Aquesta recepta fa un pastís de formatge delicat i saborós, moderadament dolç. En lloc de baies silvestres, són adequats els nabius o els gerds. Si sou un àvid llaminer, podeu augmentar la quantitat de sucre a la massa de mató.
És necessari
- - 750 g de ricotta;
- - 300 g de baies silvestres;
- - 250 ml de iogurt;
- - 250 g de sucre llustre;
- - 225 g de mantega;
- - 180 g de farina;
- - 60 g de midó de patata;
- - 4 ous;
- - una bossa de sucre vainilla;
- - 3 cullerades. cullerades de suc de taronja;
- - una mica de sal.
Instruccions
Pas 1
Per a la massa, barregeu 100 g de mantega amb 40 g de sucre llustre, 1 ou, farina i una mica de sal. Formeu una bola de la massa pastada, emboliqueu-la amb paper plàstic i poseu-la a la nevera durant mitja hora.
Pas 2
Per al farciment de baies, poseu les baies en un cassó, afegiu-hi 50 g de sucre en pols. Porteu a ebullició. Barregeu el suc de taronja amb 15 g de midó, afegiu-los a les baies, torneu a bullir i refredeu. Després d'això, fregueu la massa de baies per un petit colador.
Pas 3
Dividiu la massa en 2 trossos. Estireu la meitat de la massa fins, poseu-la en un motlle cobert de pergamí, punxeu-la amb una forquilla, refrigereu-la durant 20 minuts. Enfornar al cap d’aquests 12 minuts a 180 graus.
Pas 4
Per al farciment, bateu 150 g de sucre llustre amb 125 g de mantega, afegiu-hi sucre vainilla. Batre fins que quedi homogeni. Afegiu ous a la massa, d’un en un, remenant després de cadascun. Afegiu-hi la resta de midó, ricotta, iogurt, batre-ho durant un parell de minuts.
Pas 5
Reserveu 3 cullerades de puré de baies per decorar i barregeu la resta amb 6 cullerades de mató.
Pas 6
De la resta de massa, col·loqueu la vora a la massa. Col·loqueu la meitat de la massa de mató a sobre. Poseu el puré de gerds a sobre de la massa en forma d’espiral, feu lliscar-hi un pal de fusta amb un moviment circular. Poseu la massa restant per sobre, suavitzeu-la. Coure al forn durant 70 minuts a 180 graus.
Pas 7
Refredeu el pastís de formatge airejat preparat amb baies silvestres, poseu-lo a la nevera durant 2 hores. Espolvoreu amb sucre en pols i guarniu amb puré just abans de servir-lo.
