Per millorar, ressaltar o complementar el gust d’un plat, a la cuina s’utilitzen tot tipus de salses. Vermell, blanc, picant, tendre, àcid, dolç, per a tots els gustos i per a tots els aliments. Per exemple, val la pena fer una salsa d’all cremosa i amanir-hi pollastre, peix, carn o espaguetis, ja que el plat adquireix nous tons, es torna original i més apetitós. Per tant, no es perdrà el temps necessari per preparar-lo.
Ingredients
Per fer una autèntica salsa d’all cremosa, necessitareu:
- crema 20% - 100 ml;
- all - 2-4 grans;
- ceba blanca - 1 unitat;
- farina de blat premium - 2 cullerades soperes;
- nou moscada mòlta - 1-2 g;
- pebre negre mòlt i sal al gust;
- mantega - 1 cullerada sopera;
- verds picats.
Fer una salsa d’all cremosa
Peleu i trossegeu finament la ceba i l'all amb un ganivet esmolat. Dissoleu la mantega en una paella, afegiu-hi la ceba i l'all picats i fregiu-los fins que quedin toves a foc lent. No els daureu, idealment haurien de ser transparents. Això significa un tractament tèrmic a curt termini.
Tan bon punt la ceba i els alls siguin transparents, afegiu-hi farina a la paella, sense deixar de remenar-la gradualment, en un raig prim. El foc en aquest moment ha de ser mínim. Sense deixar de remenar, aboqueu la meitat de la quantitat total de nata a la paella (haurien de ser fredes). Remeneu fins que la salsa gairebé acabada quedi homogènia. No hi ha d’haver grumolls. Aboqueu lentament la resta de nata, remenant de la mateixa manera amb una cullera o una espàtula de fusta. La quantitat de nata pot variar en funció del gruix de la salsa que vulgueu fer.
Continuant remenant, afegiu foc i porteu la salsa a ebullició, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts. Afegiu nou moscada, sal i pebre a la salsa acabada al gust. Remeneu-ho i afegiu-hi una mica de mantega, això evitarà que la salsa formi una pel·lícula gruixuda a la superfície de la salsa. Tapeu la cassola amb una tapa.
Transferiu la salsa d’all cremosa i refredada a un cassó o plat porcionat, espolseu-la amb herbes picades finament (anet, ceba verda, julivert, api, alfàbrega) i serviu-la. Els familiars o els convidats poden prendre tanta salsa com vulguin.
Recomanacions generals
Si durant la preparació de la salsa heu format grumolls, no us desanimeu, sinó simplement fregueu la salsa acabada per un colador. Algunes mestresses de casa argumenten que es poden evitar els grumolls mitjançant una tècnica en què la farina no s’aboca en una paella amb cebes i alls fregits, sinó que es dilueix amb crema prèviament i aboca aquesta barreja al sofregit. Podeu provar-les totes dues i trobar la que millor us funcioni.
També és permès afegir ingredients a la vostra discreció. Aquests poden ser els vostres condiments i espècies preferits: canyella, cúrcuma, pebrot vermell, pebre vermell, anet i llavors d’anís triturades o mòltes en un molí de cafè, pols d’arrel de gingebre, etc. Si voleu que la salsa d'all cremosa estigui tendra i suau, coleu-la per un colador.
