El caviar de lluc s'ha considerat durant molt de temps una delícia especial a Rússia. Si el saleu correctament, el caviar es fa esgarrifós i adquireix una agradable brillantor ambarina. Els ous de luci grans dels panellets calents es veuen molt bé.
El caviar Pike és més dietètic que el caviar negre i vermell. No és greixós, però al mateix temps té una quantitat suficient de vitamines i minerals essencials. Les persones que segueixen la seva figura han de prestar-hi atenció.
Podeu cuinar caviar de lluc molt ràpidament a casa. Per fer-ho, heu de posar aigua en una estufa de gas, el volum ha de ser 3 vegades més que la quantitat de caviar. Poseu a ebullició, sal (2 cullerades de sal per litre) i, a continuació, traieu-les del foc. Reservar i esperar fins que la salmorra s’hagi refredat a 80oC. Si la temperatura és més alta, el caviar es digerirà i no es pasteuritzarà.
El caviar es fa passar per un molinet de carn (no cal tenir por, ni un sol ou patirà i es retiraran totes les pel·lícules). Remeneu i espereu 10 minuts, si es consumeix immediatament caviar lleugerament salat; 15 minuts: per emmagatzemar a llarg termini (fins a 2 setmanes a la nevera).
Al cap d’una estona, el caviar semblarà una mica salat. Això es deu al fet que tota la sal deixa la superfície dels ous cap a l’interior, de manera que no cal tenir por a exagerar-la amb sal. Després es llença el caviar a un colador i es deixa escórrer el líquid. El caviar està completament a punt per menjar.
El caviar fresc s’ha d’escampar lleugerament de suc de llimona, gràcies al qual es neutralitza la lleugera olor de fang i humitat. El caviar, que es cull per a ús futur, no s’ha d’escampar amb llimona, perquè quedarà coix i els ous s’enganxaran tots.
