La carn del peix de mar és molt més densa que la carn dels peixos que viuen en un entorn d’aigua dolça, de manera que els components forts com les espècies i els àcids no en malmeten el gust, i els seus emol·lients espessits: salses, olis, components lactis i midó són més adequats per a això. Si només utilitzeu filet pur de peix de mar, podeu cuinar-ne exactament els mateixos plats que els de peix d’aigua dolça: bullir, fregir-los en pa ratllat, utilitzar-los en sopes de peix.
És necessari
-
- Filet de lluç de 800 gr
- 1 cap de coliflor
- 1 cap de ceba o tija de porro
- 2 pastanagues
- 5 patates
- 1 tassa de salsa de tomàquet calent
- 3 cullerades
- formatge gratinat
- 1 cullerada de margarina
- mitja llimona o 1 cullerada de vinagre
- sal.
Instruccions
Pas 1
Renteu les verdures, tallades a daus grans. Cuini a foc lent en una paella amb la tapa tancada a foc lent, afegint margarina.
Pas 2
Salar el filet de peix preparat, tallat a daus, regar-lo amb suc de llimona o vinagre i col·locar-lo damunt de les verdures. Afegiu mig got d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre.
Pas 3
Barregeu el peix cuit amb salsa de tomàquet i formatge. Serviu-ho amb ous ferrats, adobats o amanida verda.
Pas 4
Col·loqueu els filets de peix en una paella untada i pebre. A sobre, poseu-hi patates picades, esbandiu-les amb aigua freda. Col·loqueu rodanxes fines de patata. Amaniu-ho amb sal, farina i, a continuació, espolseu-ho amb brou de peix o aigua, escampeu-lo amb pa ratllat triturat. Ruixeu-les amb oli i poseu-les al forn durant 20-40 minuts. Si el brou d'una paella es bull ràpidament durant l'estofat, afegiu-hi més brou o aigua bullida. Afegiu-hi les cebes torrades, si es vol, posant-les al damunt del peix i escampant-les amb patates. Guarniu el peix amb julivert en servir-lo.
