot ser força problemàtic. S’ha de preferir els fruits relativament durs, que tot i així semblen madurs.
- En conservar, tingueu en compte que els préssecs pelats tenen un millor sabor que els préssecs sense pelar. Per treure les pells dels préssecs, cal embolicar-les en un drap fi i baixar-les durant un temps (de 30 segons a un parell de minuts) en una cassola amb aigua bullint. A continuació, traslladeu els préssecs immediatament a un recipient amb aigua freda. Com a resultat d’aquestes accions, serà possible separar fàcilment la pell dels préssecs. Es poden treure trossos de pell especialment tossuts amb un ganivet afilat.
- Si els préssecs són poc pubescents, és possible que no s’elimini la pell, tot i que és aconsellable desfer-se de la fruita amb una pell massa vellosa.
- Com ja sabeu, els pous de préssec contenen àcid cianhídric que, si s’ingereix, pot causar intoxicacions. No obstant això, si hi ha una bona quantitat de sucre en un producte en conserva (compota o melmelada), no hi haurà intoxicacions. El fet és que el sucre és un antídot contra l’àcid cianhídric. Però per si de cas, no emmagatzemeu els préssecs sense pinyol durant molt de temps durant l’hivern.
Préssecs amb fosses de vi
Ingredients:
- 1 1/2 kg de préssecs;
- 500 g de sucre;
- 300 ml d’aigua;
- 150 ml de vi blanc;
- 1 cda. una cullerada de suc de llimona acabat d’esprémer;
- 1/2 culleradeta de canyella mòlta;
- 1/4 culleradeta de gingebre mòlt;
- cabdells de clau.
Cuinar pas a pas:
1. Esbandiu les fruites, poseu-les en aigua bullent durant un parell de minuts, després traieu-les i poseu-les en aigua freda. Deixeu assecar els préssecs i peleu-los. Premeu els cabdells de clau d’olor a cada préssec.
2. Aboqueu aigua en un cassó, afegiu sucre granulat i bulliu la barreja, afegiu-hi espècies mòltes i poseu préssecs pelats. Coeu-ho durant 10 minuts, després traieu-los del foc i deixeu-los refredar.
3. Al cap d’unes hores, escorreu l’almívar de la fruita. Afegiu-hi vi blanc i suc de llimona acabat d’esprémer. Poseu a ebullició i cuineu fins que estigui gairebé acabat.
4. Distribuïu els fruits en els pots esterilitzats escalfats. Poseu a bullir l’almívar de sucre en una cassola i aboqueu-hi els pots sense deixar de bullir. Tanqueu els pots amb tapes esterilitzades, doneu la volta i deixeu-los refredar.
Compota de préssec amb fosses
Ingredients:
- 1 1/2 kg de préssecs;
- 2-2 1/2 l d’aigua;
- 450 g de sucre.
Cuinar pas a pas:
1. Esbandiu bé els préssecs, submergeix-los en aigua bullent durant 2-3 minuts, després en aigua freda, després dels quals podeu pelar fàcilment les pells de les fruites. Distribuïu les fruites pelades en pots estèrils, bulliu 2-2 1/2 litres d’aigua i aboqueu-hi els préssecs.
2. Al cap de 25 minuts, escorreu l'aigua en un recipient i combineu-la amb sucre granulat fins que es dissolgui. Feu bullir la barreja i torneu a abocar sobre la fruita. Tanqueu els pots amb tapes estèrils, gireu-los i tapeu-los amb una manta. Mantingueu-ho fins que els pots de compota quedin completament frescos. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc.
