L’estiu és un moment ideal per relaxar-se i collir baies. No us perdeu el moment de preparar unes delicioses postres de baies de Millefolier, que podreu gaudir a la taula festiva o al te casolà.
És necessari
- Per a la prova:
- - 250 g de farina;
- - 15 g de vodka;
- - rovell;
- - sal a la punta d’un ganivet;
- - 100 g de mantega;
- - 4 cullerades d’aigua
- Per a la salsa de nabius de maduixa:
- - 50 g de maduixes;
- - 50 g de nabius;
- - 30 g de sucre
- Per a la crema:
- - 2 esquirols;
- - 200 g de sucre;
- - 40 ml de suc de llimona;
- - 25 ml d’aigua;
- - 250 ml de nata (29%);
- - 2 g de sucre vainilla
- Per a la presentació:
- - 450 g de gerds;
- - 10 g de sucre llustre;
- - 100 g de salsa maduixa-nabiu;
- - 10 branquetes de menta
Instruccions
Pas 1
Pastar una massa densa combinant farina amb sal i aigua, i després afegir el rovell i el vodka. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic. Afegiu-hi el pastís de mantega. Tireu la mantega refrigerada amb 3 cullerades de farina.
Pas 2
Després d’haver format una capa rectangular, poseu-la amb la base a la nevera durant 20-30 minuts. Ara combina la truita cremosa amb la massa. Estireu la base primer.
Pas 3
Després d’haver col·locat el pastís de mantega al centre, tapar-lo amb les vores de la base, pessigar la vora. Torneu a posar-ho al fred durant 15-30 minuts, cobert amb paper d'alumini. Abans de rodar, premeu lleugerament la massa al voltant de les vores amb un corró.
Pas 4
A continuació, estireu sobre una superfície enfarinada en un rectangle de 10 mm. Cal processar la massa amb moviments ràpids, amb esforç, però el procediment s’ha de realitzar amb cura.
Pas 5
Emboliqueu-lo amb triple plegat, primer tapeu-lo amb el costat dret i després amb el costat esquerre. Durant el segon rodament, amb el costat estret mirant cap amunt, estireu la massa fins a 8 mm.
Pas 6
A continuació, plegueu com es va descriure anteriorment. Assegureu-vos que la massa no s’escalfa; en cas contrari, refrigereu-la durant 20-30 minuts, coberta amb paper d'alumini. Repetiu dos rotllos més de la mateixa manera. Al tercer rotlle, doblegueu la massa tres vegades una vegada i, al quart, 4 vegades.
Pas 7
Com a resultat, es poden formar més de 200 capes a la massa. Mini-pastissos refrigerats picats, pinzellats amb un ou, poseu-los sobre una plata per coure prèviament esquitxada amb aigua freda.
Pas 8
Fixa els productes per evitar ampolles. Mentre es couen els productes al forn, prepareu la crema. Per esmaltar, barregeu proteïnes amb sucre, suc de llimona, aigua. Agiteu-ho al bany maria durant 10-15 minuts.
Pas 9
A continuació, incorporeu-hi la crema de sucre vainilla. Combineu la barreja amb la cobertura, pastant-la gradualment amb una cullera. Assegureu-vos que la massa no sigui massa densa. La crema ha de ser suau i aèria.
Pas 10
Feu una salsa de maduixa-nabiu. Poseu les baies en un cassó, afegiu-hi sucre. Porteu a ebullició. Passeu la massa de baies per una batedora. A continuació, fregueu per un colador per eliminar les fosses i la pell.
Pas 11
Recolliu postres Millefolier. Decoreu el plat amb gotes de salsa maduixa-nabiu. Col·loqueu una mini crosta de pasta de full al centre, esteneu-hi la crema i, a continuació, esteneu els gerds.
Pas 12
Cobriu amb l’escorça per sobre, repetint la capa de crema i gerds. Acabeu la composició amb el mini-pastís superior, fixant el gerd a la part superior del cap amb crema. Empolsineu les postres guarnint-les amb una branca de menta.
