Aquest paté de crema es pot utilitzar per entrepans, com a farciment de tartaletes o com a guarnició lleugera per a amanides. El gust de les verdures que s’hi combina es combina harmònicament amb la plata i les gambes condimentades amb sal. Resulta molt saborós.
És necessari
- - 1 flet (250 grams),
- - 1 pastanaga gran,
- - 2 tomàquets,
- - 150 grams de coliflor,
- - 150 grams de diversos bolets,
- - 10 grams de brots d'espàrrecs verds,
- - 100 grams de pèsols verds,
- - 1 kg de gambeta,
- - 100 ml de nata,
- - 4 ous (2 sencers i 2 rovells),
- - sal i pebre al gust,
- - nous triturades,
- - 4 porros (només base),
- - 4 cullerades. cullerades d’oli d’oliva
- - 1 culleradeta d'anet picat,
- - 1 cullerada. una cullerada d’oli vegetal
- - per servir qualsevol amanida de verdures.
Instruccions
Pas 1
Crema de ploma.
Traieu la pell del plàtan. Feu una petita incisió a prop de la cua per eliminar el cuir cabellut. Talleu els filets en trossos petits després de treure la columna vertebral i els ossos.
Pas 2
Col·loqueu els trossos de flauta a la batedora, afegiu-hi 100 ml de nata, 2 ous (sencers) i dos rovells, espolseu-los amb sal, pebre i les nous picades (quant al gust). Barregeu fins que quedi homogeni, i després refrigereu-ho.
Pas 3
Porro.
Renteu 4 porros, talleu la part verda. Talleu les tiges al llarg de la longitud perquè es puguin dividir en capes. Poseu una cassola petita plena d’aigua salada al foc i poseu-la a ebullició. Poseu els porros en aigua bullent. Coeu-lo uns minuts fins que es desplegui. A continuació, rebutgeu la ceba en un colador i renteu-la amb aigua. Posar en un plat de servei, afegir 4 cullerades d’oli d’oliva i una culleradeta d’anet picat. Deixeu-ho marinar durant 25 minuts.
Pas 4
Folreu el motlle amb fulles de porro. Col·loqueu les fulles una sobre l’altra de manera que cobreixin tota la forma.
Pas 5
Omplint.
Peleu i talleu les pastanagues i els dos tomàquets a trossets. Talleu la coliflor en inflorescències de 1-2 cm. Renteu 150 grams de bolets i talleu-los a rodanxes fines.
Pas 6
Feu bullir aigua salada en una cassola. Col·loqueu les pastanagues a l’aigua, talleu els espàrrecs a trossos i afegiu-los a les pastanagues. Després, la coliflor i els pèsols, coeu-los durant cinc minuts.
Pas 7
Peleu les gambes de la closca i talleu-les a trossos d’1 cm d’amplada, reserveu-les.
Pas 8
Escalfeu una cullerada d’oli en una paella, afegiu-hi bolets i gambes amb tomàquets. Segons si la gamba està bullida o no, ajusteu la intensitat del foc.
Pas 9
Col·loqueu la crema de plata en una tassa, col·loqueu-la amb les gambes i les verdures cuites en un cassó. Transfereix la base a un plat apte per a forns cobert de fulles de porro i dóna forma. Cobriu la base amb les fulles de porro dels costats al centre. Col·loqueu una altra capa de fulles a sobre, repartint-les. Cobriu amb paper de forn i un full de paper d'alumini.
Pas 10
Cuinar.
Col·loqueu el motlle amb el blanc en un plat ple d’aigua. Poseu el plat al forn (120-150 graus), coeu el paté de 45 minuts a 1 hora. Comproveu la disponibilitat amb un pal de fusta. Si està sec, el paté ja està a punt. Traieu el paté del forn, refredeu i serviu.
