Les postres que utilitzen formatge cottage no només són molt saboroses, sinó que també són saludables. Per tant, sovint es recomana als nens. Entre aquests plats hi ha la cassola de mató coneguda per molts des del parvulari. Recentment, s’inclou cada vegada més no només en la dieta dels nens en edat preescolar, sinó també dels adults.
Característiques de la cocció de la cassola de formatge cottage
A primera vista, no hi ha res de complicat a la recepta clàssica de la cassola de formatges. No obstant això, el plat acabat pot tenir un gust diferent fins i tot amb la mateixa proporció d’ingredients i exactament el mateix procés de cocció. El fet és que hi ha diversos factors que poden canviar no només el sabor i l’aroma, sinó fins i tot l’aspecte de la cassola. Per exemple, el tipus de formatge cottage, el seu contingut en greixos i la seva consistència, així com altres productes, tenen una gran importància. Per tant, la creació d’un plat tan aparentment senzill no està completa sense molts petits trucs i secrets.
La cassola de mató és un camp ideal per a la imaginació culinària. Moltes mares, desesperades per alimentar els seus capriciosos nadons amb productes lactis fermentats saludables, troben empíricament receptes dels plats més útils i saborosos. Al mateix temps, els nens, que sol·liciten suplements amb alegria, sovint ni tan sols saben de què està feta aquesta deliciosa delícia. No obstant això, aquests meravellosos plats es basen en la mateixa cassola de mató, millorada en funció de les preferències personals de l’amfitriona i de la seva llar.
També és important que els cuiners novells puguin fer front a aquest plat. Per tant, una cassola de formatges és molt adequada per convertir-se en un dels primers experiments a la cuina. Després d’haver dominat la preparació d’aquest meravellós plat, podeu mimar-vos amb variacions saludables i saboroses de la recepta clàssica.
Ingredients principals:
- formatge cottage - 500 g;
- ou: 3 peces;
- sèmola: 5 cullerades;
- llet o kefir (per remullar sèmola): un quart i mig de got;
- sucre - 3 cullerades soperes;
- bicarbonat de sodi: 1 culleradeta sense portaobjectes;
- vinagre o suc de llimona per apagar el refresc;
- panses lleugeres sense llavors - 150 g;
- sal fina: al gust;
per lubricar el motlle:
mantega o margarina;
sèmola o pa ratllat.
Els productes enumerats anteriorment representen el conjunt bàsic de l’anomenada recepta clàssica. De fet, podeu coure una cassola sense ous, substituir la sèmola per altres cereals, farina o fins i tot flocs i afegir diversos productes lactis: crema agra, llet cuita fermentada, quefir, llet, etc. Només es manté inalterada la base d’aquest plat: el mató, que tradicionalment es barreja amb altres components, subjecte a determinades condicions.
L’essència de la preparació és la barreja gradual de mató, sucre, ous batuts, sèmola i panses. La massa resultant es cou al forn o al forn multicooker. No obstant això, en funció de les propietats dels ingredients i del resultat desitjat, hi ha molts matisos.
Quin és el millor formatge cottage per a una cassola clàssica?
És millor prendre formatge cottage de varietats àcides, i no suau; en aquest cas, el sabor del plat acabat serà més ric i expressiu. Per a aquells que controlen el contingut calòric dels aliments, un producte baix en greixos també és molt adequat, però la cassola més deliciosa s’obté a partir de formatge cottage de greixos mitjans. Es pot millorar el formatge cottage massa suau o insuficientment greix afegint una petita quantitat de crema de llet (com a últim recurs, el quefir o la llet corregiran la situació). Tenint en compte que el producte se sotmetrà a un tractament tèrmic durant un temps suficient (passarà al forn de quaranta-cinc minuts a una hora), podeu utilitzar de forma segura el mató comprat al mercat.
En algunes receptes, es recomana passar el formatge cottage per un molinet de carn i després netejar-lo a fons pel colador més fi. No obstant això, avui en dia podeu triar una àmplia varietat de varietats als prestatges de les botigues, de manera que és molt possible prescindir de retocs addicionals triturant el mató en una massa homogènia. Fins i tot si el plat està preparat per a nens petits o aquells que necessiten una dieta, barrejar-ho amb una batedora ajudarà a aconseguir l’equilibri adequat dels components. A més, a algunes persones els agrada que els grans de mató es puguin tastar a la cassola.
Procés de cocció
A la primera fase, el formatge cottage (puré o ben barrejat amb una batedora - opcional) es barreja amb ous batuts, que no només donaran al plat esplendor i airejat, sinó que també serviran com a component d’unió. Als ous s’afegeix sucre, inclosa la vainilla, i una mica de sal. Es pot batre amb un batedor, una forquilla o una batedora: el mètode no importa, només el resultat és important. Després, els ous s’introdueixen al gruix.
Es pot aconseguir un volum i una lleugeresa addicionals del plat acabat separant els blancs dels rovells abans de muntar-los. També s’han d’afegir a la massa per separat (muntada). Es creu que els ous s’han de batre almenys cinc minuts. En els plats refrigerats, l’efecte desitjat es pot aconseguir molt més ràpidament.
La sucositat de la cassola, així com la capacitat de mantenir-ne la forma, depenen de la sèmola, que s’ha de remullar amb kefir, llet cuita fermentada o llet per endavant. Després d’esperar que la sèmola s’infli prou (a temperatura ambient, això sol passar en una mitja hora) i adquireix la consistència de la crema agra líquida, s’afegeix a una barreja de mató i ous ben batuts.
Un dels petits secrets és que, en lloc de sèmola seca, les farinetes de sèmola refrigerades, cuites amb llet, són perfectes. Això no només permet eliminar les restes de l'esmorzar, sinó que també suposa un estalvi significatiu de temps: si afegiu farinetes a la cassola, no cal esperar mitja hora.
A la barreja d’ou de mató, s’ha d’introduir sèmola amb cura, remenant suaument. És important recordar que les manipulacions excessivament llargues o intenses poden tenir un efecte molt negatiu en el sabor dels plats de formatge cottage preparats. Una cassola que ha estat remoguda massa o massa pot arribar a ser molt dura i fins i tot dura.
El següent pas és afegir refresc, s’ha d’extingir amb vinagre o millor amb suc de llimona. Ho podeu fer just a sobre del recipient per a la massa.
Les panses, presents a la recepta tradicional de la cassola de mató, també requereixen una preparació prèvia. Ben esbandida sota aigua freda i calenta, es xopa amb aigua bullent o te dolç acabat de fer. Tot i això, és important tenir en compte la qualitat i la mida de les panses, així com les propietats de la pròpia barreja. De vegades, n’hi ha prou amb abocar-hi aigua bullent i, durant el procés de cocció, s’inflarà sense això, traient humitat de la resta de components.
La barreja acabada s’ha de deixar uns minuts, que es pot dedicar a preparar el formulari. Cobrint la superfície del recipient seleccionat amb paper de forn especial, a sobre s’ha de tacar immediatament amb mantega. La Margarina també es pot utilitzar per a aquests propòsits. Depenent del gruix de la barreja resultant, l'oli es pot escampar amb una petita quantitat de sèmola seca o pa ratllat. Després, la massa de quallada es posa amb cura al motlle.
La forma es col·loca en un forn ben escalfat, on es cou la cassola de mató a una temperatura de 180 a 200 graus. Poc abans d’acabar el temps, la superfície es pot escampar una mica de sucre i, a continuació, sortirà una escorça de caramel vermellosa.
La preparació de la cassola es determina mitjançant un llumí o un escuradents, com ara pastissos o manniks. Un cop seca la superfície de fusta, es poden treure els aliments del forn. El temps exacte que es necessita per coure i la millor temperatura variarà segons les preferències de la llar i les característiques del forn, de manera que poden variar lleugerament.
És possible cuinar una cassola de mató clàssica en una olla de cocció lenta?
El procés de preparació d’aquest plat en una cuina múltiple té diverses característiques. Quan la barreja preparada ja s'hagi deixat una estona, tota la superfície interior del bol multicooker s'engreixa amb un tros de mantega o un pinzell submergit en oli vegetal. La massa, abocada al bol, es cou durant una hora al mode adequat. Després d’això, es deixa reposar la cassola uns vint minuts obrint la tapa del multicooker. Només així es pot treure el plat amb cura i gaudir del resultat.
La cassola quedarà extraordinàriament esponjosa si, després de cuinar-la, es deixa infusionar al paràmetre "Mantenir-se calent". Depenent del model del multicooker, pot trigar de trenta minuts a mitja hora. Un plat creat d’aquesta manera pot sorprendre amb el seu aspecte airejat i el seu sabor delicat.
Val la pena assenyalar que una cassola de mató cuita al forn lent pot resultar visualment diferent a un plat conegut. De vegades, s’assembla més a un mannà o fins i tot a una magdalena, però el sabor es manté pràcticament inalterat, el mateix que molts recorden dels dies del jardí d’infants.
Recepta de cobertura de cassola:
- crema - 1 cullerada sopera;
- cacau en pols - 2 cullerades soperes;
- mantega - 2 cullerades soperes;
- sucre o sucre en pols (preferit): 3 cullerades.
Un sabor addicional, per no parlar de l'elegància de servir, donarà al plat un revestiment de xocolata. S’aplica després de treure la cassola del forn. Per preparar el glacejat, cal barrejar el cacau amb la nata i afegir-hi el sucre llustre. A la temperatura mínima, tot això s’ha de portar fins que apareguin les primeres bombolles. Tan bon punt comencin els signes de ebullició, la barreja s’ha d’eliminar immediatament del foc. Quan es refredi una mica, afegiu mantega preestovada i remeneu activament.
Després de treure la cassola infosa amb èxit mitjançant una placa plana invertida, la superfície es cobreix amb cobertura de xocolata. Es pot aconseguir un aspecte preciós anivellant uniformement el revestiment a la part superior i als laterals del producte acabat. Després d'això, la cassola s'ha de col·locar aproximadament al fred de manera que l'esmalt quedi bé. Si seguiu la recepta, això passa en aproximadament una hora.
Com servir cassola de mató
La cassola es serveix en porcions i només cal que la talleu quan s’hagi refredat una mica. El plat és deliciós, fred i càlid.
Per complementar la clàssica cassola, podeu servir:
- crema agra
- melmelada o melmelada,
- amor,
- llet condensada,
- salsa de llet dolça,
- salsa de baies.
Aquest plat pot resultar especialment saborós amb l’addició de melmelada o salsa a base de baies àcides: nabius, nabius o groselles vermelles. Els colors vius del plat, si hi afegiu una fulla de menta o baies fresques, faran que la cassola sigui encara més apetitosa i eficaç. Convertit en una autèntica decoració de la taula, el plat pot convertir-se en un menjar quotidià en una delícia completament inusual, adequada per a un dia festiu.
Variacions sobre una cassola de mató
Les modificacions de les receptes basades en un plat clàssic poden incloure:
- diferents tipus de farina o cereals, així com flocs (en lloc de sèmola): blat, arròs, civada, blat de moro, etc.;
- fruites o baies fresques o seques (pomes, peres, albercocs, cireres, nabius, gerds, maduixes, nabius, etc.);
- verdures (carbassa, naps, pastanagues, etc.);
- fruits secs picats (cacauets, ametlles, anacards, avellanes, nous);
- xocolata;
- en la versió sense sucre: herbes i espècies, fresques o seques (julivert, anet, etc.).
Després de practicar i aconseguir un cop de mà en la preparació de la cassola de formatge cottage segons la recepta clàssica, fins i tot els cuiners novells podran modernitzar el plat segons les seves preferències personals. Per exemple, en lloc de vainilla, podeu afegir a la barreja ratlladura de canyella o llimona, fruites confitades o cireres seques, fruits secs picats i fruits secs. Si el plat està pensat exclusivament per a adults, els fruits secs es poden pre-abocar amb cognac, rom o un altre alcohol aromàtic.
La cassola de mató amb fruites o baies fresques també és molt saborosa i no menys útil. Les rodanxes fines de poma disposades a sobre o una barreja de maduixes i gerds en massa faran que el producte acabat sigui únic i elegant. El més important és no oblidar enrotllar les baies rentades i seques en midó, en cas contrari es poden enfonsar a la capa inferior de la cassola en lloc de distribuir-les uniformement.
La cassola amb xocolata també guanya cada cop més ventalls. En aquestes receptes, gairebé totes les varietats són acceptables, tant làcties com amargues. Durant la cocció, la barra s’ha de ratllar sobre un ratllador gruixut i la xocolata blanca s’ha de fondre lentament al bany maria. Un plat interessant també pot resultar en combinació amb baies o fruits secs. Tot i això, és molt important equilibrar l’equilibri perquè el mató, com a component més important, no es perdi en el context de diverses incorporacions. Com a resultat d’aquest tipus d’experimentació, la cassola de mató pot ser un postre sorprenent.
