La perca de lluc és un peix preferit tant pels restauradors com pels nutricionistes. La seva carn tendra, densa i moderadament grassa és molt digerible i rica en aminoàcids. I el nombre de plats que es poden preparar a partir de perca de lluc és incalculable. La perca de lluc es fregeix i es cou al forn, la sopa de peix, les boletes, els pastissos i les mandonguilles se’n fan, és adequat tant a la cuina del restaurant com a la taula de casa. Tots els peixos s’utilitzen a la cuina, inclòs el cap. Però la manera més senzilla és preparar filets de perca de lluc.
És necessari
-
- Perca de lluc fregida:
- 1 kg de filet de perxa de lluc;
- 1, 5 tasses d’oli de gira-sol refinat;
- 3 cullerades de farina;
- 1 ou;
- 1 tassa de pa ratllat
- sal;
- pebre negre mòlt.
- Perca de lluc:
- 1 kg de filet de perxa de lluc;
- 1 got d'oli vegetal;
- 0,5 llimona;
- un munt de julivert;
- 2 clares d'ou;
- 1 got de llet;
- 3 cullerades d'oli vegetal per arrebossar;
- 1 tassa de farina
- sal;
- pebre negre mòlt.
- Lluc de Moscou:
- 1 kg de filet de perxa de lluc;
- 2 cebes mitjanes;
- 300 g de xampinyons;
- 2 ous;
- 1 got de crema agra;
- 0,5 tasses de llet;
- oli vegetal per fregir;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- verds.
Instruccions
Pas 1
Perxa de lluc fregida.
Escalfeu 1,5 tasses d’oli de gira-sol refinat en una paella profunda. Tallar el filet de perca de lluc a porcions, sal, pebre, enrotllar-lo amb farina, submergir-lo en un ou batut prèviament i després enrotllar-lo amb pa ratllat. Col·loqueu els trossos de peix en una paella, fregiu-los fins que estiguin daurats per cada costat. Col·loqueu el peix acabat sobre tovalloles de paper amb una espàtula de fusta per escórrer l’excés de greix. Serviu la perca de lluc amb mitja llimona o llima, olives i amanida verda.
Pas 2
Perca de lluc d'orly.
Talleu el filet de perca de lluc a barres, d’un centímetre de gruix i 6-8 centímetres de llargada. Escampeu el peix amb sal i pebre. En un bol separat, combineu un got d'oli vegetal, el suc de mitja llimona i el julivert ben picat. Col·loqueu els trossos de sorra en aquesta barreja. Marineu el peix durant aproximadament mitja hora i prepareu la massa. Batre les clares a punt de neu fins que quedin fermes. Abocar un got de llet freda en un bol profund, afegir 3 cullerades d’oli vegetal, afegir un got de farina i sal. Pastar la massa. Incorporeu les clares batudes a poc a poc. Escalfeu un got d'oli vegetal en una paella profunda. Submergiu trossos de perca de lluc a la massa i submergiu-lo en oli escalfat. Fregiu-ho fins que estigui daurat. Assecar la perca de lluc sobre una tovallola de paper abans de servir. Serviu-ho amb patates fregides i salsa de tomàquet o tàrtar.
Pas 3
Perca de lluc a l’estil Moscou.
Escalfeu oli vegetal en una paella. Talleu el filet de perca de lluc a trossos grans, fregiu-los pels dos costats. Col·loqueu els trossos de peix en un plat untat amb oli vegetal. Piqueu la ceba fina, fregiu-la i rossa. Talleu els bolets a rodanxes fines. Bullir i tallar els ous bullits en cercles. Col·loqueu les cebes, els bolets i els ous en un plat damunt del peix i prepareu la salsa amb un got de crema agra, 0,5 tasses de llet, sal i pebre negre mòlt. Aboqueu la salsa preparada sobre el peix i coeu-ho al forn preescalfat a 200 graus durant aproximadament mitja hora. Escampeu el peix cuit amb herbes ben picades. Serviu-ho amb patates cuites o bullides
