El porc al forn pot ser un plat de sopar familiar diari i l’accent principal d’una taula festiva. Per tal que tingui èxit, és important que es compleixin dues condicions: s’ha comprat carn fresca, poc grassa i s’ha seleccionat una recepta adequada.
A l’hora de decidir quina part de la canal és més adequada per cuinar, us heu de centrar en la cama posterior, el coll o el llom des d’on s’havia tret anteriorment l’os. Altres parts són menys adequades per coure, per la qual cosa és millor proporcionar-ne diferents receptes.
Entre els cuiners professionals, hi ha l'opinió que el porc ha de tenir una petita capa de greix per a un deliciós plat al forn. És el greix que, en última instància, dóna aquest sabor únic que tothom estima tant en el porc. Un altre punt a tenir en compte a l’hora de comprar carn és el seu color. No heu de comprar carn de porc molt brillant o molt pàl·lida; en tots dos casos, molt probablement, va ser preparat artificialment per a la venda per carnissers qualificats, i la seva "bruixeria" pot anar de costat als consumidors.
Si la carn comprada a la botiga estava congelada, s’ha de col·locar a la nevera durant un dia i després s’ha de treure per descongelar-la. En cas contrari, el porc renunciarà al suc de carn i, finalment, es convertirà en un producte malmès.
Per tal de cuinar deliciosament porc cuit al forn, hauríeu de pensar per endavant en les espècies i les herbes. Hi ha dues maneres principals. El primer es diu convencionalment "mediterrani", es caracteritzarà per un conjunt de llavors de pebrot negre, romaní, farigola, sàlvia i mostassa groga. El segon és "xinès", que inclou pebrots, gingebre mòlt, una mica de canyella i grans d'anís. Per descomptat, podeu condimentar el porc per coure i qualsevol altra espècie que vulgueu.
Abans de fregar la carn amb elles, esbandiu-la, eixugueu-la bé amb paper o tovallons de tela, feu talls profunds, afegiu-hi sal i col·loqueu trossos d’all tallats al llarg dels grans. Només llavors condimenteu el tros de porc amb espècies.
Col·loqueu la carn sobre una plata de forn i poseu-la al forn. És important regar el porc amb el suc resultant de tant en tant. Això evitarà que les fibres de la carn s’assequin massa durant la cocció. L’ideal seria comprovar la preparació amb un termòmetre equipat amb una sonda metàl·lica. La temperatura del gruix del porc acabat de coure és de 85 graus. Si no hi ha cap dispositiu a la llar, podeu utilitzar la recomanació de cuiners professionals: 40 min. rostint per cada quilogram de porc, i per a ells 20 minuts més.
La tercera opció per determinar la preparació és encara més fàcil: perforar una peça amb un ganivet. El suc que surt del forat no hauria de tenir el color carn "vermell" característic. Si és així, apagueu-lo. El porc cuit deliciosament cuit ja està a punt.
